今天給各位分享sg2粉末鋼的知識，其中也會對sg2粉末鋼和vg10進行解釋，現(xiàn)在開始吧！

怎樣才能像小當(dāng)家那樣切菜？首先你需要一把好廚刀！

? ? ? ?看過《中華一番》的小伙伴們都知道，小當(dāng)家做飯的特色除了滿屏冒光以外，就是可以將菜切到飛起來了！知道為什么嗎？因為他有一把稱心如意的好刀！作為二十年后一定會成為廚神的我，也希望擁有如此功力，所以這段時間，經(jīng)過一些糾結(jié)，我終于選擇放棄新鏡頭、新手機，借用生日禮物的機會，花一筆大錢，給自己入了一套好廚刀。這幾日，用后發(fā)現(xiàn)雖然沒法把菜切到飛起，不過與之前用某小泉軟鋼廚刀切菜相比，確實順心了不少！

? ? ? ?抑制不住心中的激動，這里就把買廚刀的經(jīng)驗介紹給大家。希望你們能先我一步，變成！中華小當(dāng)家！

? ? ? ?看這篇文章前，請仔細閱讀以下注意事項：

● 評論請勿引用“中餐廚師一刀走天下”的理論，每位廚師都會根據(jù)自己的需求選擇刀具。

● 不得不承認(rèn)，日本、德國的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所討論都是批量的機制品牌，手工刀不包括在內(nèi)。

● 文章大量內(nèi)容引用自各位前輩已經(jīng)寫好的文章，原文鏈接會在文末注明。

● 我也是廚房準(zhǔn)入門級別，如有錯誤，請大家一定要指出，防止我誤人子弟！

● 如果有專業(yè)廚師讀到，那就見笑了。

? ? ? ?那么我們就開始吧！

? ? ? ?家用廚刀一般分為西式、中式、日式，三大種類，其中以西餐刀種類尤多?，F(xiàn)代日式廚刀和西式廚刀有著很大的淵源，主要原因是明治維新期間，日本國民全面向西方學(xué)習(xí)，其中也包括飲食習(xí)慣，這就造就了不少有日本血統(tǒng)的西餐刀的出現(xiàn)。

? ? ? 接下來我用以上分類，講講家庭廚房中經(jīng)常能用廚刀種類吧！

主廚刀（Chef's Knife）

用處：切肉，處理球莖類蔬菜。

? ? ? ?主廚刀的背后是與中餐完全不同的飲食文化，用這把刀來處理西餐的食材，無論是魚、肉還是蔬菜都是游刃有余。但它的刀法卻與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發(fā)現(xiàn)它的好用之處。

用處：切面包、蛋糕。

? ? ? ?面包是歐美人民的主食，在那里，沒有面包刀的廚房是無法想象的，但是這對于我們中國人來說，這可能是最沒有用的一把刀了。不過，現(xiàn)在很多中國家庭也養(yǎng)成了吃面包的習(xí)慣，或者對于一些烘焙好手來說，這把刀還是蠻有必要的。

用處：片肉，和西餐主廚刀相似。

? ? ? ?明治維新后，日本全面向西方生活方式學(xué)習(xí)，開始大量食用牛肉，為了處理牛肉，同時顧及日本傳統(tǒng)飲食文化，日本的匠人改進了西式主廚刀，制造出了日式牛刀。相比西式主廚刀，牛刀尖頭角度更平，我猜是為了保留日式廚刀切菜的功能吧。

用處：切魚骨、雞骨。

? ? ? ?這是把日式的砍骨刀，不過是為了處理整魚的而生的，這可能是處理魚肉最有效率的刀型了。這把刀這幾年傳入了中國東南沿海，在廣東地區(qū)，人們賦予它不同的名字——魚頭刀。

用處：切菜，切絲。

? ? ? ?有點像小縮小了的中式菜刀，其特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜、切絲。輕輕一刀下去，就能將菜切好，所以非常適合不愿意拿大菜刀的女性使用。

用處：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

? ? ? ?它就是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬能刀型了，刀刃通常從13厘米至21厘米左右，刀刃較平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的處理。如果你就準(zhǔn)備一把刀走天下，那就非它莫屬了，悄悄地告訴你，它的主要使用對象是日本主婦哦。

? ? ? ?雖然我不喜歡”一把菜刀走天下”的理論，不過中餐廚房中刀具種類確實比較少，甚至在不少家庭里，一把前切后砍的文武刀可以用上幾十年都不換。但是以下兩把刀，是每個愛做飯的小伙伴都必備的。

用處：切菜、片肉。

? ? ? ?沒錯，它就是我們常說的大菜刀。日常使用大家都已經(jīng)熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千萬不能用它砍骨頭，否則會蹦刃，要是吃進去，就麻煩了。

用處：砍骨，各種粗活。

? ? ? ?前切后斬，大角度開刃，砍什么都不怕，家庭廚房生活中，對付各種家禽非常容易，豬骨、牛骨也不在話下。西餐中也有砍刀，唯獨日本人沒有吃骨頭的習(xí)慣，所以沒有發(fā)展出砍刀。

? ? ? ?其實各類刀型還有很多種，不過在家庭使用中用處很小，我就不在這里介紹了。買刀最重要的是根據(jù)你飲食習(xí)慣選擇，我有幾個個人建議給大家：

● 西式主廚、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作為片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以購買相應(yīng)功能刀。

● 如果你比較懶，想一刀走天下，我建議你直接購買三德刀。

? ? ? ?接下來我就要介紹一下廚刀很重要的一個方面——材質(zhì)，所謂“好鋼要用在刀刃上”。

? ? ? ?西式、日式廚刀在鋼材方面都各有千秋，唯獨中式廚刀在材料和做工上稍微差了一點。最近，很多國產(chǎn)品牌都選擇從德國、日本進口鋼材作為芯鋼打造菜刀，也側(cè)面印證了中國菜刀在材質(zhì)上的缺點。

? ? ? ?西式廚刀，尤其是其中的代表——德國品牌，無論是雙立人還是三叉，無論它們利用了什么技術(shù)制成，鋼材幾乎都是用的是X50CrMoV15。

? ? ? ?這種鋼材的優(yōu)點是，韌性強，不容易蹦刃；而缺點也相當(dāng)明顯，很容卷刃，需要用磨刀棒將其捋直，這也就是為什么西餐廚師在開刀做飯前，總是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

? ? ? 之前說過，日本明治維新之后，傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了大量的變革，包括廚刀鋼材的使用上，所以現(xiàn)代日本廚刀鋼材和傳統(tǒng)鋼材有著很大的區(qū)別。

? ? ? ?傳統(tǒng)鋼材傳統(tǒng)鋼材大多以高碳鋼為主，出名的有白紙、青紙和銀紙，他們幾乎都是從日本武士刀所用的鋼材進化而來。高碳鋼優(yōu)點也非常明顯，它硬度很高，可長久保持鋒利；但是很容易生銹，使用完之后必須擦干水，長期不用或者潮濕時最好涂上一層油保存。

? ? ? ?現(xiàn)代鋼材現(xiàn)代鋼材中的頂尖以VG10（不銹鋼）和SG2（粉末鋼）為主，其中VG10運用最為廣泛，它非常適合入門者使用，它鋒利保持度好，硬度較高，也不容易生銹。

而以SG2為代表的粉末鋼，在完全達到傳統(tǒng)高碳鋼硬度的同時還有不錯的防銹性能，但由于碳含量高所以防銹性能不如上面提到的不銹鋼如 VG10。

? ? ? ?材質(zhì)了解了這么多，一定要根據(jù)個人習(xí)慣去選擇，我也給你幾個個人建議：

● 國產(chǎn)量產(chǎn)刀鋼材參差不齊，大家要謹(jǐn)慎選擇。

● 德系西餐刀鋼材較軟，不容易蹦刃，適合做飯沒那么講究的同學(xué)。

● 日式、中式高碳鋼都非常容易生銹，需要擦干后擺放，不經(jīng)常做飯的小伙伴就別考慮了。

● SG2粉末鋼硬度高比較難磨，如果你是一名剛?cè)腴T的廚房愛好者不如選擇VG10。

? ? ? 介紹完鋼材，估計大家已經(jīng)有想要的答案了，接下來就要準(zhǔn)備剁手了。作為入門新手，考慮到進口廚刀的價格不透明性，建議大家還是購買大品牌的機制刀，這樣價格比較好對比，品質(zhì)也相對有保障。

旬（Shun）

? ? ? ?日本貝印KAI旗下產(chǎn)品，知名度非常高，甚至是很多人聽過的第一個日本廚刀品牌，其系列有各種不同風(fēng)格的設(shè)計師參與，有的好用，有的花哨。其廚刀的完工度方面，也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但是價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★

藤次郎（Tojiro）

? ? ? ?藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，是很多入門愛好者的最愛。藤次郎有很多自己的專利技術(shù)，比如DP夾鋼，它也是日本第一大的機制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，都有所制作，產(chǎn)能驚人。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★★

YAXELL

? ? ? ?這個品牌是關(guān)市非常有代表性的一家，雖然關(guān)市有無數(shù)家品牌在做大馬士革VG10這類廚刀，但是這家的集成化是做得比較好的。它的系列名字有，紋、膳、嵐、豪，分別對應(yīng)普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，選擇非常多。

實用度：★★★★

完工度：★★★★

性價比：★★★★★

Wsthof（三叉）

? ? ? ?聽說藍帶廚師學(xué)校，入門的時候，人手就發(fā)一套三叉刀。三叉刀在歐洲非常有名，其做工比國內(nèi)大家所熟悉的雙立人還要好。在非手工刀里，三叉刀是德國最受專業(yè)廚師好評的牌子，價格也相對適中。不過產(chǎn)品系列并不多，重點的使用對象是專業(yè)廚師，所以作為偽西餐愛好者的你，買之前可考慮好咯！

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★★

鄧家刀

鄧家刀作為重慶大足的著名土產(chǎn)，其制刀工藝一直被人津津樂道。其中著名的九鉻刀以它不凡的硬度，受到很多廚師的歡迎，而且相對來說鄧家刀價格十分便宜實惠。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★

拓牌

? ? ? ?這個牌子的廚刀估計沒太多人知道，但作為一個國產(chǎn)品牌，實際上已經(jīng)創(chuàng)立了8年，之前一直做出口品牌，所以國內(nèi)比較少見。他家很多刀具都是用進口鋼材作為芯鋼，再加上不錯的做工和較低的價格，受到一些廚友的喜愛，不過他家有些刀的造型真的很詭異，有審美跑偏的嫌疑。

實用度：★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★

? ? ? ?市面上的品牌還有很多，尤其是是日本廚刀小廠甚至多達幾百個，每個小廠都有自己的設(shè)計風(fēng)格和制作方式，我還沒有深入了解，這里就不介紹給大家。剛?cè)腴T的小伙伴，我還是傾向于推薦你買一些大廠的產(chǎn)品。

? ? ? ?接下來，我推薦一些已經(jīng)在使用的個人單品廚刀。

參考價格：1700元

? ? ? ?之前文章說過，日式牛刀結(jié)合了切肉和切菜的兩大功能，很適合中、西料理都做的小伙伴使用。其次，在所有日式廚刀鋼材中，以SG2為常見最頂級的鋼材，結(jié)合兩點，你如果想買一把千元級別的粉末鋼日式牛刀最為家里的主刀的話，我推薦這把YAXELL，豪系列，不管是做工還是性價比都是同等價位的機制刀中比較好的了。

參考價格：700元

? ? ? ?如果你是一名準(zhǔn)西餐愛好者，或者肉食動物的話，一把趁手的西式主廚刀是必備的廚房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的經(jīng)典艾科爾系列主廚刀，價格相對合適，而且手感很好，港真甩雙立人好幾條街。

參考價：198元

? ? ? ?中國人的廚房里怎么能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好處不言而喻，使用起來也最為順手。之前說過國產(chǎn)菜刀，虧就虧在鋼材上，不過這款刀進行了不錯的改進，使用九鉻鋼的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本廚刀媲美，而且價格便宜，隨便折騰也不心疼，真是居家旅行必備良品??！

? ? ? ?寫了這么多，非常感謝大家能一口氣讀到這里?，F(xiàn)在！有沒有渴望給自己的廚房添置一把好刀呢？那就快利用雙十一的機會買買買吧！

? ? ? ?如果大家想了解更多關(guān)于廚刀的，推薦大家去看一些更專業(yè)的文章，這些文章也是我獲取廚刀知識的所在：

有哪些好的日本廚刀推薦？—知乎

鄧家刀好用嗎？—知乎

系列：實用廚刀選擇指南—什么值得買

日式廚刀鋼材與處理工藝—什么值得買

廚刀機制品牌的初步篩選—什么值得買

日系廚刀鋼材選擇解惑—什么值得買

日式廚刀各類刀型簡介—什么值得買

? ? ? ?最后希望大家都能買到一把趁心、趁手的好廚刀！

菜刀用什么鋼最好

問題一：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙?zhí)间摚嗉堃惶柼间?

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產(chǎn)4Cr13，國產(chǎn)3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內(nèi)。

問題二：菜刀用什么材質(zhì)的好用？ 菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質(zhì)地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用于切硬物！所以在材質(zhì)上建議購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。

問題三：哪個牌子的菜刀最好用 ?? 菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯哦，在市場上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質(zhì)量很不錯哦，如果你要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網(wǎng)maigoo那最新一期的十大刀具品牌的。

問題四：菜刀刀具用什么鋼好 菜刀真的不能光看什么鋼，還要看制造工藝和熱處理怎么樣，不銹鋼只能說明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒什么關(guān)系。

哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個簡單的辦法，你就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。

在網(wǎng)上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個品牌的就行了。

問題五：現(xiàn)在市場上什么材質(zhì)菜刀最好 常見的工業(yè)刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特維克純凈鋼 差于VG10差于 大馬士革。個人覺得其中9CR17性價比比較高，再往后價格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。

問題六：做菜刀用的有幾種鋼材 菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。

在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。

4cr13mov詳細介紹:

【特性及適用范圍】

熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與 5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長≤400mm 的中型錘鍛模。

【4cr13mov化學(xué)成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60錳 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030鉻 Cr：0.60～0.90

鎳 Ni：允許殘余含量≤0.25

銅 Cu：允許殘余含量≤0.30

鉬 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力學(xué)性能】

硬度 ：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm

熱處理規(guī)范及金相組織：

熱處理規(guī)范：淬火,820～850℃油冷。

問題七：用什么鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題八：什么鋼做菜刀最好 湖南雙峰縣國藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。 至于用什么鋼做的菜刀好， 主要還是看鋼材優(yōu)質(zhì)是否了。 好鋼出好刀嘛

問題九：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好 菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：

1、碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應(yīng)，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍舆@刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。

3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。

問題十：打 菜刀用什么鋼材較好 現(xiàn)有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼， 經(jīng)過油淬火處理后，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

四鉻鋼 ，經(jīng)加熱擴張后加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復(fù)磨?；?13MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼， 經(jīng)過油淬火處理后，硬度可達到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復(fù)合鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復(fù)合鋼。 復(fù)合鋼具有復(fù)合層保護不易崩口、卷口。

刀一般用什么材質(zhì)的好?

什么材料的刀是最好的

這個需要仔細說明一下， 鋼鐵的含碳量不是那么簡單的越高越好的。 用作刀劍的鋼鐵，有兩個基本屬性，一是硬度，一是韌度， 硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西， 韌度則是這把刀有多好的彈性，能彎到什么程度不會崩壞 很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的， 鋼鐵里面含碳量越高，硬度就越高，打造出來的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西就崩口了； 而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個程度也不會折斷，但是沒什么硬度，切割不了比較硬的東西 所以，真正的好刀是必須設(shè)法融合高碳鋼和熟鐵的優(yōu)點的。 在古代，最好的辦法就是用摺疊鍛打，把高碳鋼和熟鐵一層一層細密地打在一起，這樣打出來的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。這種工藝打出來的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國發(fā)明的，但后來是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱為大馬士革鋼；又因為摺疊鍛打出來的鋼，表面會有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼 你說網(wǎng)上賣的那把刀是高碳鋼的，那基本就是很普通的刀了，大概就是鐵工廠直接鑄造出來的那種。這種刀看起來很鋒利，但是經(jīng)不起碰撞的，比較容易折斷 要找好的刀，即使買不到大馬士革鋼的，至少也要是使用包鋼或夾鋼技術(shù)的（就是刀身中間用熟鐵，外面包一層高碳鋼，這技術(shù)比摺疊鍛打簡單），或者是經(jīng)過高科技淬火處理的也行。不過這樣的刀至少上千元，在網(wǎng)絡(luò)上不太買得到真品！

銑刀都有什么材質(zhì)的？什么材質(zhì)最好？什么最差？？

太多了，主要是高速鋼，硬質(zhì)合金，立方氮化硼。

硬質(zhì)合金又有P類K類M類等等。

各有優(yōu)缺點，目前市場上最好用的應(yīng)該是硬棱合金的，其實主要是看你加工什么材質(zhì)的工件。

菜刀用什么材質(zhì)好

目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙?zhí)间?，青紙一號碳?/p>

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產(chǎn)4Cr13，國產(chǎn)3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內(nèi)。

什么刀最快做刀什么材料好

440-C : 美國制之優(yōu)質(zhì)不恴鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應(yīng)用于外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性及耐恴能力極優(yōu); 韌性強。 現(xiàn)更廣泛應(yīng)用于手制刀及優(yōu)質(zhì)廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級刖刖較少)。 經(jīng)熟處理后可達HRc58之硬度。

154CM : 美國制之優(yōu)質(zhì)不恴鋼材, 鉻含量達15%, 鉬含量達15%, 鉬含量達4%; 故定名為154CM。 乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所采用。 加工性極優(yōu), 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強, 但售價較高, 故只見被應(yīng)用于手制刀具。 含碳量約1.05%, 經(jīng)熱處理后可達HRc60~61之硬度。

ATS-34 : 日本“日立金屬工業(yè)”針對美制154CM 而開發(fā)之優(yōu)質(zhì)不 鋼, 用料和 成份與154CM相近, 而各方面之性能皆達至154CM之標(biāo)準(zhǔn), 且猶有過之, 但價格則較廉, 被業(yè)內(nèi)認(rèn)定為最佳刀具鋼材之一, 現(xiàn)已成為手制及優(yōu)質(zhì)廠制刀具應(yīng)用之主流。 經(jīng)熱處理后可達HRc60~61硬度。

AUS8(8A) : 日本 “愛知制鋼” 所開發(fā)之優(yōu)質(zhì)不 鋼材, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌 性皆達優(yōu)異水平, 多被應(yīng)用于日本制之優(yōu)質(zhì)刀具。 AUS 鋼種分為10A (含碳量約1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量約0.6%) 三種。 8A 經(jīng)熱處理后HRc58~59之硬度。

D2 : 金屬機械加工用之耐磨工具鋼材D2, 屬風(fēng)硬鋼 (Air-Hardening steel) ; 被廣泛應(yīng)用砍伐刀或獵刀次制作, 含碳量高達1.5%, 含鉻量亦高達11.5%, 經(jīng)熱處理后可達HRc60之硬度, 但相對地廷展性(韌性)較弱, 耐 能力亦不甚佳, 鋼材表面亦難作鏡面磨光處理。

Hi-Speed Tool Steel (高速工具鋼): 高度加工制成成之工具鋼材, 含碳量高, 而含鉻量則低(約4%), 故打磨鋼材表面之光澤較暗, 經(jīng)熱處理后可達HRc62之高硬度, 但耐 性能不甚佳。

Cowry X(RT-6): 日本大同特殊綱 (株) 于1993年開發(fā)之超級粉末系合金鋼材, 為近代日本冶金技術(shù)的新突破, 現(xiàn)已被日本刀匠們應(yīng)用于大型砍伐刀具, 鋼材含碳量高達3%, 經(jīng)熱處理后可得HRc67之高硬度。

Cowry Y(CP-4): 日本大同特殊鋼 (株) 于1993年開發(fā)之優(yōu)質(zhì)粉末系合金鋼材, 含碳量達1.2%, 更罕有地混入金屬元素 ‘鈳‘ 達0.2%, 經(jīng)熱處理后可達HRc63之高硬度, 卻仍保有極佳之延展性能。

A-2 : 金屬加工用之高韌性耐磨工具鋼材A-2, 屬風(fēng)硬鋼, 含碳量頗高, 約1%,經(jīng)熱處理后可達HRc57之硬度, 鉻含量約5%, 經(jīng)打磨后鋼材表面光澤較暗, 耐蝕性優(yōu), 延展性(極強), 刀鋒之耐損性亦佳。

VG10 : 日本 “武生特制鋼” 之「V金10號」不 鋼材, 乃「V金」, 系鋼材之最優(yōu)級別, 含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經(jīng)熱處理后可達HRc60-62之硬度。 VG-10加工性優(yōu), 韌性及耐蝕性皆強, 多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

BG-42 : 極優(yōu)質(zhì)之不 鋼材, 含碳量1.15%, 含釩量則高達1.20%; 故鋼材組織微粒細密, 經(jīng)熱處理后可達HRc60-61之硬度, 加工性優(yōu), 耐蝕力極強, 韌性亦佳。 BG-42最初被應(yīng)用于航天工業(yè), 作為制造滑輪及機軸等之材料, 因價格頗高, 于制刀業(yè)則多被應(yīng)用于刀匠之手制刀具。

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什么材質(zhì)的鋼材打造刀具好

可撫做刀的材料有很多，純碳鋼、不銹鋼，選哪種全在你自己。但請記住，刀刃鋼材是決定你刀子能力表現(xiàn)的一個最重要因素。不同的刀刃鋼材呈現(xiàn)不同的性能特征；許多流行的刀刃鋼材在被當(dāng)作切割工具制作材料使用時，往往是錯誤的選擇。而且，事實上最好的刀鋼做出的刀往往也是些三流貨色。所以選擇鋼材的前提一定要了解鋼材的的所表現(xiàn)出的性能。才是真真適合自己的軍刀，無論如何，刀具的鋼材決定了刀具的直接性能。

如今的刀具通常由這三類鋼材制成。根據(jù)冶金學(xué)觀點，最簡單的鋼材通常被稱為純碳鋼（Straight carbon steel，今時今日，其實不再有哪種商業(yè)鋼材是真正的純碳鋼了，它們都含有其它的合金成份）。我們在此所談的純碳鋼，指的是諸如1040，1060，1095這些鋼材。它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡單，直截了當(dāng)；而且在得到適當(dāng)處理時，它們表現(xiàn)的極其剽悍，抗沖擊性非常好，切割能力超強。優(yōu)越的切割品質(zhì)以及高強度，使它們成為制作格斗刀或生存刀具的顯而易見的優(yōu)選對象。它們的唯一缺點是在使用過程中會失去光澤、缺乏保養(yǎng)將產(chǎn)生銹蝕的問題。該因素致使許多人忽視了它們的使用價值，并轉(zhuǎn)而尋找別的刀具鋼材。然而，這樣一來，人們在獲得一些時髦和便利的同時卻又犧牲了切割性能與強度。目前市面上幾乎沒有這種純碳鋼的刀。

不銹鋼是我們現(xiàn)在說的最主要的第二大鋼材材料，常見的不銹鋼的的有440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等。

廚房刀具什么材料的好

刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用于刨削蔬頂瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

⑦西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

⑧面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。

⑨多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。

選擇

選擇刀具要注意以下幾點。

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

③使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。

④使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。

希望對你有幫助

vgmax是粉末鋼嗎

是。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，截至2022年9月23日，最新的是VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。世界排名第一的刀是用印度產(chǎn)的烏茲鋼在伊朗的大馬士革所做的大馬士革刀。

m390和sg2哪種好？

sg2粉末鋼和m390都好，M390模具鋼材是一種高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，其金相組織為大量的碳化鉻、碳化釩微粒，均勻散布于Cr12% 的基底上，優(yōu)點是耐蝕性高耐磨耗性高拋旋光性佳。生產(chǎn)CD 模具的磨仁處理的塑料具高腐蝕性與高磨耗性彈性塑膠用模具電子工業(yè)中的晶圓模具射料螺桿射出缸內(nèi)襯射出螺桿前端的止逆閥。奧地利 B?HLER M390 MICROCLEAN其他特性：食品機器上的零件、烹飪用刀具、手術(shù)刀具、肉品用鋸片。

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