刀具鋼材知識(shí)
在制刀工業(yè)中，不同種類的鋼材里面的添加元素有所不同，制做刀片的輾扎和熱處理方式也是不同的。關(guān)于這些元素的詳情可以查閱我們的制刀鋼材成分圖表。
最終，這些制刀時(shí)運(yùn)用的各種鋼材主要以以下這五種關(guān)鍵屬性劃分等級(jí)。
一、硬度
硬度是指當(dāng)遭受到外界壓迫力時(shí)的抗變形能力。刀具的硬度通常是指強(qiáng)度，一般要用Hrc（洛氏硬度）來測(cè)評(píng)。
二、韌性
韌性是指當(dāng)被用于重型應(yīng)用時(shí)能夠抵抗折斷破裂這種傷害的能力。也可以說是鋼材能夠彎曲而不折斷的能力。破裂是一把刀的最大傷害而且很難修復(fù)。要注意，一把刀硬度越大，韌性就越小。當(dāng)然韌性的測(cè)評(píng)也沒有硬度那樣標(biāo)準(zhǔn)化。
三、耐磨性
耐磨性是鋼材承受磨蝕和黏著磨損的能力。磨蝕是由于較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。黏著磨損是當(dāng)碎片從一個(gè)表面上轉(zhuǎn)移，附著在另一表面上時(shí)形成的。耐磨性一般是與鋼材的硬度有關(guān)聯(lián)的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學(xué)物質(zhì)的影響。在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。

四、耐腐蝕性
耐腐蝕性是指抗腐蝕的能力，像由潮濕、水分、鹽漬等因素引起的銹蝕。請(qǐng)注意，高度的耐腐蝕能力確實(shí)要以降低刀鋒的鋒利程度為代價(jià)。
五、鋒利保持度
鋒利保持度代表當(dāng)一把刀經(jīng)過一段時(shí)間使用刀片能夠保持多久的鋒利。這是現(xiàn)在人們都很在意的一個(gè)方面，但是遺憾的是，對(duì)于鋒利保持度的測(cè)評(píng)缺乏一系列明確標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分?jǐn)?shù)據(jù)是主觀的。在我看來，鋒利保持度是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結(jié)合。
5CR15鉬釩鋼刀具優(yōu)缺點(diǎn)？
5CR15鋼刀是一種價(jià)格適中的不銹鋼鋼刀，已被世界各地許多刀具制造商使用。它與420HC鋼非常相似，但釩含量略低，鉻含量更高，并且鉬含量更高。5CR15通?？捎不?2至56HRC.5CR15真正發(fā)揮作用的方面是其整體韌性，由于它不是超硬鋼，因此它可以略微彎曲并能很好地承受沖擊和側(cè)向力，這會(huì)導(dǎo)致一些較硬和較不堅(jiān)硬的鋼斷裂。
鉬釩鋼刀具優(yōu)點(diǎn)是韌性和防腐蝕性好，易打理，硬度也不錯(cuò)，經(jīng)過淬火可以達(dá)到56-58的硬度，不太高的硬試也容易打磨。
缺點(diǎn)是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經(jīng)常磨刀，而且低于60的硬度對(duì)于新手來講，很難磨到吹毛斷發(fā)的程度，無法達(dá)到日系像V金，白紙，青紙，SG2類鋼材的鋒利程度。