本篇文章給大家談談木雕沖壓模具，以及木模雕刻機價格對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄概覽：

• 1、怎樣才能學好精雕？



• 2、上海的特產(chǎn)有哪些
• 3、中國歷史上最著名的20大國寶，你見過幾個？
• 4、我是北京人，在上海出差，如果給家人朋友帶點上海特產(chǎn)，請高人推薦
• 5、浮雕軟件學習的難點在哪里?
• 6、職業(yè)選擇，學浮雕容易嗎，大概需要多久時間？

怎樣才能學好精雕？

浮雕軟件學習的難點在哪里……？籠統(tǒng)的講，浮雕的難點分為： 思維方式 操作方式思維方式又分為： 結構分析 層次把握（以多看高手作品為前奏，多思考）操作方式主要分為： 功能運用 (對軟件里常用功能要有個扎實的認知） 鼠標操作（要多練，探索一種手感）對于思維方式，白話的講，就是如何理解平面線條，怎么樣去把它們的空間關系給想象出來；對于模糊，低質(zhì)量的客戶圖紙如何分析它們的細節(jié)；理解好線條關系，看得懂線條才能做得出好的浮雕。至于操作方式則相對比較簡單，只要勤于練習，就算閉門造車也能讓自己逐漸的操作流暢。

學浮雕需要美術基礎嗎?這可能存在誤區(qū)。首先，我們不是真正的搞藝術，不需要創(chuàng)意，99.9%的時候，我們的圖紙是客戶提供，這就限制了個人的藝術發(fā)揮；可喜的是，我們面對的只是老百姓需要的產(chǎn)品，我們只需要嚴格按照客戶樣板或者圖紙生成三維浮雕即可，這些浮雕只需要符合大眾審美和傳統(tǒng)造型即可；所以我們做浮雕，只需要掌握基本的結構分析知識、了解常規(guī)造型方法、并且懂得結合行業(yè)要求。有美術基礎，那么在結構分析上會有幫助，但是沒有美術基礎，并不妨礙我們進入這個行業(yè)！

人物造型是最難的嗎?當你開始理解什么叫做結構分析的時候，你會覺得一片葉子原來也不簡單；但是等你真正理解結構分析的時候，發(fā)現(xiàn)不管什么圖，都可以按照相同的分析方法完成。人物和動物的難點是一樣的，就是他們在面部和身體結構上沒有轉(zhuǎn)/折線條可以作為參考依據(jù)，這就需要對骨骼結構進行分析，對結構分析進行適當?shù)囊龑?，即可讓你全新的理解浮雕造型?/p>

人物、花草、建筑等的造型方法有區(qū)別嗎?完全不一樣，浮雕分為層次感強和結構感強的兩大類浮雕（比如花草，就幾乎屬于層次感為重要表現(xiàn)手法的浮雕了）當然，層次感和結構感有有可能互相穿插，比如仕女圖--她們的面部需要用結構來標簽，但是飄帶需要用層次去表現(xiàn)，這樣的話，在造型當中，有的地方需要用起區(qū)域浮雕的方式來生成大型，有的地方需要用沖壓的方式來處理大型對于建筑，幾乎都可以用一些現(xiàn)成的功能實現(xiàn)（比如直紋面，導動，平面或者單線浮雕），不管是現(xiàn)代建筑還是古代涼亭，盡量不要使用手動功能去處理。

浮雕到底可以運用到哪些行業(yè)?傳統(tǒng)工藝品：木雕飾品、象牙雕刻、玉雕、石碑雕刻家具裝飾行業(yè)：石雕屏風、仿古家私、壁掛、燈飾配件、木門、門環(huán)等金屬制品：吊墜、真金銀飾品、吊牌、鞋飾、錫盤、茶葉罐、發(fā)夾、戒指、紀念幣、紀念章、手表面。其它：燙金、滴塑、吸塑、壓皮等在實際運用當中，還有大量的新興行業(yè)等待發(fā)掘，理論上，手工可以生成的浮雕，現(xiàn)在都可以通過電腦+CNC的方式實現(xiàn)但是請注意，工業(yè)產(chǎn)品永遠不可能取代藝術產(chǎn)品各個行業(yè)中的文件是否可以通用由于很多行業(yè)涉及到后期處理，對拔模角度，模具壽命，或者沖壓（油壓）對象材質(zhì)影響，浮雕模型在細節(jié)處理上還是有些許不同。但是對于可以直接加工成品的產(chǎn)品，這方面影響較小，比如大部分的木雕文件可以直接使用到石材雕刻，因為木雕和石雕的發(fā)源和造型要求類似，且均為直接雕刻成型（要求高的客戶或者較深的浮雕，會輔以手工加以修正彌補電腦雕刻的缺陷，已獲得更高的附加值）

什么軟件做浮雕最好？這個問題其實不太好回答，很多人說TYPE3操作不方便，但是關注一下T3，可以發(fā)現(xiàn)很多驚人的作品，軟件實現(xiàn)的只是功能上的東西，無非就是功能的便捷性有差異；但是熟能生巧，在恰當?shù)闹敢褪褂孟拢魏蜗嚓P軟件都能生成震撼的作品，只是相比之下北京精雕科技JDPaint近幾年的發(fā)展勢頭迅猛，軟件操作的便利性上貼近國內(nèi)用戶，上手性取得了長足進步，占領了浮雕相關的很大市場。但同時傳統(tǒng)浮雕軟件---ArtCAM的強大功能，不容忽視軟件只是一個工具，能否恰當?shù)氖褂迷摴ぞ卟拍荏w現(xiàn)出個人的能力

教材和視頻教程的作用有多大？教程往往只能提供教學者自己所能想到的問題和解決方式，鑒于每個人在浮雕學習的過程中，對線條和結構的理解，是不一致的，所以教學者提供的解決方式不一定適合每一個人；我更傾向于互動的教學，實時的問題能在第一時間解決才是最重要的。但是不能忽視教程的啟蒙作用，大部分的浮雕愛好者的第一幅浮雕作品，是參照教程制作出來的，也就是對于基礎部分，教程是有巨大普及作用的。

精雕浮雕模塊里面的哪些功能最重要？請注意，打開軟件功能菜單后，很多功能后面帶有shift+某個字母，或者alt+某個字母，或者ctrl+某個字母，這些功能90%都是非常有用和常用的。 要學好浮雕，需要注意什么？1：戒驕戒躁。切忌浮躁的學習軟件；欲速則不達！2：腦動得比手要快---很多人說，某某人手上功夫了得，但是實際上，手上功夫多練即可達到，浮雕厚度的增減是否得當，層次是否漂亮，是在腦子里預先形成的；學習浮雕，最重要的是學習分析結構和層次3：了解自己將來發(fā)展的方向，有針對性的學習浮雕造型，很多行業(yè)對造型的要求和風格是不一樣的，比如合金制品上的花草和建筑完全不同于傳統(tǒng)木雕；找準方向，有的放矢才能快速有效的達到自己的學習目的4：一款好的鼠標和高端的電腦配置，可以讓你在堆料去料的時候更加得心應手---高手也要一把好的利器的

上海的特產(chǎn)有哪些

關于上海的特產(chǎn)有哪些

導語：特產(chǎn)指某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，有文化內(nèi)涵或歷史，亦指只有在某地才生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。以下是我整理關于上海的特產(chǎn)，以供參考。

上海水蜜桃

據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后，市郊各縣的桃園都得到了恢復和發(fā)展，其中南匯縣成為重點果區(qū)。

品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國、美國、日本都先后引種過上海水蜜桃。

進京乳腐

上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。

上海梨膏糖

據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬，給其久病老母服用。后來這種方法競相流傳，成為療效食品梨膏糖?，F(xiàn)在，上海豫園商場內(nèi)的上海梨膏糖商店常年供應各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖，還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖。

鳳尾魚罐頭

鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。

上海浦東雞

肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。

銀魚

產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

上海木雕

上海是我國木雕工藝品重點產(chǎn)區(qū)之一，按所用材料分為白木、紅木和黃楊木雕三大類。白木所雕作品，構圖豐滿，層次清晰，刀法精細，富于變化，有欣賞陳設的插屏、屏風，也有欣賞和實用相結合的家具、酒廚、臺燈、果盤等。代表作品有巨型木雕藝術品《龍船》、《蟠桃勝會》。

紅木雕采用小塊紅木，運用鏤雕、圓雕、深淺浮雕等技藝，以山水、花鳥、瓜蔬、蟲魚為題材，設計成文具用品、煙具、花插等工藝品。造型精致紋飾簡練，做工挺括。上海的黃楊木雕以圓雕為主，作品大多取材于兒童生活，刀法精細，造型活潑生動，適于案頭欣賞。其優(yōu)秀作品有《五子戲龜》、《頑皮娃娃》、《乘龍》等

嘉定竹刻

嘉定竹刻歷史悠久，早在明清時代就是上海地區(qū)的著名工藝品。嘉定竹刻主要有平面雕和立體雕兩種。立體雕以竹根為主，平面雕以扇骨、筆筒、花瓶等為。

雕法有陰刻、陽刻、皮雕、模雕等多種，其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色澤的不同而雕鏤出層層畫面。所刻書、畫、插屏、掛屏等欣賞藝術品和煙盒、筆盒、花瓶等實用工藝品刀法縝密精致、圖案清麗淡雅。

上海面塑

上海面塑已有百余年歷史。開創(chuàng)者當推被人稱為“面人趙”的上海著名面塑藝術家趙闊明。他的創(chuàng)作題材廣泛，內(nèi)容以傳統(tǒng)戲劇和神話傳說為主。作品人物形象逼真，神態(tài)生動，色彩鮮艷豐富，被稱為“立體的畫，無聲的戲”，在國內(nèi)外享有很高聲譽。他的女兒和徒弟們繼承了他的技藝，在國外現(xiàn)場表演中被譽為上海牙雕

上海牙雕

上海象牙雕刻主要品種有鏤雕細花、皮雕、圓雕人物三類，其中以鏤雕細花景物最具特色，與北京的圓雕、浮雕人物、廣州的多層牙球、通雕花舫齊名。上海牙雕的鏤雕細花特色，形成于二十世紀初，所表現(xiàn)的題材豐富，形式多樣，構圖豐滿，形象生動，富有畫意。作品的刀功干凈利索，工藝精巧細膩。特別是鏤空雕，把內(nèi)景與外景融為一體，充滿江南地方特色。代表作品有《白螺姑娘》、《蚌景》、《十八羅漢斗大鵬》、《琵琶行》、《大河下》、《春景》、《龍船》、《江南風光》等珍品。

“東方的明珠”、“中華之國萃”。面塑體積小，攜帶方便，又經(jīng)久不霉不裂，不變形褪色，因而成為旅游者贈送親友，留作紀念之佳品。

上海絨繡

絨繡是新興的中國工藝美術品之一，是在特制的網(wǎng)眼織物上用各色絨線一格一針地繡制的一種手工藝品，產(chǎn)品分欣賞和實用兩大類，以色彩豐富，層次上海絲綢

上海絲綢

上海是中國絲綢的重要產(chǎn)地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應有盡有，花色繁多，深受國內(nèi)外消費者的贊賞。舉世稱譽的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗；以中國畫為題材的真絲花綢，不僅有古色古香的風貌，又有嶄新的表現(xiàn)手法，在國際市場上獨樹一幟

清晰，造型生動，形象逼真而深受國內(nèi)外群眾的歡迎。上海絨繡中“萬里長城”、“百花爭艷”、“珠穆朗瑪峰遠眺”等都成為在國內(nèi)外有定評的杰作。其中“萬里長城”一幅被送至聯(lián)合國大廈廳堂上陳展，使各國代表嘆為觀止。

嘉定黃草編

上海嘉定區(qū)的徐行鄉(xiāng)是馳名世界的黃草之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的黃草，具有光滑、柔軟、堅韌等特點，用黃草編織的草制品既美觀大方，又輕巧適用，是上海的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

松江鱸魚

松江鱸魚僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下，為松江特產(chǎn)，自魏晉以來就聞名全國，其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種，中國四大名魚之一。松江鱸魚體型呈紡錘形，長約十二厘米，

城隍廟梨膏糖

城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

重不過二、三市兩。用鱸魚制作的名菜，有被譽為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等。

崇明水仙花

上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國內(nèi)外花卉市場，可與英國玫瑰齊名。“崇明水仙”中最名貴品種有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。

上海漆器

上海鑲嵌漆器，分骨石鑲嵌、玉石鑲嵌和手磨螺甸三種。

藝人們利用象牙、牙板骨、青田石、壽山石、蒙古石、云母、蚌殼或翡翠、白玉、珊瑚、綠檀、金星石等不同色彩的天然材料，根據(jù)畫稿上人物、花鳥的神情形態(tài)，加工細刻，然后拼裝，鑲嵌在各種漆器上，再輔之描金技法，刻成圖案背景，加以襯托，使畫面色彩鮮艷，并富有立體感，如骨石鑲嵌《祝您長壽》掛屏，作品畫面構思富有情趣，整幅畫面巧妙地選用20多種彩色，突出了“老壽星”的特有形態(tài)，臉的表情，手的動作，形象逼真，壽星和小孩的衣紋，用彩色螺甸描金修飾，畫面古樸端莊.刻漆是以刀代筆，在磨光后的漆器上，根據(jù)設計的畫稿，用刀刻去漆皮，填上各種絢麗古雅的色彩，表現(xiàn)出各種美麗的畫面。上?？唐峋哂械斗鲿?，線條優(yōu)美的特點。

上海玉雕

上海玉雕主要有四大類：爐瓶、人物、飛禽、走獸。其中以爐瓶最為著名，它造型穩(wěn)重典雅，紋飾古樸精美，富有濃厚的青銅器趣味，在玉雕行業(yè)中獨樹一幟。上海玉雕爐瓶種類很多，有爐、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、燈等。造型多種多樣：有三腳爐、四腳爐、鶴爐、鳳爐、鷹爐等；也有雙雞尊、雙牛尊、雙象尊、雙羊尊，以及各種鏈條瓶等。

上海玉雕不僅制作小件裝飾品和中件陳列品，而且還制作出幾件世界罕見的大型玉雕。1962年，由魏正榮、關盛春兩位老藝人主持，制作了重達4000多斤的大型玉雕《紅旗插上珠穆朗瑪峰》，刻畫了中國41名登山隊員征服世界屋脊的英雄姿態(tài)。1979年，上海玉石雕刻廠在工藝師黃德榮主持下，由數(shù)十名藝人合作，用一塊重7300公斤的大青玉，設計制作了高2.6，寬1.4米的《萬水千山圖》。在制作這一巨型玉雕的過程中，藝人們采用圓雕、深淺浮雕、透雕，以及鏤雕結合運用的各種技藝，歷時經(jīng)年，才完成了中國有史以來最大的玉雕產(chǎn)品。

上海硯刻

硯刻就是在硯石上所進行的精致雕刻，對于質(zhì)地優(yōu)佳的硯臺能起到錦上添花的效果，一硯制成，往往要琢磨經(jīng)年。這種藝術起源于2000多年前的秦漢時期，它是和中國書畫同時發(fā)展起來的。硯刻需要有高質(zhì)量的硯石作原料。中國廣東的端溪石、安徽的歙石、甘肅的洮石、湖南的紫石、江西的龍尾石、寧夏的賀蘭石，等等，都是自古聞名的上乘硯石。藝人們就是利用這些特殊的石料，采用傳統(tǒng)的磚刻、石雕手法，以石構圖，因材施藝，雕刻各種形狀、絢麗多姿的硯臺。此種硯臺既是實用品，又可供人們欣賞。

上海硯刻以造型雅樸，刀法剛健著稱。其雕刻技法在繼承磚刻石雕的基礎上，又吸收了金石雕刻等其他藝術的精華，運用深、淺雕相結合的方法，使作品富有立體感。題材多取于蔬菜、瓜果等靜物，也有少數(shù)魚蟲等圖案，具有獨特的地方特色。

上海集云閣篆刻

篆刻是中國傳統(tǒng)的藝術之一，具有悠久的歷史。先秦及漢魏時期，篆刻印章由印工鐫刻，藝術成就很高。隋唐以來，也各有其朝代的特點和風格，相傳，自元代畫家王冕開始用花乳石作印材，因鐫刻方便，流行更廣，到了明清兩代，由于出土文物中印章漸多，提供了大量參考資料，所以在文人士大夫中研究篆刻的風氣日益盛行，出現(xiàn)了很多篆刻家和流派。

集云閣篆刻所用印材大有講究，并備有篆刻印章的各種材料，玉、石、銅、牙、角五大類都有。玉章有老虎石、獨山玉、新山石等，晶瑩明澈，光彩奪目。石章有壽山石、青田石、昌化石等，質(zhì)地油潤，色彩瑰麗，還有舉世稀少的田黃石和雞血石，都是珍貴的印材，它本身就具有藝術欣賞價值。集云閣的銅章造型古樸，匠工獨具。還有雪白的象牙章，漆黑的牛角章，以及造型典雅，雕工精細的'各類印鈕。

上海集云閣篆刻社，專門承接來外賓、華僑和旅游人士的篆刻業(yè)，浙江地區(qū)明清時代各家的篆刻藝術頗有研究，造詣很深，治印以工雋樸茂取勝，尤以小篆入印名重，運用各種書體入印，以纖細、飄逸、雋秀、美觀見長，在實用與欣賞上有獨到之處。

上海曹素功墨

徽墨與湖筆、宣紙、端硯齊名，為“文房四寶”中的珍品?；漳l(fā)展到清代，質(zhì)好量大，達到歷史最高水平，出現(xiàn)了曹素功、汪近圣、汪節(jié)庵、胡開文四大制墨家。曹素功居“四大家”之首，故有“天下之墨推歙州，歙州之墨推曹氏”之說。曹素功墨莊生產(chǎn)的墨以質(zhì)量裝飾齊佳，揮寫賞鑒咸宜，馳名于世。清朝順治三年，曹素功墨莊由歙州遷至上海，從開業(yè)到1956年，曹氏已經(jīng)歷了十三代，綿延300多年，先后創(chuàng)建了“紫玉光”、“光琛”、“天瑞”、“千秋光”等書畫名墨和“豹囊叢賞”、“古錢”等集錦套墨，暢銷日本和東南亞等地。

曹氏墨配方嚴格，用料講究，工藝精良，優(yōu)質(zhì)書畫墨的主要原料是桐油。桐油素稱“油中之王”，附著力極強。另外加上麻油、豬油、廣膠、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金箔以及其它名貴中藥香料，運用傳統(tǒng)工藝，共經(jīng)煉、攪坯、翻涼、描金等十二道工序，歷時一年之久，精制而成。素功墨具有以下特點：首先，色澤如漆，黝黑之中泛出微微紫光。據(jù)《歙縣志》和《徽州府志》記載：清康熙皇帝巡視江寧，曹素功進獻寶墨。康熙試用后深為賞識，恩賜曹氏“紫玉光”三字。其次，香味濃郁。清朝嘉慶年間，朝廷召曹氏進京特制御墨。這在宮廷中自然是件新鮮事，大臣宦官競相圍觀。曹氏投放麝香、冰片等料，隨著不斷地捶打，芬芳撲鼻，不多時整個大殿香氣馥郁，久久不散。這就是墨名“金殿余香”的由來。第三，墨跡不腐不蛀。由于墨錠之中加了幾種名貴中藥材，其馨香之氣起到了防腐避蟲的作用。曹素功墨用于作書繪畫不粘滯，書寫后不縐紙，墨跡著水不化，作品久存不褪色，防腐性強，使用時芳香沁人，能提神助興，為中外書畫家所歡迎。

上海崩瓜

因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，外形長圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2．5－3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網(wǎng)紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株嬌嫩，對生長環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開溝灌水，不能漫灌，摘瓜時宜在午后，以減少破裂。

豬血扁

豬血扁質(zhì)地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作為菜食，它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長達4個月的時間里都是收獲期。這使它在國慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時，贏得了上市的時機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時炒吃，只能嘗到一層莢皮的滋味；若待子粒飽滿后食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿，其莢還不會老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類同煮，做成葷菜。

城隍廟五香豆

城隍廟五香豆用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。

但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風味。

嘉定白蒜

嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細菌的作用，對原蟲性、真菌性感染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心??；此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。

香粳稻

產(chǎn)于上海青浦。具有以下特點：

1、葉香。從苗期起葉片散發(fā)香氣，抽穗揚花期尤濃，農(nóng)戶于蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香；

2、米香。脫粒、曬谷之時，場上香氣宜人，雖稻柴亦具清香。米無腹白、心白，清亮光潔，呈珍珠色，似碎玉晶瑩；

3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢，后者尤甚，因有“一家燒粥十家香”之說。熱飯柔軟適口，粘性足，冷飯經(jīng)多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷后糯而不粘，干后脆而不裂。其營養(yǎng)豐富，含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、鐵、鈣、氨基酸等。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食欲，對治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。

香芋

產(chǎn)于上海崇明。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。

香芋塊根肉質(zhì)細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

蘆筍

產(chǎn)于上海崇明。又名石刁柏、龍須菜含有較多的蛋白質(zhì)，但幾乎沒有脂肪，吃起來清爽可口，對補充人體蛋白質(zhì)需要和促進新陳代謝特別有好處。

它的嫩莖既可同肉、肉片、蝦仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐頭，是一種極其高貴的名菜。另外它還有重要的醫(yī)療價值。上海腫瘤醫(yī)院將它作為治療某種腫瘤的專用藥物，也已臨床試用多年。

浦東雞

又名九斤黃、三黃雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等；公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有跖羽。浦東雞體型碩大，抗病力和適應性強。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴會、家庭往往用以招待賓客，筵度上常作冷盤（白斬雞）或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習慣于用它來調(diào)理、滋補身體。

上海高橋松餅

因其入口酥松而得名。

又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序。

成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。

上海潛泉印泥

系采用優(yōu)質(zhì)朱砂、陳油及富有彈拉力的艾絨等為原料，質(zhì)地細膩濃厚，色澤沉著顯目，寒而不凝凍，炎而不透油，印文躍于紙上，字跡清晰而富有立體感；經(jīng)曝曬、水浸，色澤鮮明如故；經(jīng)禱、拓，字文不走樣。

金澤狀元糕

產(chǎn)于上海青浦。

工藝：系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。

其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。

“五芳齋”糕團

“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究，先把水磨粉磨制精細，壓粉瀝水，既要瀝干，又要求保持米粉松軟。

不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉；青團是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多，達上百種，既有大眾化的赤豆糕、黃松糕，也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團，根據(jù)江南地方民間習俗，還制作、供應農(nóng)歷正月十五吃的元宵（湯團）、清明時節(jié)的青團、農(nóng)歷九月九日的重陽糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應時點心。

上海絹花

上海絹花主要有以下6道工序：

第一原料上漿，絹花原料大多采用真絲織品，一般質(zhì)地柔軟，不易落料，且花瓣易生毛邊，難予造型，故須上漿處理。系以綠豆粉為漿料，過去以手工剖漿，其產(chǎn)量低，不適應流水生產(chǎn)，且干燥靠天；現(xiàn)由機械刮漿，蒸汽干燥。

第二落料，按設計的花瓣形狀，用敲刀與下料機落料，代替過去以笨重木榔頭手工敲瓣落料方式。

第三染色，屬制作工藝中較為重要的一環(huán)。為適應色彩多變，便于套色及小批量生產(chǎn)的特殊要求，一般采用以酒精為深透劑的冷染法，按水、深透劑及染料的科學配比進行。并用色卡為色標，代替過去單憑經(jīng)驗目測方法。

第四造型，過去用手工握、燙、捻、拉花瓣，現(xiàn)已使用模具及機械沖壓，使花瓣紋脈清晰，提高質(zhì)量。

其五定型，造型后的花瓣含有一定水分，致花瓣較為濕、軟，應加以干燥定型，關系花朵整體形象的逼真?，F(xiàn)由電烘箱代替原用火（煤）爐干燥。最后組裝，一般分為3個步驟，即：粘花，將定型的花瓣照實樣粘成花朵；拼花，用皮紙順次將花朵、葉、杈、梗拼湊成一枝完整的絹花成品；最后經(jīng)包裝入盒。產(chǎn)品色彩明朗，鮮艷和諧，結構合理，外形飽滿，線條柔和，真美兼?zhèn)洌哂懈叨鹊乃囆g性、欣賞性與裝飾性。

鳳尾魚

又名烤子魚。產(chǎn)于上海崇明。體側扁，尾部延長，銀白色?？诖蠖剑伥捝喜烤哂坞x鰭條，尾鰭沒有對稱性。腹中具棱鱗。雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常，人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，其味香酥可口。

葉榭軟糕

其原料是選用當?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完。經(jīng)晾透后用石臼春粉細篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成。口感清香、涼爽。原為手工生產(chǎn)，現(xiàn)經(jīng)技術改造，實現(xiàn)半機械化，包裝出售，但仍保持其傳統(tǒng)特色。

軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成；外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。

上海龍蝦片

系以新鮮蝦肉、潔白細膩的淀粉為原料。

經(jīng)水調(diào)后，呈透明液狀，無混濁。經(jīng)油氽成熟后，膨脹達3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開裂或粘連。呈半透明，表面有光澤，可見云紋，并略有蝦肉細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。

上海全蛋薩其馬

系以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主，工藝上要求制作精細，如搟皮掌握面團的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。

崇明白山羊

其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質(zhì)柔軟而富有彈性，具有很高的經(jīng)濟價值。該山羊毛按纖維長、短、粗、細、光對以及毛端平、尖的不同特點，分為細光鋒、粗光鋒、中短鋒、黃光鋒、白光鋒、上爪鋒、腳爪鋒等10余個品種，均為制筆原料，尤以當年生而未經(jīng)的幼齡公羊頭頸部所生的頜鬃毛，稱細光鋒，最為名貴，具有長、直、尖、軟而彈性始終如一的特點，被列為世界筆料毛的珍品，是制造書寫筆、油畫筆的高級原料。

崇明醬包瓜

產(chǎn)于上海崇明。

它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。

特點：肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒?？蓴?shù)，切片佐食，勝似蜜餞。

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中國歷史上最著名的20大國寶，你見過幾個？

中國歷史上最著名的20大國寶，你見過幾個？

中國歷史悠久，地大物博，今天為大家說說各地博物館中的珍貴藏品。每個博物館都有自己的“鎮(zhèn)館之寶”，那么這些博物館的“鎮(zhèn)館之寶”都是什么？說不定亮出來會嚇到你哦！

（20）四羊方尊 后母戊鼎

四羊方尊，商朝晚期青銅禮器，祭祀用品。1938年出土于湖南寧鄉(xiāng)縣黃材鎮(zhèn)月山鋪轉(zhuǎn)耳侖的山腰上。

被譽為中國青銅鑄造史上最杰出的作品。原稱“司母戊鼎”“司母戊大方鼎”。是世界迄今出土最大最重的青銅器，享有“鎮(zhèn)國之寶”的美譽?，F(xiàn)藏于北京國家博物館

（19）《清明上河圖》

清明上河圖是中國十大傳世名畫之一。

北宋畫家張擇端僅見的存世精品，被譽為“中華第一神品”，屬國寶級文物，現(xiàn)藏于北京故宮博物院。

（18）“大禹治水”大玉山

“大禹治水”的玉山用料產(chǎn)自中國新疆和田，為致密堅硬的青玉。

這件文物是中國玉器寶庫中用料最宏，運路最長，花時最久，費用最昂，雕琢最精，器形最巨，氣魄最大的玉雕工藝品，也是世界上最大的玉雕之一?，F(xiàn)藏于北京故宮博物院

（17）鑲金獸首瑪瑙杯

鑲金獸首瑪瑙杯，是至今所見唐代唯一的一件俏色玉雕，也是唐代玉器作工最精湛的一件，此杯選用世界上極為罕見的紅色瑪瑙琢制，而獸嘴鑲金的工藝處理，也是匠心獨運，它金光閃閃，克服了獸嘴處材質(zhì)色澤太深的不足，使獸頭的造型之美更為突出?，F(xiàn)藏于陜西省歷史博物館

（16）曾侯乙編鐘

曾侯乙編鐘，編鐘是由六十五件青銅編鐘組成的龐大樂器，其音域跨五個半八度，十二個半音齊備。

它高超的鑄造技術和良好的音樂性能，改寫了世界音樂史，被中外專家、學者稱之為“稀世珍寶”。現(xiàn)藏于湖北省博物館

（15）馬踏飛燕

“馬踏飛燕“身高34.5厘米，身長45厘米，寬13厘米。形象矯健俊美，別具風姿。

馬昂首嘶鳴，軀干壯實而四肢修長，腿蹄輕捷，三足騰空、飛馳向前，一足踏飛燕?，F(xiàn)藏于甘肅省博物館

（14）越王勾踐劍

越王勾踐劍，劍身修長，有中脊，兩從刃鋒利，前鋒曲弧內(nèi)凹。

寬格上鑄陽文鳥篆書“越王鳩踐，自作用劍”。莖上兩道凸箍，圓首飾同心圓紋，鑄工精湛，被稱為“天下第一劍”?，F(xiàn)藏于湖北省博物館

（13）中山靖王劉勝的金縷玉衣

劉勝的玉衣共用玉片2498片，金絲重1100克，竇綰的玉衣共用玉片2160片，金絲重700克，其制作所費的人力和物力十分驚人。現(xiàn)藏于河北省博物館

（12）鎏金舞馬銜杯紋銀壺

舞馬銜杯紋銀壺，高18.5厘米,扁圓腹，蓮瓣紋壺蓋，弓形提梁，一條細鏈連結著壺蓋與提梁。壺底與圈足相接處有“同心結”圖案一周，系模仿皮囊上的皮條結。圈足內(nèi)墨書“十三兩半”，是壺的重量。

壺腹兩側用模具沖壓舞馬圖，馬肥臀體健，長鬃披垂，頸系花結，綬帶飄逸。只見它口銜酒杯，看真相加zhenxiang0001前腿斜撐，后腿蹲曲，馬尾上擺，好像正合著音樂節(jié)拍，以優(yōu)美的舞蹈為飲酒者伴飲助興。

馬身和提梁、壺蓋及“同心結”紋帶均鎏金，使得銀壺富麗堂皇，明快悅目。該壺構思巧妙，工藝精細，古今未見類同者，堪稱國寶?，F(xiàn)藏于陜西省歷史博物館

（11）春秋蓮鶴方壺

1923年出土于河南省，高120厘米，口徑31厘米，是春秋時期的器物。

該壺造型宏偉氣派，裝飾典雅華美?，F(xiàn)藏于河南博物院

（10）青銅神樹

青銅神樹樹干高384厘米（3.84米），通高396厘米（3.96米），由樹座和樹干兩部分組成。

樹座略呈圓錐狀，底座呈圓環(huán)形，上飾云氣紋，底座之上為三山相連狀，山上亦有云氣紋。樹干接鑄于山頂正中，干直，樹根外露?，F(xiàn)藏于川三星堆博物館

（9）鎮(zhèn)國之金銀器：太陽神鳥金飾。

太陽神鳥金飾，作為中國文化遺產(chǎn)的標志，象征著中華民族追求光明、奮發(fā)向上的精神風貌；太陽神鳥金飾又隨著神舟六號飛船遨游太空，象征著中華民族如神鳥一樣，實現(xiàn)了千年飛天夢。現(xiàn)藏于成都金沙遺址博物館

（8）鎮(zhèn)國之青銅器：武王伐紂親歷記。

1976年在陜西省臨潼出土的利簋，內(nèi)壁銘文明確記載“武王征商”之役發(fā)生在某年“甲子”日的早晨，“歲”星正當中天。

這件青銅器為武王伐紂確定了準確的年代，即公元前1046年1月20日，它為商周兩代的劃分，提供了重要的年代依據(jù)，無疑是一件國寶重器?，F(xiàn)藏于中國國家博物館

（7）鎮(zhèn)國之石刻壁畫：秦石鼓文，大秦帝國的“東方紅”。

關于石鼓文的確切年代幾千年來學者討論不斷，至今還沒有一個能夠被大家都贊同的確定的結論。現(xiàn)有多位學者認為它是秦景公時的作品。原石現(xiàn)藏故宮博物院石鼓館

（6）鎮(zhèn)國之文獻書簡：西漢《兵法》竹簡，為孫武、孫臏正名。

《孫子兵法》算是世界上最早的軍事著作，作者孫武是春秋時期的軍事家，有“兵圣”的美譽，留下來的唯一著作《孫子兵法》，不但成為中國歷代研習兵法者必讀之書，而且較早就有十余種文字的譯本發(fā)行海外，因此在世界上也產(chǎn)生了極為深遠的影響?，F(xiàn)藏于山東博物館

（5）鎮(zhèn)國之書法：《平復帖》，見證漢字流變。

現(xiàn)存的《平復帖》是孤本，沒有其他的作品可供比對，所以無法判定其究竟是不是出自陸機之手，但是這都已經(jīng)不是很重要了。

從武周時期王方慶臨摹先人王羲之、王獻之等而成的《萬歲通天帖》看，東晉時期楷書已經(jīng)成形，再證以西晉寫經(jīng)，可以肯定有隸書特點的章草《平復帖》是西晉真跡，它一方面是隸書發(fā)展過程中的標本，同時更是漢字由隸書向楷書過渡的重要佐證?，F(xiàn)在收藏于故宮博物院

（4）鎮(zhèn)國之繪畫：五牛圖。

韓滉《五牛圖》卷是少數(shù)幾件唐代傳世紙絹畫作品真跡之一，也是現(xiàn)存最古的紙本中國畫，因而受到廣泛重視，堪稱“鎮(zhèn)國之寶”。

《五牛圖》畫在一張窄而長的桑皮紙上，五牛姿態(tài)各異、身形逼肖，全圖除了一叢荊棘之外，不設任何背景，著重突出牛的既倔強又溫順的性格?，F(xiàn)存于北京故宮博物院

（3）鎮(zhèn)國之工藝品：真珠舍利寶幢。

這件北宋真珠舍利寶幢，一是因為它有具體的出土時間。這件寶幢制造于北宋年間，時代很早，在同類木刻作品中是少數(shù)保存這么完好的。

二是工藝極為精湛，使用了鏤雕的技術，分作三層，刻畫了各種飄逸生動的仙人形象。塔頂嵌了一顆水晶珠，作為頂部的裝飾，全身上下用了大小相等的四萬顆色彩斑斕的珍珠，玲瓏剔透，裝飾極為珍貴。

還運用了玉石雕刻、金銀絲編制、金銀皮雕刻、檀香木雕等十多種特種工藝。整座寶幢造型優(yōu)美、工藝之精巧舉世罕見，代表了整個北宋時期蘇州工藝的集錦?，F(xiàn)收藏于蘇州博物館

（2）鎮(zhèn)國之陶瓷：定窯孩兒枕，觀音賜子。

瓷枕的燒制最早出現(xiàn)于隋代，唐以后日漸增多，為古代寢具，古書記載“瓷枕能明目益睛，至老可讀細書?！倍ǜG瓷器以白瓷為主，大都為實用的瓶、罐、碗等，孩兒枕是難得一見的器型。

現(xiàn)藏于故宮博物院的這件定窯孩兒枕，釉色牙黃，工藝精巧，先使用模具燒制成型，再加以精細的雕工，活潑可愛的孩童側臥于榻上，雙臂緊抱置于頭下，兩腳疊壓稍稍抬起，神態(tài)栩栩如生，是中國陶瓷史上的經(jīng)典之作。這件定窯孩兒枕不僅是宋代風俗的見證，也是研究宋代文化和陶瓷藝術的珍貴實物資料?，F(xiàn)藏于北京故宮博物院

（1）鎮(zhèn)國之玉器：瀆山大玉海，酒甕里的改朝換代。

元代的瀆山大玉海，是至今為止現(xiàn)存最早的大型玉器，鮮有出其右者，且在歷史上流傳有序，元明清三代都有歷史記敘，承載的歷史記憶非常豐富。

大玉海從廣寒殿到團城，也間接反映了北京的歷史變遷，綜合考慮，可以作為鎮(zhèn)國玉器之首。收藏地：北京市北海公園團城承光殿前玉甕亭。

我是北京人，在上海出差，如果給家人朋友帶點上海特產(chǎn)，請高人推薦

上海特產(chǎn)

上海水蜜桃

據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后，市郊各縣的桃園都得到了恢復和發(fā)展，其中南匯縣成為重點果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國、美國、日本都先后引種過上海水蜜桃。

進京乳腐

上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。

上海梨膏糖

據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬，給其久病老母服用。后來這種方法競相流傳，成為療效食品梨膏糖。現(xiàn)在，上海豫園商場內(nèi)的上海梨膏糖商店常年供應各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖，還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖。

鳳尾魚罐頭

鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。

上海浦東雞

肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。

銀魚

產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

上海木雕

上海是我國木雕工藝品重點產(chǎn)區(qū)之一，按所用材料分為白木、紅木和黃楊木雕三大類。白木所雕作品，構圖豐滿，層次清晰，刀法精細，富于變化，有欣賞陳設的插屏、屏風，也有欣賞和實用相結合的家具、酒廚、臺燈、果盤等。代表作品有巨型木雕藝術品《龍船》、《蟠桃勝會》。

紅木雕采用小塊紅木，運用鏤雕、圓雕、深淺浮雕等技藝，以山水、花鳥、瓜蔬、蟲魚為題材，設計成文具用品、煙具、花插等工藝品。造型精致紋飾簡練，做工挺括。上海的黃楊木雕以圓雕為主，作品大多取材于兒童生活，刀法精細，造型活潑生動，適于案頭欣賞。其優(yōu)秀作品有《五子戲龜》、《頑皮娃娃》、《乘龍》等

嘉定竹刻

嘉定竹刻歷史悠久，早在明清時代就是上海地區(qū)的著名工藝品。嘉定竹刻主要有平面雕和立體雕兩種。立體雕以竹根為主，平面雕以扇骨、筆筒、花瓶等為。

雕法有陰刻、陽刻、皮雕、模雕等多種，其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色澤的不同而雕鏤出層層畫面。所刻書、畫、插屏、掛屏等欣賞藝術品和煙盒、筆盒、花瓶等實用工藝品刀法縝密精致、圖案清麗淡雅。

上海面塑

上海面塑已有百余年歷史。開創(chuàng)者當推被人稱為“面人趙”的上海著名面塑藝術家趙闊明。他的創(chuàng)作題材廣泛，內(nèi)容以傳統(tǒng)戲劇和神話傳說為主。作品人物形象逼真，神態(tài)生動，色彩鮮艷豐富，被稱為“立體的畫，無聲的戲”，在國內(nèi)外享有很高聲譽。他的女兒和徒弟們繼承了他的技藝，在國外現(xiàn)場表演中被譽為上海牙雕

上海牙雕

上海象牙雕刻主要品種有鏤雕細花、皮雕、圓雕人物三類，其中以鏤雕細花景物最具特色，與北京的圓雕、浮雕人物、廣州的多層牙球、通雕花舫齊名。上海牙雕的鏤雕細花特色，形成于二十世紀初，所表現(xiàn)的題材豐富，形式多樣，構圖豐滿，形象生動，富有畫意。作品的刀功干凈利索，工藝精巧細膩。特別是鏤空雕，把內(nèi)景與外景融為一體，充滿江南地方特色。代表作品有《白螺姑娘》、《蚌景》、《十八羅漢斗大鵬》、《琵琶行》、《大河下》、《春景》、《龍船》、《江南風光》等珍品。

“東方的明珠”、“中華之國萃”。面塑體積小，攜帶方便，又經(jīng)久不霉不裂，不變形褪色，因而成為旅游者贈送親友，留作紀念之佳品。

上海絨繡

絨繡是新興的中國工藝美術品之一，是在特制的網(wǎng)眼織物上用各色絨線一格一針地繡制的一種手工藝品，產(chǎn)品分欣賞和實用兩大類，以色彩豐富，層次上海絲綢

上海絲綢

上海是中國絲綢的重要產(chǎn)地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應有盡有，花色繁多，深受國內(nèi)外消費者的贊賞。舉世稱譽的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗；以中國畫為題材的真絲花綢，不僅有古色古香的風貌，又有嶄新的表現(xiàn)手法，在國際市場上獨樹一幟

清晰，造型生動，形象逼真而深受國內(nèi)外群眾的歡迎。上海絨繡中“萬里長城”、“百花爭艷”、“珠穆朗瑪峰遠眺”等都成為在國內(nèi)外有定評的杰作。其中“萬里長城”一幅被送至聯(lián)合國大廈廳堂上陳展，使各國代表嘆為觀止。

嘉定黃草編

上海嘉定區(qū)的徐行鄉(xiāng)是馳名世界的黃草之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的黃草，具有光滑、柔軟、堅韌等特點，用黃草編織的草制品既美觀大方，又輕巧適用，是上海的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

松江鱸魚

松江鱸魚僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下，為松江特產(chǎn)，自魏晉以來就聞名全國，其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種，中國四大名魚之一。松江鱸魚體型呈紡錘形，長約十二厘米，

城隍廟梨膏糖

城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

重不過二、三市兩。用鱸魚制作的名菜，有被譽為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等 。

崇明水仙花

上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國內(nèi)外花卉市場，可與英國玫瑰齊名?！俺缑魉伞敝凶蠲F品種有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。

上海漆器

上海鑲嵌漆器，分骨石鑲嵌、玉石鑲嵌和手磨螺甸三種。藝人們利用象牙、牙板骨、青田 石、壽山石、蒙古石、云母、蚌殼或翡翠、白玉、珊瑚、綠檀、金星石等不同色彩的天然 材料，根據(jù)畫稿上人物、花鳥的神情形態(tài)，加工細刻，然后拼裝，鑲嵌在各種漆器上，再 輔之描金技法，刻成圖案背景，加以襯托，使畫面色彩鮮艷，并富有立體感，如骨石鑲嵌 《祝您長壽》掛屏，作品畫面構思富有情趣，整幅畫面巧妙地選用20多種彩色，突出了 “老壽星”的特有形態(tài)，臉的表情，手的動作，形象逼真，壽星和小孩的衣紋，用彩色螺 甸描金修飾，畫面古樸端莊.刻漆是以刀代筆，在磨光后的漆器上，根據(jù)設計的畫稿，用刀 刻去漆皮，填上各種絢麗古雅的色彩，表現(xiàn)出各種美麗的畫面。上?？唐峋哂械斗鲿常?線條優(yōu)美的特點。它以精刻樓閣亭臺和古裝人物見長，并以準確地復制中國古典名畫和創(chuàng) 作設計古典文學故事情節(jié)而享有盛譽。如屏門《清明上河圖》就是刻漆作品的優(yōu)秀代表， 它復制北宋著名畫家張擇端存世作品《清明上河圖》中最精彩的部分，基本上保持了原作 品畫風工細、樸實，人物、山水、建筑神形逼真的特點。上海的刻漆，還有一種叫斷紋工 藝術，它是繼承傳統(tǒng)刻漆手法，在漆坯上用針劃出斷紋，更顯

上海玉雕

上海玉雕主要有四大類：爐瓶、人物、飛禽、走獸。其中以爐瓶最為著名，它造型穩(wěn)重典 雅，紋飾古樸精美，富有濃厚的青銅器趣味，在玉雕行業(yè)中獨樹一幟。上海玉雕爐瓶種類 很多，有爐、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、燈等。造型多種多樣：有三腳爐、四腳爐、 鶴爐、鳳爐、鷹爐等；也有雙雞尊、雙牛尊、雙象尊、雙羊尊，以及各種鏈條瓶等。

上海玉雕不僅制作小件裝飾品和中件陳列品，而且還制作出幾件世界罕見的大型玉雕。1962 年，由魏正榮、關盛春兩位老藝人主持，制作了重達4000多斤的大型玉雕《紅旗插上珠 穆朗瑪峰》，刻畫了中國41名登山隊員征服世界屋脊的英雄姿態(tài)。1979年，上海玉石雕刻 廠在工藝師黃德榮主持下，由數(shù)十名藝人合作，用一塊重7300公斤的大青玉，設計制作 了高2.6，寬1.4米的《萬水千山圖》。在制作這一巨型玉雕的過程中，藝人們采用圓雕、 深淺浮雕、透雕，以及鏤雕結合運用的各種技藝，歷時經(jīng)年，才完成了中國有史以來最大的玉雕產(chǎn)品。

得質(zhì)樸大方，古趣盎然。

上海硯刻

硯刻就是在硯石上所進行的精致雕刻，對于質(zhì)地優(yōu)佳的硯臺能起到錦上添花的效果，一硯 制成，往往要琢磨經(jīng)年。這種藝術起源于2000多年前的秦漢時期，它是和中國書畫同時 發(fā)展起來的。硯刻需要有高質(zhì)量的硯石作原料。中國廣東的端溪石、安徽的歙石、甘肅的 洮石、湖南的紫石、江西的龍尾石、寧夏的賀蘭石，等等，都是自古聞名的上乘硯石。藝人們就是利用這些特殊的石料，采用傳統(tǒng)的磚刻、石雕手法，以石構圖，因材施藝，雕刻 各種形狀、絢麗多姿的硯臺。此種硯臺既是實用品，又可供人們欣賞。

上海硯刻以造型雅樸，刀法剛健著稱。其雕刻技法在繼承磚刻石雕的基礎上，又吸收了金石雕刻等其他藝術的精華，運用深、淺雕相結合的方法，使作品富有立體感。題材多取于 蔬菜、瓜果等靜物，也有少數(shù)魚蟲等圖案，具有獨特的地方特色。

上海集云閣篆刻

篆刻是中國傳統(tǒng)的藝術之一，具有悠久的歷史。先秦及漢魏時期，篆刻印章由印工鐫刻， 藝術成就很高。隋唐以來，也各有其朝代的特點和風格，相傳，自元代畫家王冕開始用花 乳石作印材，因鐫刻方便，流行更廣，到了明清兩代，由于出土文物中印章漸多，提供了 大量參考資料，所以在文人士大夫中研究篆刻的風氣日益盛行，出現(xiàn)了很多篆刻家和流派。

集云閣篆刻所用印材大有講究，并備有篆刻印章的各種材料，玉、石、銅、牙、角五大類都有。玉章有老虎石、獨山玉、新山石等，晶瑩明澈，光彩奪目。石章有壽山石、青田石、 昌化石等，質(zhì)地油潤，色彩瑰麗，還有舉世稀少的田黃石和雞血石，都是珍貴的印材，它 本身就具有藝術欣賞價值。集云閣的銅章造型古樸，匠工獨具。還有雪白的象牙章，漆黑的牛角章，以及造型典雅，雕工精細的各類印鈕。

上海集云閣篆刻社，專門承接來外賓 、華僑和旅游人士的篆刻業(yè)，浙江地區(qū)明清時代各家的篆刻藝術頗有研究，造詣很深，治印以工雋樸茂取勝，尤以小篆入印名重，運用各種書體入 印，以纖細、飄逸、雋秀 、美觀見長， 在實用與欣賞上有獨到之處。

上海曹素功墨

徽墨與湖筆、宣紙、端硯齊名，為“文房四寶” 中的珍品?；漳l(fā)展到清代，質(zhì)好量大， 達到歷史最高水平，出現(xiàn)了曹素功、汪近圣、汪節(jié)庵、胡開文四大制墨家。曹素功居“四 大家”之首，故有“天下之墨推歙州，歙州之墨推曹氏”之說。曹素功墨莊生產(chǎn)的墨以質(zhì) 量裝飾齊佳，揮寫賞鑒咸宜，馳名于世。清朝順治三年，曹素功墨莊由歙州遷至上海，從 開業(yè)到1956年，曹氏已經(jīng)歷了十三代，綿延300多年，先后創(chuàng)建了“紫玉光”、“光琛”、 “天瑞”、“千秋光”等書畫名墨和“豹囊叢賞”、“古錢”等集錦套墨，暢銷日本和東南亞等地。

曹氏墨配方嚴格，用料講究，工藝精良，優(yōu)質(zhì)書畫墨的主要原料是桐油。桐油素稱“油 中之王”，附著力極強。另外加上麻油、豬油、廣膠、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金 箔以及其它名貴中藥香料，運用傳統(tǒng)工藝，共經(jīng)煉、攪坯、翻涼、描金等十二道工序，歷時一年之久，精制而成。素功墨具有以下特點：首先，色澤如漆，黝黑之中泛出微微紫光。據(jù)《歙縣志》和《徽州 府志》記載：清康熙皇帝巡視江寧，曹素功進獻寶墨?？滴踉囉煤笊顬橘p識，恩賜曹氏“紫玉光”三字。其次，香味濃郁。清朝嘉慶年間，朝廷召曹氏進京特制御墨。這在宮廷中自然是件新鮮事，大臣宦官競相圍觀。曹氏投放麝香、冰片等料，隨著不斷地捶打，芬芳撲 鼻，不多時整個大殿香氣馥郁，久久不散。這就是墨名“金殿余香”的由來。第三，墨跡 不腐不蛀。由于墨錠之中加了幾種名貴中藥材，其馨香之氣起到了防腐避蟲的作用。曹素功墨用于作書繪畫不粘滯，書寫后不縐紙，墨跡著水不化，作品久存不褪色，防腐性強，使用時芳香沁人，能提神助興，為中外書畫家所歡迎。

上海崩瓜

因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，外形長圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2．5－3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網(wǎng)紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株嬌嫩，對生長環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開溝灌水，不能漫灌，摘瓜時宜在午后，以減少破裂。

豬血扁

豬血扁質(zhì)地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作為菜食，它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長達4個月的時間里都是收獲期。這使它在國慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時，贏得了上市的時機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時炒吃，只能嘗到一層莢皮的滋味；若待子粒飽滿后食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿，其莢還不會老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類同煮，做成葷菜。

城隍廟五香豆

城隍廟五香豆用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風味。

嘉定白蒜

嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細菌的作用，對原蟲性、真菌性感染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病；此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。

香粳稻

產(chǎn)于上海青浦。具有以下特點：1、葉香。從苗期起葉片散發(fā)香氣，抽穗揚花期尤濃，農(nóng)戶于蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香；2、米香。脫粒、曬谷之時，場上香氣宜人，雖稻柴亦具清香。米無腹白、心白，清亮光潔，呈珍珠色，似碎玉晶瑩；3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢，后者尤甚，因有“一家燒粥十家香”之說。熱飯柔軟適口，粘性足，冷飯經(jīng)多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷后糯而不粘，干后脆而不裂。其營養(yǎng)豐富，含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、鐵、鈣、氨基酸等。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食欲，對治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。

香芋

產(chǎn)于上海崇明。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

蘆筍

產(chǎn)于上海崇明。又名石刁柏、龍須菜含有較多的蛋白質(zhì)，但幾乎沒有脂肪，吃起來清爽可口，對補充人體蛋白質(zhì)需要和促進新陳代謝特別有好處。它的嫩莖既可同肉、肉片、蝦仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐頭，是一種極其高貴的名菜。另外它還有重要的醫(yī)療價值。上海腫瘤醫(yī)院將它作為治療某種腫瘤的專用藥物，也已臨床試用多年。

浦東雞

又名九斤黃、三黃雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等；公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有跖羽。浦東雞體型碩大，抗病力和適應性強。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴會、家庭往往用以招待賓客，筵度上常作冷盤（白斬雞）或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習慣于用它來調(diào)理、滋補身體。

上海高橋松餅

因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。

上海高橋松餅

因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。

上海潛泉印泥

系采用優(yōu)質(zhì)朱砂、陳油及富有彈拉力的艾絨等為原料，質(zhì)地細膩濃厚，色澤沉著顯目，寒而不凝凍，炎而不透油，印文躍于紙上，字跡清晰而富有立體感；經(jīng)曝曬、水浸，色澤鮮明如故；經(jīng)禱、拓，字文不走樣。

金澤狀元糕

產(chǎn)于上海青浦。

工藝：系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。

“五芳齋”糕團

“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究，先把水磨粉磨制精細，壓粉瀝水，既要瀝干，又要求保持米粉松軟。不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉；青團是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多，達上百種，既有大眾化的赤豆糕、黃松糕，也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團，根據(jù)江南地方民間習俗，還制作、供應農(nóng)歷正月十五吃的元宵（湯團）、清明時節(jié)的青團、農(nóng)歷九月九日的重陽糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應時點心。

上海絹花

上海絹花主要有以下6道工序：第一原料上漿，絹花原料大多采用真絲織品，一般質(zhì)地柔軟，不易落料，且花瓣易生毛邊，難予造型，故須上漿處理。系以綠豆粉為漿料，過去以手工剖漿，其產(chǎn)量低，不適應流水生產(chǎn)，且干燥靠天；現(xiàn)由機械刮漿，蒸汽干燥。第二落料，按設計的花瓣形狀，用敲刀與下料機落料，代替過去以笨重木榔頭手工敲瓣落料方式。第三染色，屬制作工藝中較為重要的一環(huán)。為適應色彩多變，便于套色及小批量生產(chǎn)的特殊要求，一般采用以酒精為深透劑的冷染法，按水、深透劑及染料的科學配比進行。并用色卡為色標，代替過去單憑經(jīng)驗目測方法。第四造型，過去用手工握、燙、捻、拉花瓣，現(xiàn)已使用模具及機械沖壓，使花瓣紋脈清晰，提高質(zhì)量。其五定型，造型后的花瓣含有一定水分，致花瓣較為濕、軟，應加以干燥定型，關系花朵整體形象的逼真?，F(xiàn)由電烘箱代替原用火（煤）爐干燥。最后組裝，一般分為3個步驟，即：粘花，將定型的花瓣照實樣粘成花朵；拼花，用皮紙順次將花朵、葉、杈、梗拼湊成一枝完整的絹花成品；最后經(jīng)包裝入盒。產(chǎn)品色彩明朗，鮮艷和諧，結構合理，外形飽滿，線條柔和，真美兼?zhèn)?，具有高度的藝術性、欣賞性與裝飾性。

鳳尾魚

又名烤子魚。產(chǎn)于上海崇明。體側扁，尾部延長，銀白色?？诖蠖剑伥捝喜烤哂坞x鰭條，尾鰭沒有對稱性。腹中具棱鱗。雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常，人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，其味香酥可口。

葉榭軟糕

其原料是選用當?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完。經(jīng)晾透后用石臼春粉細篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成?？诟星逑恪鏊?。原為手工生產(chǎn)，現(xiàn)經(jīng)技術改造，實現(xiàn)半機械化，包裝出售，但仍保持其傳統(tǒng)特色。

軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成；外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。

上海龍蝦片

系以新鮮蝦肉、潔白細膩的淀粉為原料。經(jīng)水調(diào)后，呈透明液狀，無混濁。經(jīng)油氽成熟后，膨脹達3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開裂或粘連。

呈半透明，表面有光澤，可見云紋，并略有蝦肉細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。

上海全蛋薩其馬

系以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主，工藝上要求制作精細，如搟皮掌握面團的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。

崇明白山羊

其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質(zhì)柔軟而富有彈性，具有很高的經(jīng)濟價值。該山羊毛按纖維長、短、粗、細、光對以及毛端平、尖的不同特點，分為細光鋒、粗光鋒、中短鋒、黃光鋒、白光鋒、上爪鋒、腳爪鋒等10余個品種，均為制筆原料，尤以當年生而未經(jīng)閹割的幼齡公羊頭頸部所生的頜鬃毛，稱細光鋒，最為名貴，具有長、直、尖、軟而彈性始終如一的特點，被列為世界筆料毛的珍品，是制造書寫筆、油畫筆的高級原料。

崇明醬包瓜

產(chǎn)于上海崇明。

它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。

特點：肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，勝似蜜餞。

浮雕軟件學習的難點在哪里?

浮雕的難點在哪里?籠統(tǒng)的講，浮雕的難點分為：思維方式操作方式思維方式的難點又分為：結構分析層次把握操作的難點主要分為：功能運用鼠標操作 對于思維方式，白話的講，就是如何理解平面線條，怎么樣把它們的空間關系想象出來；對于模糊的客戶圖紙如何分析它們的細節(jié)；理解好線條關系（北斗星浮雕設計），看得懂線條才能做得出好的浮雕。至于操作方式則相對比較簡單，只要勤于練習，就算閉門造車也能讓自己逐漸的操作流暢學浮雕需要美術基礎嗎? 這可能存在誤區(qū)。首先，我們不是真正的搞藝術，不需要創(chuàng)意，99.9%的時候，我們的圖紙是客戶提供，這就限制了個人的藝術發(fā)揮；可喜的是，我們面對的只是老百姓需要的產(chǎn)品，我們只需要嚴格按照客戶樣板或者圖紙生成三維浮雕即可，這些浮雕只需要符合大眾審美和傳統(tǒng)造型即可；所以我們做浮雕，只需要掌握基本的結構分析知識、了解常規(guī)造型方法、并且懂得結合行業(yè)要求（北斗星浮雕設計）。有美術基礎，那么在結構分析上會有幫助，但是沒有美術基礎，并不妨礙我們進入這個行業(yè)！人物造型是最難的嗎?當你開始理解什么叫做結構分析的時候，你會覺得一片葉子原來也不簡單；但是等你真正理解結構分析的時候，發(fā)現(xiàn)不管什么圖（北斗星浮雕設計），都可以按照相同的分析方法完成。

人物和動物的難點是一樣的，就是他們在面部和身體結構上沒有轉(zhuǎn)折線條可以作為參考依據(jù)，這就需要對骨骼結構進行分析，對結構分析進行適當?shù)囊龑?，即可讓你全新的理解浮雕造型。人物、花草、建筑等的造型方法有區(qū)別嗎?完全不一樣，浮雕分為層次感強和結構感強的兩大類浮雕（比如花草，就幾乎屬于層次感為重要表現(xiàn)手法的浮雕了）

當然，層次感和結構感有有可能互相穿插，比如仕女圖--她們的面部需要用結構來標簽，但是飄帶需要用層次去表現(xiàn)，這樣的話，在造型當中，有的地方需要用起區(qū)域浮雕的方式來生成大型（北斗星浮雕設計），有的地方需要用沖壓的方式來處理大型

傳統(tǒng)工藝品：木雕飾品、象牙雕刻、玉雕、石碑雕刻

家具裝飾行業(yè)：石雕屏風、仿古家私、壁掛、燈飾配件、木門、門環(huán)等

金屬制品：吊墜、真金銀飾品、吊牌（北斗星浮雕設計）、鞋飾、錫盤、茶葉罐、發(fā)夾、戒指、紀念幣、紀念章、手表面

其它：燙金、滴塑、吸塑、壓皮等

在實際運用當中，還有大量的新興行業(yè)等待發(fā)掘，理論上，手工可以生成的浮雕，現(xiàn)在都可以通過電腦+CNC的方式實現(xiàn)

但是請注意，工業(yè)產(chǎn)品永遠不可能取代藝術產(chǎn)品各個行業(yè)中的文件是否可以通用由于很多行業(yè)涉及到后期處理，對拔模角度，模具壽命，或者沖壓（油壓）對象材質(zhì)影響，浮雕模型在細節(jié)處理上還是有些許不同。

但是對于可以直接加工成品的產(chǎn)品，這方面影響較小，比如大部分的木雕文件可以直接使用到石材雕刻，因為木雕和石雕的發(fā)源和造型要求類似（北斗星浮雕設計），且均為直接雕刻成型（要求高的客戶或者較深的浮雕，會輔以手工加以修正彌補電腦雕刻的缺陷，已獲得更高的附加值）什么軟件做浮雕最好這個問題其實不太好回答，很多人說TYPE3操作不方便，但是關注一下T3，可以發(fā)現(xiàn)很多驚人的作品，軟件實現(xiàn)的只是功能上的東西，無非就是功能的便捷性有差異；但是熟能生巧，在恰當?shù)闹敢褪褂孟?，任何相關軟件都能生成震撼的作品，只是相比之下北京精雕科技JDPaint近幾年的發(fā)展勢頭迅猛，軟件操作的便利性上貼近國內(nèi)用戶，上手性取得了長足進步（北斗星浮雕設計），占領了浮雕相關的很大市場。但同時傳統(tǒng)浮雕軟件---artCAM的強大功能，不容忽視

軟件只是一個工具，能否恰當?shù)氖褂迷摴ぞ卟拍荏w現(xiàn)出個人的能力教材和視頻教程的作用有多大教程往往只能提供教學者自己所能想到的問題和解決方式，鑒于每個人在浮雕學習的過程中，對線條和結構的理解，是不一致的（北斗星浮雕設計），所以教學者提供的解決方式不一定適合每一個人；我更傾向于互動的教學，對學員實時的問題在第一時間解決才是最重要的。

但是不能忽視教程的啟蒙作用，大部分的浮雕愛好者的第一幅浮雕作品，是參照教程制作出來的，也就是對于基礎部分，教程是有巨大普及作用的精雕浮雕模塊里面的哪些功能最重要？請注意，打開軟件功能菜單后（北斗星浮雕設計），很多功能后面帶有shift+某個字母，或者alt+某個字母，或者ctrl+某個字母，這些功能90%都是非常有用和常用的。 要學好浮雕，需要注意什么？1：戒驕戒躁，切忌浮躁的學習軟件；欲速則不達！

2：腦動得比手要快---很多人說，某某人手上功夫了得（北斗星浮雕設計），但是實際上，手上功夫多練即可達到，浮雕厚度的增減是否得當，層次是否漂亮，是在腦子里預先形成的；學習浮雕，最重要的是學習分析結構和層次

3：了解自己將來發(fā)展的方向，有針對性的學習浮雕造型，很多行業(yè)對造型的要求和風格是不一樣的，比如合金制品上的花草和建筑完全不同于傳統(tǒng)木雕；找準方向，有的放矢才能快速有效的達到自己的學習目的

4：一款好的鼠標和高端的電腦配置，可以讓你在堆料去料的時候更加得心應手---高手也要一把好的利器的

職業(yè)選擇，學浮雕容易嗎，大概需要多久時間？

學浮雕不容易，大概需要七八年才能出師，必須沉下心才能學好，要有堅韌的毅力。

例如鐵板浮雕藝術就需要在生冷的鐵板上進行手工鍛錘、拋磨、燒色，日復一日敲敲打打。

浮雕，是在平面上雕刻出凹凸起伏形象的一種雕塑，是介于圓雕和繪畫之間的藝術表現(xiàn)形式。浮雕的空間構造可以是三維的立體形態(tài)，也可以兼?zhèn)淠撤N平面形態(tài)；既可以依附于某種載體，又可相對獨立地存在

浮雕表現(xiàn)方法

浮雕壓縮

即對一個固體空間假設有三條軸；X軸、Y軸和Z軸，其中X軸為垂直軸，Y軸是水平軸，Z軸是縱深軸。在做浮雕時，保持X軸與Y軸不變，而壓縮Z軸并將以上的全部壓縮在一個平面上就可以了。

如何在保持X、Y、軸不變的情況下，先仔細把稿起好，再在離你最遠的一點涂上一層積土，再在最近的點上涂上三層分的積土，如果你是做的近乎于圓雕浮雕也是如此，只是不要忘了隨時縮小Z軸的比例。

利用錯覺

這種方法往往是用在多層次，復雜一些的構圖中，往往是高、中、低浮雕的表現(xiàn)方式同時并用。最常見的是前景人物采用涂浮雕法，隨著物景的推移，越來越平，直至背景只需稍稍刻畫上去就可以了.在這里表現(xiàn)方式的界定標志是需要明確的。

A、高浮雕即可能來對象背后面的感受。B、中浮雕要壓縮至Z軸的二分之一。C、淺浮雕一般可能就要壓縮至十分之一了。利用厚度的差異，就是利用人視覺上的錯覺必要時可以把后面的物體推到前面來，甚至處于一個平面上

外輪廓起位

指的是外輪廓與背景交界處前后輪廓和背景垂直高度的部位叫做起位，在觀察學習別人的浮雕作品時，要特別留意，留意這些連接處是如何處理浮雕的一側去觀察藝術家對微小的變化之處是如何處理的，是如何使遠處的那只眼睛剛為從眉筆下面露出來的。

這個起位技術是浮雕中非常重要的，它可以把主體與背景拉開距離，使浮雕有了立體感，并表現(xiàn)出多層次。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-“以柔克剛” 傳承鐵板浮雕技藝

以上內(nèi)容參考：百度百科-浮雕

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