vg10鋼和m390鋼哪個(gè)好(440A、440B和440C系列鋼材有何區(qū)別)

以下專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？是小編收集整理匯總而成，包含材料硬度、性能、用途等，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

Q1：專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？

我覺得問主陷入鋼材控的思維了樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個(gè)不崩口，也沒哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的。如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什么區(qū)別。（除了sg2和m390會(huì)崩口）如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯(cuò)。如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。（ n690鋼材不錯(cuò)，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

Q2：440A、440B和440C系列鋼材有何區(qū)別？

大部分的元素沒什區(qū)別，元素：鐵，鉻16~18%，鉬0.4~0.75%，硅0.4%~最多1%，錳0.4%~最多1%(國外不同廠子的data sheet寫的都不同，每家廠出品料子也有差)主要差別是含碳量，大約是(每個(gè)廠出的不會(huì)完全一樣)440a:0.75%最軟440b:0.9%中440C:1.1%最硬含碳越多越硬，越脆(不用擔(dān)心，440c還是有韌性的)，越易銹(440c的抗銹力仍舊挺好的)做刀子用440c吧…硬點(diǎn)比較好不用常磨刀，同時(shí)440C的韌性抗銹力也不錯(cuò)，價(jià)錢不貴，綜合性價(jià)比不錯(cuò)、很平民化的材料。440a、b可能軟了點(diǎn)，且熱處理不可能像國外廠子做那麼好所以又更糟了

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