今天給各位分享切片刀模具沖壓的知識，其中也會對切片刀磨刀視頻教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄概覽：

• 1、廚房菜刀切片刀家用切肉切菜刀具廚師刀具怎么樣
• 2、菜刀哪種好？手工鍛打的刀哪里還在生產(chǎn)？
• 3、你懂怎么用廚刀嗎？

廚房菜刀切片刀家用切肉切菜刀具廚師刀具怎么樣

菜刀的種類繁多，你這里單獨(dú)談到切片刀，下面我介紹下切片刀需要具備的幾點(diǎn)

1、鋒利度取決于：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。

2、持久性易磨取決于：菜刀目前的制造工藝打制分為兩種，鍛打和沖胚，鍛打是傳承了傳統(tǒng)制造工藝的，結(jié)合了很多傳統(tǒng)鍛打的優(yōu)點(diǎn)，沖胚就是比較現(xiàn)代化的機(jī)器沖壓開刃而成，量產(chǎn)很快，但是使用起來沖胚沒有鍛打好用，鍛打刀的持久鋒利性一般較強(qiáng)，因?yàn)閂型開刃易磨性也很好。

3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細(xì)節(jié)度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙，刀柄握著順手才是硬道理，切菜才能切除好的刀功。

建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀“鄧家刀”的9cr15mov那款?yuàn)A層刀，他們就是一個(gè)傳統(tǒng)鍛打刀發(fā)展至今的比較好的一個(gè)菜刀牌子了。

菜刀哪種好？手工鍛打的刀哪里還在生產(chǎn)？

重慶龍水那邊應(yīng)該還是鍛打刀，如果要純手工刀，估計(jì)找不到了。一樓說的炮彈鋼，感覺是噱頭吧，時(shí)代在發(fā)展，不銹鋼刀一樣能做到鋒利，而且不易生銹，日常打理更簡單。如果說不好磨刀，可以買不銹鋼的夾鋼刀，那種就很好磨。刀還是看個(gè)人喜好，喜歡打理愛刀的，那老式的鐵刀是很好，如果沒有時(shí)間沒有耐心天天打理生銹，那還是不銹鋼的好。

你懂怎么用廚刀嗎？

伴隨隨人類文明的發(fā)展，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續(xù)出現(xiàn)在人類的廚房中，而隨美食文化的發(fā)展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術(shù)價(jià)值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細(xì)化，從一把廚刀打天下的時(shí)代，發(fā)展成為今天專刀專用的組合刀具時(shí)代。

今天給大家介紹下中式廚師刀種類與用法

中式廚師刀：一般分為2個(gè)工藝制作而成

沖壓：沖壓而成的刀刃，是把一片薄的鋼材放在在模具里受到變形力壓制而成，整個(gè)過程由機(jī)器來完成。把壓好的刀刃再與刀把相連接。沖壓刀一般比鍛造刀便宜，因?yàn)榈镀^薄且輕，在切割的時(shí)候要求緊密的握力和較大的壓力。

鍛造:最古老的制刀工藝，純手工打造，是以血汗換取品質(zhì)。刀工將燒紅的鋼塊捶打鍛造，鋼塊捶打開后再折疊起來捶打，如此反復(fù)幾十次。鍛造的刀特征是都有刀撐和刀根，刀撐是連接刀刃和刀把的中間部分，刀根是刀把阻擋刀片的部分。一體刀片是鍛造中最理想的，意味著真正的無縫連接持刀方式。

廚師刀一般分為切片刀、斬刀、及前切后斬刀三種。片刀用于料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前切后斬刀為宜，此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣。而廚師用的片刀又有一號二號桑刀之分（桑刀即為切片刀。桑刀：“三把刀”中的葉刀，是海寧的傳統(tǒng)產(chǎn)品?！爸茼樑d”在當(dāng)?shù)夭说兜幕A(chǔ)上改進(jìn)鍛鑄工藝，制成了既薄勻又鋒利，價(jià)廉物美的葉刀，達(dá)到了切葉如發(fā)絲，喂幼蠶正合適，大受蠶農(nóng)歡迎。但傳說到了清光緒年間，慈禧太后聞?wù)f海寧有“葉刀”之名，認(rèn)為與自己的名字“葉那拉氏”犯了諱忌，因此下禁令改成了“桑刀”的叫法）一號比二號更長更寬更重，廚刀是廚師最重要的、也是很個(gè)人的工具，根據(jù)自身力氣，身高，手法情況而選定。

接下來講解下用刀方式：

直刀切法：直刀切又稱跳切，就是直上直下的切。左手按壓食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直鋸切，（來回推拉的切）切斷食材。這種切法用于脆性原料，如黃瓜、蘿卜、土豆等。

直刀劈法：直刀劈與直刀切方法相似，食材橫放在菜板之上，左手扶住尾端，右手持刀，把刀高高舉起，直剁而下，落刀點(diǎn)由前端剁向左手扶住的尾端，將食材剁成大小適當(dāng)在塊。這種方法適用于排骨，豬蹄，雞等。

拉刀切法:拉刀切是刀身從前往后拉動切下原料。左手壓住食材，刀刃垂直于菜板，從上向下拉到底，著力點(diǎn)在刀的前端。這種切法適合于有韌性在原料，生肉絲、肉片等。

推刀切法：推刀切是將刀身由后往前推進(jìn)，先將刀刃平放于食材切入處，左手再壓穩(wěn)食材，刀與菜板呈一定角度（5度—10度之間）平行推刀，著力點(diǎn)在刀的后端，一刀切下原料。推切適用于易碎、薄的原料，如干豆腐、豆腐干等。

滾刀切法：滾刀切將圓柱形食材平湖滾動斜切，右手持刀，左手按扶原料，邊切邊滾動食材。滾刀切適用于切圓形和橢圓形的脆性原料，如黃瓜、茄子、蘿卜等。

鋸刀切法：鋸刀切是刀刃對準(zhǔn)原料先推切后拉切，左手按扶原料，右手持刀放在食材上，垂直于菜板，推拉向下切（像拉鋸一樣將原料切下）。這種切法適合于切大塊松散易碎的原料，如火腿、香腸、熟肉、面包等。

斜刀切法：斜刀切法分為正斜切和反斜切兩種，屬片刀切法的一種。在切的過程中，菜刀需要傾斜一定的角度切入食材，適用于可切成較厚的片和塊的原料，豆干、豬腰、魚片等。

切片刀模具沖壓的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于切片刀磨刀視頻教程、切片刀模具沖壓的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。