13cr菜刀是什么材質(zhì)(20cr13菜刀)
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菜刀一般都是什么材質(zhì)?
才到一般是不銹鋼、鐵等材質(zhì)。有磁性的話(huà)就是鐵質(zhì)的了。
鐵刀并非鐵,而是碳鋼。
碳鋼不防銹易氧化是主要缺點(diǎn),但出刃性非常好(只需兩三下鋒利度就有明顯改觀(guān)),硬度普遍稍高于菜刀用不銹鋼(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是鍛打成形,整體韌性要好于不銹鋼刀的沖壓和線(xiàn)切割成形。
所以碳鋼刀多用于中餐專(zhuān)業(yè)廚房。使用頻率遠(yuǎn)大于家庭,刀每天必磨,所以不會(huì)等到生銹就又磨利了。
擴(kuò)展資料
鐵材遇到一些化學(xué)產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),而不銹鋼就不容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。他們最大的差別是:鐵材會(huì)生銹,而不銹鋼則相反。所以在生活中我們現(xiàn)在用的比較多的是不銹鋼刀。
注意了,不銹鋼的刀是不容易生銹,但在刀口的刃卷口后,是很難恢復(fù)菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了,卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利,使用如初。
十八子菜刀是用什么鋼材做?
馬氏體不銹鋼。
通過(guò)熱處理可以調(diào)整其力學(xué)性能的不銹鋼,通俗地說(shuō),是一類(lèi)可硬化的不銹鋼。典型牌號(hào)為Cr13型,如2Cr13、3Cr13、4Cr13等。淬火后硬度較高,不同回火溫度具有不同強(qiáng)韌性組合,主要用于蒸汽輪機(jī)葉片、餐具、外科手術(shù)器械。
根據(jù)化學(xué)成分的差異,馬氏體不銹鋼可分為馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類(lèi)。根據(jù)組織和強(qiáng)化機(jī)理的不同,還可分為馬氏體不銹鋼、馬氏體和半奧氏體(或半馬氏體)沉淀硬化不銹鋼以及馬氏體時(shí)效不銹鋼等。
不銹鋼牌號(hào)分組
不銹鋼的型號(hào),按成分可分為Cr系(400系列)、Cr-Ni系(300系列)、Cr-Mn-Ni(200系列)及析出硬化系(600系列)。
200系列—鉻-鎳-錳奧氏體不銹鋼(能否用于食品存在爭(zhēng)議)
300系列—鉻-鎳奧氏體不銹鋼
型號(hào)301—延展性好,用于成型產(chǎn)品。也可通過(guò)機(jī)械加工使其迅速硬化。焊接性好??鼓バ院推趶?qiáng)度優(yōu)于304不銹鋼。
型號(hào)302—耐腐蝕性同304,由于含碳相對(duì)要高因而強(qiáng)度更好。
型號(hào)303—通過(guò)添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號(hào)304—通用型號(hào);即18/8不銹鋼。GB牌號(hào)為0Cr18Ni9。
型號(hào)309—較之304有更好的耐溫性。
3cr13不銹鋼菜刀是食品級(jí)嗎?
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不一定。
3Cr13是一種馬氏體不銹鋼的型號(hào),現(xiàn)在改用的新型號(hào)是 30Cr13 (統(tǒng)一數(shù)字代碼:S42030)
3cr13不銹鋼是老(廢止使用的)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-1988《 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中推薦可以用來(lái)制作餐具的材料;
在現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》中不再推薦材料。而是對(duì)不銹鋼制品的 鉛、鉻、鎳、鎘、砷 的檢出量做出強(qiáng)制性規(guī)定。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做出這種改動(dòng)的主要原因之一,是同樣型號(hào)的材料不一定都能滿(mǎn)足食品衛(wèi)生的要求,必須經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格才能稱(chēng)為“食品級(jí)”。
滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼餐具:
在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品接觸用”。
在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)不銹鋼類(lèi)型。
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