本篇文章給大家談?wù)労姹篶是什么原材料，以及烘焙c是什么原材料制成的對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

烘焙理論知識(shí)

烘焙理論知識(shí)

烘焙理論知識(shí)，很多的人都想培養(yǎng)一門興趣愛好，但我們知道，不管學(xué)什么都是需要一個(gè)帶你入門的方法，然后再勤加練習(xí)，但很多人都找不到入門的辦法，以下是關(guān)于烘焙理論知識(shí)。

烘焙理論知識(shí)1

在面包制作中，等量的牛奶等于水嗎

鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加10%水分，才不至于讓面團(tuán)過干。

什么叫做發(fā)酵

酵母可以視為高等微生物，其發(fā)酵就是酵母與葡萄糖、果糖等單糖類產(chǎn)生作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程。

單效泡打粉和雙效泡打粉有什么區(qū)別？

單效泡打粉：遇水立刻產(chǎn)生氣體，只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品；雙效泡打粉：低溫時(shí)釋放一些氣體，加熱后才會(huì)反應(yīng)完全，面糊調(diào)制后可以放置一段時(shí)間。

鹽在發(fā)酵中起什么作用？

一般來說，鹽在面包配方中的用量是占據(jù)面粉量的百分之一至百分之二之間。鹽過多，發(fā)酵變慢，用得少，發(fā)酵就會(huì)太快。建議開始學(xué)習(xí)面包，要嚴(yán)格按照配方操作。

法式面包儲(chǔ)存時(shí)需要包裝嗎？

法棍等面包在烤后1小時(shí)內(nèi)食用最佳，若非冷凍不要包裝，否則會(huì)使面包質(zhì)地變硬，口感變粗糙。

各種面團(tuán)可以用一種爐溫烘烤嗎？

肯定不能用同一種爐溫烘烤，因?yàn)椴煌N類、大小的面包所需要使用的烘烤溫度及時(shí)長(zhǎng)都是不同的。

面包的分類：

面包按軟硬程度分為軟式面包、硬質(zhì)類面包和松質(zhì)類面包。

面包原料簡(jiǎn)介：

原料

面粉

雞蛋

油脂

糖

乳制品

酵母

改良劑

鹽

水

面包原料詳解：

面粉：

1.根據(jù)面粉蛋白質(zhì)的不同面粉可分為：高筋面粉11-15%、中筋面粉9-11%、低筋面粉7-9%。高粉主要制作面包，低粉主要制作蛋糕。

2.影響面筋的主要因素：面團(tuán)溫度、面團(tuán)含水量、面團(tuán)放置時(shí)間、外力作用。

糖的分類 ：白砂糖、綿白糖、紅糖、淀粉糖漿、飴糖、糖粉、砂糖。

蛋的特性：

1.蛋大約重50克，蛋白30克、蛋黃20克。其中固形物質(zhì)25%，水分75%。

2.蛋的特性：起泡性、凝固性、乳化性。

3.影響蛋起泡性的因素有：黏度、油脂、PH值、溫度、蛋的新鮮程度

油脂：

面包店采用的油脂有黃油是由牛奶里提煉的純凈脂肪熔點(diǎn)28-33c，凝固點(diǎn)15-25c。

1.人造黃油是由動(dòng)物或植物中提取的一種氫化油，熔點(diǎn)35-38c。

2.起酥油在動(dòng)物或植物油中加入10-20%的氮?dú)夂蜌錃?，起發(fā)性和可塑性都好，熔點(diǎn)42-45c。

3.片狀起酥油是加工好的大小薄厚一致的油，多用于丹麥，和千層酥的嵌入油。

乳制品：包括牛奶、酸奶、煉乳、奶粉等。

酵母：

1.酵母是一種生物膨大劑。酵母按耐糖量可以分為耐糖酵母（可以在高糖的面粉中繁殖）和不耐糖酵母（不可以在高糖的面粉中繁殖）。還可以分為鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。我們用的大部分是“即發(fā)活性干酵母”。

2.酵母溫度在0-4度休眠10開始變得活躍20-40是繁殖最快的50-60酵母已經(jīng)死亡）。

3.即發(fā)酵母的用量1-2%。鮮酵母2.5-3%。

食鹽：

鹽在面包中是不可缺少的原料，鹽在面包中添加量一般為1%--2%左右鹽可以增強(qiáng)面筋能力。鹽可以使面團(tuán)攪拌時(shí)間延長(zhǎng)，便于控制面團(tuán)溫度。鹽能抑制酵母的發(fā)酵，它具有殺菌能力，也可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度?？梢允姑姘诟懈?。

水：

它是面包主要材料。能夠溶解配方中的各種物質(zhì)，使面包更加柔軟，同時(shí)也是面筋形成的必備原料。

面包分類

我們首先來講面包的分類，面包按照它的軟硬程度我們分為軟脂類面包，比如軟式面包，硬脂類面包和松脂類面包。

軟脂類面包，就是我們常吃的一些甜面包，比如像一些香腸面包、栗茸面包等等，它的口感比較甜、柔軟，它一般以蛋、油脂、糖和原料的.比重比較多，所以制造面包比較柔軟，像亞洲國(guó)家大部分都是喜歡吃這種軟脂類面包。

還有硬脂類面包，比如說像法棍，俄羅斯大列等等，這些硬脂類面包，它含有的油量、糖和蛋的量都比較少，一般是以摻入少量的全麥粉，甚至以單一面粉來制作，加入糖油量含量比較低的面包，像法棍等等的。

這一類面包就是口感比較硬，內(nèi)部比較柔軟，但是它確實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪?，吃的比較健康的一種面包，比如說像在西方，他們不會(huì)每天都吃軟脂類面包，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)成分太高，熱量太大，容易導(dǎo)致人肥胖，而硬脂類面包，因?yàn)樗锩婵梢苑湃胍恍└晒?，比如核桃、芝麻等等這些果仁，更有利于我們身體的健康。

松子類面包，它是外皮比較酥脆，內(nèi)部比較柔軟的面包，像我們的牛角面包、丹麥面包。這些面包它有一個(gè)特點(diǎn)，都是要嵌入一定量的油脂來制作的，所以這一類面包的油脂含量就會(huì)特別的大。

烘焙理論知識(shí)2

1、不篩面粉

剛開始接觸烘焙的時(shí)候，我也感覺為啥要篩面粉，浪費(fèi)時(shí)間。后來才知道其實(shí)過篩是一個(gè)非常重要的步驟，過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊，同時(shí)過篩可以增加蛋糕里的空氣，使蛋糕更加膨松。

2、面糊攪拌不均勻

原料不攪拌均勻，特別是帶有不同顏色的原料，會(huì)造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌，過度攪拌會(huì)將過量的空氣攪入面糊中，造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要，攪拌加切拌，這樣產(chǎn)品做出來才好看！

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以讓你在脫模的時(shí)候非常順利。忘記刷油后果，估計(jì)會(huì)讓你抓狂不已！當(dāng)然如果有些產(chǎn)品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產(chǎn)品說明來選擇使用方法

4、烘焙模具選擇不當(dāng)

在選擇模具的時(shí)候，一定要根據(jù)自己配方的量來選擇，千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊，這樣面糊會(huì)很容易就溢出來，或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。如果模具太小，可以多裝幾個(gè)，剩下的面糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當(dāng)減少烘烤時(shí)間。

5、不用油紙

如果要烤制特別松軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產(chǎn)品的時(shí)候更方便

6、烘烤時(shí)打開烤箱門

很多小伙伴在等待烤箱里的產(chǎn)品的時(shí)候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動(dòng)，最終導(dǎo)致產(chǎn)品失敗！

7、剛出鍋就急著吃蛋糕

我以前看到剛出鍋的面包或者蛋糕的時(shí)候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發(fā)現(xiàn)這種急匆匆的吃法，并不能讓自己吃到最好吃的美味。為了更好的享受蛋糕面包的美味還是要耐心地等一會(huì)

烘焙工具用什么材質(zhì)的好

烘焙模具目前主要采用鋁合金和碳鋼兩種材料。

碳鋼是碳鐵合金，其優(yōu)點(diǎn)是硬度強(qiáng)，易于冶煉，價(jià)格低廉。鋁合金的優(yōu)點(diǎn)是耐腐蝕性好、導(dǎo)熱性好，是主流烘焙模具采用的原材料。目前網(wǎng)上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對(duì)健康不利，碳鋼的比較健康。這個(gè)說法并不科學(xué)，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般制作出來后表面都會(huì)進(jìn)行處理，根本不需要擔(dān)心人體會(huì)吸收過量的有害金屬元素。

而要判斷判斷產(chǎn)品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會(huì)吸住的就是鋁合金。

其實(shí)更需要注意的是涂層問題，目前模具涂層主要有陽極和不沾2種。

陽極就是對(duì)金屬進(jìn)行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經(jīng)過表面陽極化處理后，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛(wèi)生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進(jìn)行陽極處理，碳鋼的產(chǎn)品是不可以的。

而不粘器具在使用時(shí)要更多的注意：

不沾產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、請(qǐng)勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方。

5、使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。

6、不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長(zhǎng)使用壽命；不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒

烘焙中，調(diào)制混酥面團(tuán)的基礎(chǔ)原材料有哪些呢？

基礎(chǔ)原料有：黃油 面粉 糖粉 雞蛋 根據(jù)不同的點(diǎn)心添加不同的原料

學(xué)烘焙需要了解什么

學(xué)烘焙需要了解什么

學(xué)烘焙需要了解什么，烘焙說難不難，說易不易，重要的是細(xì)心加恒心，肯花時(shí)間，一些新手的話在烘焙自學(xué)的道路上，打好第一關(guān)基礎(chǔ)很重要。以下分享學(xué)烘焙需要了解什么？

學(xué)烘焙需要了解什么1

一、常用工具

電子秤：準(zhǔn)確稱量原材料的分量，是質(zhì)量精確到0.1克

量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積

網(wǎng)篩：將面粉過篩，是面粉顆粒之間進(jìn)入空氣。如果沒有專用濾網(wǎng)?？梢杂镁W(wǎng)目細(xì)小的篩子代替。

打蛋器：用于打發(fā)蛋液或淡奶油，有時(shí)也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。

攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時(shí)必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品。

搟面杖：干面團(tuán)用，太長(zhǎng)的搟面杖反而方便使用，一般來說選用30~40里面最佳。

刮刀板：用于攪拌材料，也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費(fèi)。

抹刀：大面積涂抹奶油

蛋糕模具：主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團(tuán)取出，相當(dāng)便利。

高溫布：放在點(diǎn)烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫

烤盤：烤箱常用烤盤，用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點(diǎn)心

二、常用材料

白砂糖：砂糖結(jié)晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤(rùn)滑光亮，使食物保存期更加長(zhǎng)久

黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并攪拌而成，可增加甜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富口感

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5%~8.5%，顏色茭白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量10.5%~13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心

全麥面粉：將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達(dá)到一定粗細(xì)度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉

杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜點(diǎn)口感酥脆，味道香濃

牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點(diǎn)的味道更佳濃郁

淡奶油：淡奶油可以在打發(fā)后用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感

三、烘焙小知識(shí)

1、 油脂在烘焙時(shí)的作用?

可以縮短面筋的長(zhǎng)度，包覆餅潤(rùn)滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。

2、 烘焙過程分為幾步?

無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個(gè)過程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的`膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)

3、 面包為什么不應(yīng)該冷藏?

面包出爐起，老化就開始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個(gè)變化在冷藏中會(huì)發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會(huì)停止。

4、 為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。

8、 面包粉和高筋粉一樣么?

面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。

5、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

①增加甜味和香味

②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織

③增加表面色澤

④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期

⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑

⑥ 是酵母的作用對(duì)象

6、 自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加3%粟粉。

7、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。

鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過干。

8、 whipping cream分為哪三種?

低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%

9、 雞蛋的最佳儲(chǔ)藏溫度是2℃。

10、 雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)?

巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g

學(xué)烘焙需要了解什么2

學(xué)習(xí)烘焙要知道的入門知識(shí)

1、了解烘焙

烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使食材脫水、熟化、干化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其實(shí)當(dāng)我們說某人愛好“烘焙”時(shí)，就是指這個(gè)人喜歡烘焙方式制作西式糕點(diǎn)，常見的西點(diǎn)包括餅干、蛋糕、面包類。

2、餅干、蛋糕、面包簡(jiǎn)介

餅干、蛋糕、面包是什么就不用介紹了，大家都吃過。這里想說明的是他們的分類。有些新手經(jīng)常問：

我想做蛋糕，需要什么材料?

我想做脆的餅干，推薦一下原料吧!

這樣的問題是很不好回答的。

蛋糕根據(jù)原材料、制作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅干和面包也是如此。那這么多種類的餅干、蛋糕、面包，它們之間有什么區(qū)別?新手要從那種開始做呢?不要著急，下文會(huì)有詳述。

3、方子、工具/模具、步驟

剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區(qū)別在哪里呢?區(qū)別就在于方子、工具/模具、步驟這個(gè)三個(gè)方面，這也是做任何西點(diǎn)之前必須要了解的三個(gè)基本要素。

*方子

方子，也可以叫做配方，是指制作某種西點(diǎn)需要的原料種類及比例。比如下面這個(gè)就是做造型餅干的方子：

中餐的配方，經(jīng)常說鹽少許、料酒適量，西點(diǎn)的配方都需要精確到克，這點(diǎn)需要特別注意。不同的西點(diǎn)，所需的原料及配方完全不同，制作時(shí)需要嚴(yán)格按照方子選購(gòu)原料，各原料的比例也不要隨意改動(dòng)。

*工具/模具

西式糕點(diǎn)的制作過程，要對(duì)原料進(jìn)行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點(diǎn)到要用到，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉篩等，這一套工具對(duì)烘焙愛好者而言是必不可少的。另外，針對(duì)某種特定的糕點(diǎn)，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購(gòu)買了。

*步驟

步驟，是將原材料變成成品的操作流程。盡管有些糕點(diǎn)制作步驟看上去很多，但其根本還是一些“烘焙基礎(chǔ)操作”的組合，這里所說的“烘焙基礎(chǔ)操作”指的是“黃油打發(fā)、蛋白打發(fā)、脫模、吉利丁軟化、揉面、發(fā)酵等等，通過多次的實(shí)踐，掌握了這些動(dòng)作，再?gòu)?fù)雜的糕點(diǎn)也可以應(yīng)對(duì)自如。這也可以回答下面的問題：

4、烘焙難不難?

無論是做什么西點(diǎn)，無非是這么幾個(gè)步驟：想好要做什么糕點(diǎn)，確定方子，購(gòu)買原料及工具/模具，按照步驟實(shí)施。各種西點(diǎn)的方子，所需的原材料、工具.模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據(jù)方子去實(shí)踐，所以說烘焙一點(diǎn)都不難。經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點(diǎn)心，你都一樣可以做出來!

5、拒絕添加劑，自己動(dòng)手更放心

餅干、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市里的餅干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，制作過程的衛(wèi)生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔(dān)心，不如自己學(xué)著做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。

學(xué)烘焙需要了解什么3

一、整個(gè)烘焙行業(yè)目前現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，再加上國(guó)外文化和技術(shù)的不斷引入，我國(guó)烘焙行業(yè)也在不斷發(fā)展和壯大。各種烘焙知名品牌層出不窮，逐漸出現(xiàn)在大眾視野中，比如面包新語、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來等等，不知名的烘焙蛋糕店更是數(shù)不勝數(shù)。

我國(guó)面包烘焙市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)在僅次于美國(guó)，近兩年增速雖略有放緩，但仍是增長(zhǎng)最快國(guó)家。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(從消費(fèi)終端統(tǒng)計(jì))，目前中國(guó)面包烘焙行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。且從行業(yè)增長(zhǎng)率來看，近幾年由于其他國(guó)家的面包烘焙市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，增長(zhǎng)速度趨于緩慢，中國(guó)的面包烘焙行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。

二、烘焙行業(yè)的發(fā)展前景

烘焙行業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展所浮現(xiàn)出的新的市場(chǎng)空間，其發(fā)展趨勢(shì)蓬勃可現(xiàn)。在中國(guó)，平均15萬人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韓國(guó)9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家等等。、

由此可見，未來中國(guó)烘焙食品或作為主食或作為調(diào)劑輔食，都將會(huì)擁有巨大的發(fā)展空間。另外，很多知名的企業(yè)都在加快對(duì)店面的投資運(yùn)營(yíng)，一定程度上，擁有更多的窗口也就有了更多的市場(chǎng)資源，對(duì)于烘焙人才的需求也在不斷增加。

三、烘焙行業(yè)的分支和領(lǐng)域

烘焙行業(yè)不僅僅包括面包、蛋糕，還要甜品西點(diǎn)，巧克力翻糖等等，需要學(xué)習(xí)的東西也很多，如果想進(jìn)入烘焙行業(yè)，從事相關(guān)工作，那么首先需要找準(zhǔn)自己的興趣方向，弄清楚想要往哪個(gè)領(lǐng)域發(fā)展，如果是制作面包，那就專心學(xué)習(xí)面包制作，學(xué)習(xí)蛋糕制作，那就鉆研蛋糕領(lǐng)域的技術(shù)。

因?yàn)槊總€(gè)領(lǐng)域需要學(xué)習(xí)的東西繁雜且各異，比如烘焙面包類就包括：法式面包、軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、歐式面包等等理論知識(shí)，以及制作的技巧，還包括研發(fā)技能的學(xué)習(xí)。

四、烘焙行業(yè)所需要的人才素質(zhì)要求

在明確了發(fā)展方向，那么接下來就是要弄清楚，行業(yè)內(nèi)需要的人才素質(zhì)技能要求都有哪些?然后針對(duì)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)。以下是用人單位對(duì)于烘焙師的技能要求：

1、參加過烘焙制作相關(guān)培訓(xùn)和有烘焙相關(guān)背景，熱愛烘焙

2、熱愛烘焙、能夠獨(dú)立制作蛋糕西點(diǎn)等新品與研發(fā)

3、熟悉烘焙理論及相關(guān)產(chǎn)品制作工藝

4、富有創(chuàng)造力，與工作團(tuán)隊(duì)共同創(chuàng)新產(chǎn)品能力，并擁有研發(fā)精神

什么是烘焙

問題一：什么是烘焙？ 首先,很多人讀音有誤噢,烘焙很多人讀音是烘焙(hongpei)而它的正確讀音是(hongbei)發(fā)一四聲調(diào),所以,以后朋友們要記住了,我們的烘焙的讀音是hongbei 一聲調(diào) 和 四聲調(diào) 噢.

簡(jiǎn)單來說你一定要有烤箱,才能作出真正的西點(diǎn),微波爐和電飯煲做出來的蛋糕和西點(diǎn)都是很不正宗的,它會(huì)讓你對(duì)西點(diǎn)有錯(cuò)覺.烘焙的特點(diǎn)是需要很多復(fù)制的原材料,它非常的考究原料的使用,工具的分配也是,所以是一個(gè)比較繁瑣的工作,但是做出來的成品的特點(diǎn)是非常的精致美味,像藝術(shù),很有浪漫情懷的人都喜歡偶爾做西點(diǎn)感受不同的廚房氛圍.

問題二：烘焙需要什么材料 原材料：

高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小蘇打以及白糖和糖粉等。有時(shí)還需要點(diǎn)香精和色素等作為添加劑

工具：

烤箱、電動(dòng)打蛋器、各種點(diǎn)心模具（紙杯）、電子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防燙手套等

基本上就處備了，可以開始制作西點(diǎn)啦！

――供您參考

問題三：烘焙中工是什么 沒有烘焙中工!

只有,西式面點(diǎn)初級(jí)工,中級(jí)工,高級(jí)工,技師,高級(jí)技師

問題四：烘焙是什么，是做什么的？ 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。 世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

問題五：烘焙什么意思 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

人類鐘愛烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。

問題六：烘焙技術(shù)包括哪些？ 烘焙是現(xiàn)在的流行叫法，當(dāng)年我學(xué)的時(shí)候叫西點(diǎn)來著。

它主要包括以下內(nèi)容

面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力制品類，七大類。至于這個(gè)學(xué)校教什么，你還是去這個(gè)學(xué)校問問吧，看師資力量，也得看它們的硬件能做到什么程度了。

清酥：是指層次清晰的酥類，比如拿破侖酥、葡式蛋撻的酥底等

混酥：是指沒有層次的酥類，比如曲奇類餅干等。冷凍食品類：包括果凍、慕斯、布丁等需要通過制冷工藝來實(shí)現(xiàn)的點(diǎn)心

問題七：diy烘培是什么意思？ diy是動(dòng)手做的意思，diy烘培是動(dòng)手做一些甜點(diǎn)

問題八：烘焙師是什么意思 烘焙師指的就是面包師蛋糕師或從事烘烤行業(yè)的技術(shù)人員。 西點(diǎn)師是指制作西式面點(diǎn)的技術(shù)人員。 工作范圍很多重合的，只是西點(diǎn)師似乎包含的技術(shù)層面更多些，技術(shù)含量更強(qiáng)悍，比如西點(diǎn)師還會(huì)制作不需烘烤的食品凍品類，裝飾類工藝食品，以及烘培類沒有涉及的其他類點(diǎn)心食品。 優(yōu)秀的西點(diǎn)人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)。 烘焙師現(xiàn)在國(guó)家頒發(fā)的資格證書有:初級(jí)工,中級(jí)工,高級(jí)工,技師,高級(jí)技師,技術(shù)能手.六個(gè)等級(jí).。 西點(diǎn)師職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。

問題九：烘焙具體是做什么的?包括幾種 烘焙顧名思義指,通過烘烤的食品行業(yè)!如:面包店,餅屋,面包廠等!但現(xiàn)在烘焙已成為一個(gè)行業(yè)代名詞了!因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)的餅店和面包店不是完全的制作面包和餅干,他互還制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在國(guó)內(nèi)一般,點(diǎn)心,面包,蛋糕都叫烘焙行業(yè)!

問題十：烘焙產(chǎn)品分類 烘焙食品的分類與說明面包 依材料的用量多寡可分為：1.硬式面包(Hard bread and Roll)產(chǎn)品：法國(guó)面包、義大利面包、維也納面包、荷蘭脆皮面包、麥面包、雜糧面包特徵：面包表皮十分松脆，內(nèi)部組織卻很細(xì)致。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強(qiáng)，很容易用手折成兩段。配方：只有酵母、面粉、水、鹽。有時(shí)會(huì)加少量的糖和油，頗符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的需求。2.軟式面包(Soft bread)產(chǎn)品：白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出來的面包，不管配方如何都可稱為軟式面包。此類面包式樣美觀，組織細(xì)膩，質(zhì)地柔軟。配方：水份較一般面包多一點(diǎn)。且面筋必須充份擴(kuò)展。3.軟式餐包(Soft Roll and Bun)產(chǎn)品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡面包、熱狗面包特徵：組織柔軟可口，具有甜味?？蓨A餡料或涂餡料。配方：使用的糖、油用量較多，使用面粉的筋性較低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)產(chǎn)品：臺(tái)式的有：紅豆甜面包、布丁甜面包、菠蘿甜面包、蔥油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各種水果面包。特徵：甜面包的面團(tuán)性質(zhì)十分柔軟，依整形之不同，又可分為2種，一為傳統(tǒng)臺(tái)式甜面包；一為美式甜面包。臺(tái)式甜面包具有鮮麗外觀，香甜可口，在臺(tái)灣占有很大的銷售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和裝飾，可隨個(gè)人創(chuàng)意發(fā)揮。5.丹麥面包(Danish Pastry)產(chǎn)品：可分為歐式的(層次較明顯，口感酥脆)與美式的(質(zhì)地柔軟，沒有太多層次)。特徵：制程所需的時(shí)間較長(zhǎng)，有層次，是一種高級(jí)的面包。配方：以發(fā)酵的面團(tuán)裹入油脂經(jīng)多次折疊而成，含油量較高。6.其他各類特殊面包：整形較費(fèi)功夫，具有特色。例：辮子面包、K格藺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕類依使用原料與攪拌方法的不同可分為三大類：1.面糊類(Batter type)產(chǎn)品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均屬於面糊類蛋糕。特徵：口感較濃厚，冷藏時(shí)質(zhì)地明顯變得很硬，適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。依配方中的油脂含量可分為兩種，一種是輕奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分為高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一種是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超過30%以上的固體油脂，及糖、雞蛋、面粉等。2.乳i類(Foam type)產(chǎn)品：天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入雞蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松軟。配方：雞蛋、面粉、糖、鹽。一般不使用固體油脂。3.戚風(fēng)蛋糕(Chiffon type)產(chǎn)品：鮮奶油戚風(fēng)蛋糕特徵：綜合面糊類與乳i類的做法。此蛋糕組織松軟、水分充足、口味清爽，適合夏天食用。配方：雞蛋、面粉、糖、水、液體油。--------------------------------------------------------------------------------三、西點(diǎn)類：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙產(chǎn)品，常用於餐後或酒會(huì)點(diǎn)心。依其特性可分為：派(pie)、塔(tarte)、道納滋(Doughnuts)、松餅(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披薩(Pizza)及其他。1.派(pie)產(chǎn)品：?jiǎn)闻善ぃ翰级∨?、鳳梨派；雙派皮：水果派、雞肉派；油炸派：蘋......

C、 V、 M分別指什么？

C是指包含在產(chǎn)品中的生產(chǎn)資料的轉(zhuǎn)移價(jià)值。V是指凝結(jié)在商品中由工人必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間創(chuàng)造的價(jià)值。M是指凝結(jié)在商品中由工人在剩余勞動(dòng)時(shí)間里創(chuàng)造的價(jià)值。簡(jiǎn)單說C就是原材料價(jià)格，V就是工人工資，M就是利潤(rùn)。

總資本C分為不變資本c和可變資本v，生產(chǎn)一個(gè)剩余價(jià)值m。我們把這個(gè)剩余價(jià)值和預(yù)付可變資本的比率m/v叫作剩余價(jià)值率，并且用m'來表示。這樣，m/v=m'，因而m=m'v。

這個(gè)剩余價(jià)值如果不是同可變資本相對(duì)比，而是同總資本相對(duì)比，就叫作利潤(rùn)(p)，而剩余價(jià)值m和總資本C的比率m/C，就叫作利潤(rùn)率p'。這樣我們就得到：p'=m/C=m/(c+v)，用m的上述的值m'v代替m，我們又得到：p'=m'v/C=m'v/(c+v)。

這個(gè)方程式也可以用如下的比例來表示： p':m'=v:C；利潤(rùn)率和剩余價(jià)值率之比，等于可變資本和總資本之比。

從這個(gè)比例可以看出，利潤(rùn)率p'總是小于剩余價(jià)值率m'，因?yàn)榭勺冑Y本v總是小于C，即v+c之和，可變資本加上不變資本之和；不過要把v=C這種唯一的、但是實(shí)際上不可能有的情形除外，也就是要把資本家完全不預(yù)付不變資本，不預(yù)付生產(chǎn)資料，而只預(yù)付工資的情形除外。

擴(kuò)展資料

社會(huì)的價(jià)值與尊嚴(yán)主要源于以下幾個(gè)方面：

其一，生活在社會(huì)和群體中的個(gè)體比脫離社會(huì)與群體的個(gè)體更能成功地實(shí)現(xiàn)自己的愿望、目的與需要。正如馬克思、恩格斯所說，“只有在集體中，個(gè)體才能獲得全面發(fā)展其才能的手段，也就是說，只有在集體中才可能有個(gè)體自由”。

其二，個(gè)體的發(fā)展是以整個(gè)物種的進(jìn)化發(fā)展水平為前提基礎(chǔ)的，離開了社會(huì)共同體世代積累起來的文化遺產(chǎn)、文明成果或客觀知識(shí)世界，任何個(gè)體要想有所發(fā)明與創(chuàng)造都是不可能的。

其三，正如社會(huì)本位論者所看到的那樣，個(gè)體是社會(huì)的產(chǎn)物，個(gè)體生活的大部分來源于社會(huì)、依賴于社會(huì)，個(gè)體只有生活于群體中，參與社會(huì)生活才能成為“人”。個(gè)體自我概念的形成也離不開社會(huì)。

參考資料來源：百度百科-社會(huì)價(jià)值

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