本篇文章給大家談?wù)劮勰╀摰膬?yōu)缺點(diǎn)，以及粉末鋼好嗎對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

粉末鋼為什么不夠碳鋼鋒利？

粉末鋼硬.

安來鋼的主要特色如下：

1，高碳鋼，碳含量從最低白2號1.0到最高的超級青紙1.5%不等，硬度普遍很高.

2，剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好.

3，由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師.

4，防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油。（銀三鋼除外）因此嚴(yán)格的說，只有日立安來鋼，才算100%日本血統(tǒng)的廚刀刃鋼，其他不銹鋼或者粉末鋼類，都屬于新生材料，遠(yuǎn)不急安來鋼的影響大，傳承年代久遠(yuǎn)。而且90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙?jiān)阼徸樱?，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領(lǐng)域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

為什么花很多時(shí)間說日本高碳鋼，因?yàn)槿毡敬罅康氖止N刀都是從以前鍛制武士刀演變過來的，保留很多共通的特色，完美達(dá)到了日本廚師講究的——切味。切味即極高且持久的鋒利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流暢的切割感覺，這對于刀具的材料硬度和保持性要求極高，也是為什么日本廚師大面積采用安來鋼作為主要刀具材料的原因.

最高端廚刀鋼材的地位：

1，合金量非常高，粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達(dá)到64以上甚至HRC達(dá)到70的究極鋼材。主要原因是粉末鋼大量用于機(jī)械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽?biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說隨便拿幾個(gè)過來，都可以秒殺之前說的三大類，這個(gè)不夸張。

2，粉末鋼晶體顆粒細(xì)膩,每一個(gè)晶體直徑只有普通碳鋼的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常細(xì)膩而不出現(xiàn)晶體剝落，可以達(dá)到極高的鋒利度。

3，粉末冶金技術(shù)顆粒分布最均勻，可以添加釩合金增加碳釩化合物的比例，而碳釩化合物的耐磨性是極高的。這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

4，要說缺點(diǎn)，粉末鋼可能價(jià)格昂貴，一般目前主流粉末鋼都是武生特鋼的SG2（碳1.5%，鉻15%，鉬2%，釩2%，硬度可以達(dá)到HRC64了）,比VG10的同樣廚刀，大概要貴一倍左右，很少有千元以內(nèi)的選擇（也就藤次郎有），而粉末鋼還有一個(gè)問題就是他很耐磨，雖然鈍的很慢，但磨刀也變得有難度，因此未必適合新人入手。

什么是粉末鋼？與傳統(tǒng)冶煉鋼的區(qū)別和優(yōu)劣勢。

粉末鋼在冶煉時(shí)內(nèi)在晶體很均勻,品質(zhì)一致,沒有偏析現(xiàn)象.所以用它制造的刀具品質(zhì)很可靠,鋒利部分完全一樣.質(zhì)地均勻,當(dāng)然硬度也很高.

粉末鋼打菜刀好不好？

粉末鋼菜刀的優(yōu)點(diǎn)除了不容易生銹以外，在收藏方面也是很有價(jià)值的，粉末鋼菜刀原產(chǎn)地在日本，價(jià)格比較昂貴，在日本象征著權(quán)利和地位，放一把粉末鋼菜刀在自家廚房會顯得蓬蓽生輝，其次粉末鋼菜刀相比較其他菜刀來說很鋒利，切菜的時(shí)候不會拖泥帶水，上手方便。

粉末鋼菜刀相比于其他的菜刀來說，最大的優(yōu)勢在于粉末鋼菜刀不容易生銹，因?yàn)榉勰╀摬说吨泻看罅康奶荚匾约般t元素，這兩種元素都很好的防止粉末鋼菜刀在使用過程當(dāng)中被氧化，當(dāng)然不容易生銹不代表不會生銹，在使用中也是要稍加愛惜的。

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)有：

rW34粉末鋼和m390比，應(yīng)該是m390好，它耐磨耐用，好使；

s3OV粉末鋼和m390比，應(yīng)該還是S3ov粉末鋼好一些，耐磨耐用；

M390粉未鋼是一種高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，基金相組織為大量的碳化銘，碳化釩微粒，均勻散布于Cr12%的基底上。

優(yōu)點(diǎn)是耐蝕性高，高耐磨耗性，高拋旋光性佳。是制作高檔刀具的優(yōu)質(zhì)材料。

粉末鋼和鋒鋼有什么區(qū)別

粉末鋼，鉻含量高達(dá)20%，具有高抗腐蝕性及高耐磨性的特點(diǎn)。是一種模具鋼，鋒鋼是高速鋼。區(qū)別在于用途不一樣。粉末鋼優(yōu)點(diǎn)是耐腐蝕性高耐磨耗性高拋光性能佳。主要用于高耐腐蝕性和高耐磨耗性的塑膠模具，也用于食品機(jī)械上的零件，餐用刀具，戶外刀具，肉品用鋸片等。鋒鋼的牌號為是工具鋼，主要用于鉆頭、絲錐、銑刀、車刀等。

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