本篇文章給大家談?wù)?3cr菜刀是什么材質(zhì)，以及20cr13菜刀對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

菜刀一般都是什么材質(zhì)？

才到一般是不銹鋼、鐵等材質(zhì)。有磁性的話(huà)就是鐵質(zhì)的了。

鐵刀并非鐵，而是碳鋼。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點(diǎn)，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀(guān)），硬度普遍稍高于菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好于不銹鋼刀的沖壓和線(xiàn)切割成形。

所以碳鋼刀多用于中餐專(zhuān)業(yè)廚房。使用頻率遠(yuǎn)大于家庭，刀每天必磨，所以不會(huì)等到生銹就又磨利了。

擴(kuò)展資料

鐵材遇到一些化學(xué)產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而不銹鋼就不容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。他們最大的差別是：鐵材會(huì)生銹，而不銹鋼則相反。所以在生活中我們現(xiàn)在用的比較多的是不銹鋼刀。

注意了，不銹鋼的刀是不容易生銹，但在刀口的刃卷口后，是很難恢復(fù)菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利，使用如初。

十八子菜刀是用什么鋼材做?

馬氏體不銹鋼。

通過(guò)熱處理可以調(diào)整其力學(xué)性能的不銹鋼，通俗地說(shuō)，是一類(lèi)可硬化的不銹鋼。典型牌號(hào)為Cr13型，如2Cr13、3Cr13、4Cr13等。淬火后硬度較高，不同回火溫度具有不同強(qiáng)韌性組合，主要用于蒸汽輪機(jī)葉片、餐具、外科手術(shù)器械。

根據(jù)化學(xué)成分的差異，馬氏體不銹鋼可分為馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類(lèi)。根據(jù)組織和強(qiáng)化機(jī)理的不同，還可分為馬氏體不銹鋼、馬氏體和半奧氏體（或半馬氏體）沉淀硬化不銹鋼以及馬氏體時(shí)效不銹鋼等。

不銹鋼牌號(hào)分組

不銹鋼的型號(hào)，按成分可分為Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及析出硬化系（600系列）。

200系列—鉻－鎳－錳奧氏體不銹鋼（能否用于食品存在爭(zhēng)議）

300系列—鉻－鎳奧氏體不銹鋼

型號(hào)301—延展性好，用于成型產(chǎn)品。也可通過(guò)機(jī)械加工使其迅速硬化。焊接性好?？鼓バ院推趶?qiáng)度優(yōu)于304不銹鋼。

型號(hào)302—耐腐蝕性同304，由于含碳相對(duì)要高因而強(qiáng)度更好。

型號(hào)303—通過(guò)添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。

型號(hào)304—通用型號(hào)；即18/8不銹鋼。GB牌號(hào)為0Cr18Ni9。

型號(hào)309—較之304有更好的耐溫性。

3cr13不銹鋼菜刀是食品級(jí)嗎？

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不一定。

3Cr13是一種馬氏體不銹鋼的型號(hào)，現(xiàn)在改用的新型號(hào)是 30Cr13 （統(tǒng)一數(shù)字代碼：S42030）

3cr13不銹鋼是老（廢止使用的）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-1988《 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中推薦可以用來(lái)制作餐具的材料；

在現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》中不再推薦材料。而是對(duì)不銹鋼制品的 鉛、鉻、鎳、鎘、砷 的檢出量做出強(qiáng)制性規(guī)定。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做出這種改動(dòng)的主要原因之一，是同樣型號(hào)的材料不一定都能滿(mǎn)足食品衛(wèi)生的要求，必須經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格才能稱(chēng)為“食品級(jí)”。

滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼餐具：

在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品接觸用”。

在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)不銹鋼類(lèi)型。

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