今天給各位分享蛋糕模具底蓋沖壓的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蛋糕模具底部需要抹油嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄概覽：

• 1、做蛋糕要什么樣的模具？



• 2、活底蛋糕模具怎么用？
• 3、古早蛋糕制作的難度大嗎？制作的步驟是怎樣的？
• 4、戚風(fēng)模具底蓋怎么放
• 5、請(qǐng)教蛋糕模陽極和硬模的區(qū)別？

做蛋糕要什么樣的模具？

做蛋糕選鋁合金材質(zhì)的烘焙模具。

模具的分類如下：

1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規(guī)則形狀等。其中，圓形模具最為常見。

2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾涂層，不同之處在于對(duì)表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價(jià)格便宜、應(yīng)用范圍最為廣泛，適合戚風(fēng)蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對(duì)于陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長(zhǎng)。

3、按底部活動(dòng)情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應(yīng)用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用于容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內(nèi)進(jìn)水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進(jìn)水。

蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點(diǎn)，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什么形狀，大小。

因此建議購買模具最好到正規(guī)的大型的商場(chǎng)跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質(zhì)量有保證，品質(zhì)也有保證。

活底蛋糕模具怎么用？

洗干凈，擦干水，把活底放在模具底部放平。

如果是普通模具，需要在模具內(nèi)鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。

弄好以后把蛋糕液倒進(jìn)去，輕磕兩下，放入烤箱。

烤好以后取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。

倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之后，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。

古早蛋糕制作的難度大嗎？制作的步驟是怎樣的？

古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚風(fēng)模具一般是活底模，方便脫模，可以用戚風(fēng)模具烤古早，但是需要用錫紙包裹模具底部。古早模具可以加鋪油紙做戚風(fēng)，這樣也是可以脫模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盤中加入溫水，將模具放入溫水中(或在底部烤盤中加入水，底層在烘烤網(wǎng)中烘烤)。

在我認(rèn)為，自家烘焙，是盡可能的擴(kuò)展模具的多用性，把每一樣模具的功能發(fā)揮到極致。比如，家里標(biāo)配一個(gè)陽極活底模具就可以做很多品種了，只需靈活的根據(jù)烘烤的蛋糕的工藝進(jìn)行我覺得自己在家運(yùn)來吃的話，是可以的，兩者在于制作方法不同，你用戚風(fēng)模具烤古早蛋糕是可以的呢，古早和戚風(fēng)蛋糕只是制作方法不同而已。相比之下，古早蛋糕因?yàn)椴庞昧藸C面和水浴加熱的方法制作，口感會(huì)比戚風(fēng)蛋糕更加細(xì)膩順滑，做好之后也不會(huì)像戚風(fēng)蛋糕那樣會(huì)塌陷。

我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點(diǎn)的，建議側(cè)面墊個(gè)紙板，紙板最好包裹上錫紙古早蛋糕其實(shí)也就是燙面戚風(fēng)蛋糕，由于有一步“燙面”的過程，所以含水量會(huì)比一般的戚風(fēng)蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、濕潤、彈性十足，我個(gè)人就特別喜歡拿它當(dāng)早餐。

準(zhǔn)備原料：中等大小雞蛋6個(gè)（65g一個(gè)），細(xì)砂糖75g，低筋面粉90g，玉米油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許做法:首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆里。將玉米油加熱80度。左右，出現(xiàn)紋路即可，加入過篩的面粉燙面。攪拌成絲滑的狀態(tài)，加入牛奶和蛋黃，Z字手法攪拌均勻。

戚風(fēng)模具底蓋怎么放

1. 準(zhǔn)備一張錫紙，能夠?qū)⒛＞叩牡灼耆〉拇笮〖纯伞?/p>

2. 把模具的底片包起來，收口向下。

3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手壓緊一下。

4. 倒入蛋糕液，倒完之后，要將模具內(nèi)壁上沾有蛋糕液的地方擦干凈，保證戚風(fēng)能夠順利的長(zhǎng)高。

5. 烤熟之后的戚風(fēng)蛋糕有個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作就是倒扣摔！將烤熟的戚風(fēng)模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網(wǎng)上自然冷卻。

6. 準(zhǔn)備兩張紙墊，或者油紙，均可！

7. 冷卻后的戚風(fēng)蛋糕依舊倒扣在紙墊上。

8. 用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，稍微用力往下壓一壓，然后兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。

9. 將模具外殼抵出來后戚風(fēng)的邊緣是非常完整的，也沒有掉蛋糕渣。

10. 將錫紙打開，把里面的蛋糕模具底片拿出來。

11. 從錫紙的一邊開始慢慢撕，動(dòng)作輕柔，用力均勻。

請(qǐng)教蛋糕模陽極和硬模的區(qū)別？

蛋糕模陽極和硬模的區(qū)別：

1、兩者顏色不同。

陽極（銀白色）是進(jìn)行了表面處理，不會(huì)氧化銹蝕。

硬膜（黑色）的進(jìn)行了鍍層，類似不粘鍋，并且質(zhì)地較硬，不怕刮蹭。

2、適用范圍不同。

硬膜的不沾性會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便。

陽極鋁合金的活底模具，做戚風(fēng)蛋糕能更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。

3、 材質(zhì)不同。

硬膜采用1.0MM鋁合金制成，高強(qiáng)度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

陽極強(qiáng)度高，堅(jiān)固耐用材質(zhì)輕，比重只有鐵質(zhì)的1/3，更輕巧。

擴(kuò)展資料

陽極涂層是在鋁合金表面做了一層保護(hù)層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對(duì)模具還是對(duì)人體，都有一個(gè)保護(hù)作用。

陽極模具表面的涂層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長(zhǎng)期使用就會(huì)使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質(zhì)也不健康。陽極表面在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性。

硬膜模具要每次用完后，要注意清洗干凈，不能有殘留，不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭，不能將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

不粘涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不粘性。

參考資料來源：百度百科-硬膜

參考資料來源：百度百科-陽模

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