本篇文章給大家談?wù)刴390鋼與dc53鋼哪個(gè)好，以及m390鋼和s35vn對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

國內(nèi)的M390粉末鋼菜刀怎么樣？

國產(chǎn)的m390的鋼刀做的比DC53的要更好一些。

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會(huì)用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當(dāng)做武器做非法之事。

國產(chǎn)菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因?yàn)殚_縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，?？炒蠊?。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)有：

rW34粉末鋼和m390比，應(yīng)該是m390好，它耐磨耐用，好使；

s3OV粉末鋼和m390比，應(yīng)該還是S3ov粉末鋼好一些，耐磨耐用；

M390粉未鋼是一種高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，基金相組織為大量的碳化銘，碳化釩微粒，均勻散布于Cr12%的基底上。

優(yōu)點(diǎn)是耐蝕性高，高耐磨耗性，高拋旋光性佳。是制作高檔刀具的優(yōu)質(zhì)材料。

哪種鋼材做出來的刀是最好的？

有很多人來找我，問什么鋼材制作的刀才是最好的，而我告訴他們的是，我不知道。這是因?yàn)槊堪训兜闹圃炷康亩疾煌?，只有制刀師才明白自己的刀使用的材料正確與否。

一些人說，一把刀需要非常鋒利的刀刃，還要耐磨抗腐蝕，甚至一些人還要求一把刀可以當(dāng)撬棍來使用。我想問的是，你們真的需要一把刀來做這么多的任務(wù)嗎？

上面的問題暫且不談，一般刀具的常用材質(zhì)為鋼合金，通過不同的合金比例研發(fā)出各種不同性能的鋼材?；驈?qiáng)硬耐磨，或堅(jiān)韌有彈性，刀匠們會(huì)因?yàn)橹谱鞑煌牡秮磉x擇不同特性的鋼材。譬如，制作一把長劍或大砍刀通常不會(huì)選擇高硬度的鋼材，難道這些鋼材不好嗎？當(dāng)然不是，這些堅(jiān)硬耐磨防銹的鋼材都是中小型短刀的最佳刃材。

因此，世上并沒有最好的鋼材，只有最合適的鋼材?；蛟S這就是造物主留給人們最好的啟示——最合適的才是最好的，生活中許多事情都是如此。

但一般而言，一把好的刀鋼還是有一些標(biāo)準(zhǔn)：

刀鋒耐損性佳：雖然說研磨方式和開刃角度對刀刃鋒利度同樣有影響，但鋼材的選擇才是最本質(zhì)的區(qū)別。良好的刀鋒保持性能，意味著你不必經(jīng)過打磨保養(yǎng)，這樣的刀子才能經(jīng)久耐用。

鋒利的刀刃：一般而言，刀刃的鋒利度和鋼材的硬度、開刃角度、研磨方式、刃紋方向都有關(guān)系，以及鋼材顯微組織的均勻與否。刃角小、平刃V磨、縱向刃紋、細(xì)膩的鋼材都有利于產(chǎn)生一個(gè)鋒利的刀刃。

鋼材的韌性：高硬度的鋼材固然好，但這也意味脆性大。因此保持鋼材的堅(jiān)韌是必須的，不然任何長刃刀劍都有隨時(shí)折斷的危險(xiǎn)。

合金的硬度：硬度和韌性是一對不可調(diào)和的對立屬性，好的刀匠會(huì)找尋一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。硬度大的刀子才不易磨損，不需要經(jīng)常打磨。

耐腐蝕性能：耐腐防銹性能的重要性，可能那些使用過高碳鋼刀具的朋友最有體會(huì)。因此，像卡巴的1095高碳鋼軍刀一般都會(huì)使用涂層來提升它的耐腐蝕性能。

用于生存刀鋼材的類型：

近些年來，刀具制造商們使用不同類型的鋼材生產(chǎn)高質(zhì)量的生產(chǎn)刀。這些刀鋼一般分為三大類：分別是工具鋼、不銹鋼和碳鋼。

工具鋼：應(yīng)用最廣泛的求生刀刀鋼之一，雖然沒有不銹鋼那么流行，但許多刀具制造商在今天仍然使用它，因?yàn)槠鋬r(jià)格實(shí)惠、性能均衡。

不銹鋼：這可能是制刀業(yè)最流行的鋼材了，常見的有美制的154CM和日本的ATS-34，不銹鋼有著漂亮的光潔度，如果保養(yǎng)得當(dāng)幾乎不會(huì)生銹。

碳鋼：雖然這種鋼材極為容易生銹，但許多刀匠還是喜歡這種鋼材。因此它們不僅容易銳化，而且堅(jiān)韌耐用。

看完這些，相信許多朋友對“最好的刀鋼”已經(jīng)有了自己的看法，對鋼材有興趣的可以看看本站收集整理的常見鋼材大全，其中包括名匠大師使用過的許多刀鋼，還有著合金元素柱狀圖，可以很直觀的觀察不同合金成分對鋼材的影響。

專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？

我覺得問主陷入鋼材控的思維了

樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）

廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個(gè)不崩口，也沒哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的。

如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什么區(qū)別。（除了sg2和m390會(huì)崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390

m390這類粉末鋼都不錯(cuò)。

如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn

vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。（

n690鋼材不錯(cuò)，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

d2鋼 dc53鋼 m390鋼 s35vn鋼 9cr18鋼 哪個(gè)好

現(xiàn)在么，主流是粉末鋼吧，S35VN CPM154 M390 RWL34(瑞粉花紋) ，非粉末鋼的主流也有啊，ATS34，vg10，o1，h1什么的，高氮鋼N77，特別頂級的話，6k算一個(gè)，刃材很多啦

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