本篇文章給大家談?wù)剉g10鋼材和m390，以及vg10鋼材和大馬士革鋼對(duì)比對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

菜刀用什么鋼最好

問(wèn)題一：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個(gè)人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點(diǎn)，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间?，青紙一?hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，440C不銹鋼，白紙一號(hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點(diǎn)，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)4Cr13，國(guó)產(chǎn)3Cr13

再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見(jiàn)使用這類鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。

問(wèn)題二：菜刀用什么材質(zhì)的好用？ 菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質(zhì)地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會(huì)生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒(méi)有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強(qiáng)。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強(qiáng)，不能用于切硬物！所以在材質(zhì)上建議購(gòu)手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。

問(wèn)題三：哪個(gè)牌子的菜刀最好用 ?? 菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽(yáng)江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯(cuò)哦，在市場(chǎng)上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽(yáng)江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質(zhì)量很不錯(cuò)哦，如果你要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網(wǎng)maigoo那最新一期的十大刀具品牌的。

問(wèn)題四：菜刀刀具用什么鋼好 菜刀真的不能光看什么鋼，還要看制造工藝和熱處理怎么樣，不銹鋼只能說(shuō)明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒(méi)什么關(guān)系。

哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，你就是拿個(gè)小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動(dòng)的就是好刀了。

在網(wǎng)上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個(gè)品牌的就行了。

問(wèn)題五：現(xiàn)在市場(chǎng)上什么材質(zhì)菜刀最好 常見(jiàn)的工業(yè)刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特維克純凈鋼 差于VG10差于 大馬士革。個(gè)人覺(jué)得其中9CR17性價(jià)比比較高，再往后價(jià)格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。

問(wèn)題六：做菜刀用的有幾種鋼材 菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。

在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。

4cr13mov詳細(xì)介紹:

【特性及適用范圍】

熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與 5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長(zhǎng)≤400mm 的中型錘鍛模。

【4cr13mov化學(xué)成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60錳 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030鉻 Cr：0.60～0.90

鎳 Ni：允許殘余含量≤0.25

銅 Cu：允許殘余含量≤0.30

鉬 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力學(xué)性能】

硬度 ：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm

熱處理規(guī)范及金相組織：

熱處理規(guī)范：淬火,820～850℃油冷。

問(wèn)題七：用什么鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒(méi)問(wèn)題要能找鎢鋼錯(cuò)

問(wèn)題八：什么鋼做菜刀最好 湖南雙峰縣國(guó)藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。 至于用什么鋼做的菜刀好， 主要還是看鋼材優(yōu)質(zhì)是否了。 好鋼出好刀嘛

問(wèn)題九：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好 菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：

1、碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。首先從用戶的角度來(lái)講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

問(wèn)題十：打 菜刀用什么鋼材較好 現(xiàn)有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼， 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

四鉻鋼 ，經(jīng)加熱擴(kuò)張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨?；?13MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼， 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更堅(jiān)硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復(fù)合鋼，通過(guò)熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復(fù)合鋼。 復(fù)合鋼具有復(fù)合層保護(hù)不易崩口、卷口。

哪種彈簧鋼做刀好？

154CM鋼x0dx0a 鋼材簡(jiǎn)述：154CM是440C高鉬改進(jìn)型鋼種，在440C的基礎(chǔ)上增加了材料的耐磨性能（特別是抗卷刃性能）提高了材料的抗腐蝕性能，同時(shí)擁有更好的機(jī)械加工性能。美國(guó)制之優(yōu)質(zhì)不銹鋼材, 鉻含量達(dá)15%, 鉬含量達(dá)4%; 故定名為154CM。乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所采用。加工性極優(yōu), 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強(qiáng), 但售價(jià)較高, 故只見(jiàn)被應(yīng)用于手制刀具。含碳量約1.05%, 經(jīng)熱處理後可達(dá)HRc60~61之硬度。x0dx0a 評(píng)價(jià): 154CM是蝴蝶的常用鋼材，LZ以前有把EDC多年的910，用了圖層都花了最后給了朋友，對(duì)154CM可以說(shuō)是有比較充分的認(rèn)識(shí)，在打磨，保持性，防銹，韌性這四項(xiàng)指標(biāo)，都只能算中庸，沒(méi)特別出彩的地方，比如對(duì)比蜘蛛的VG10，作為同檔次的傳統(tǒng)鋼材，后者的打磨性，硬度以及鋒利程度都要更出色，雖然韌性差容易崩口，但特點(diǎn)鮮明.x0dx0ax0dx0aZDP-189x0dx0ax0dx0a 鋼材簡(jiǎn)述：ZDP-189日本日立金屬工業(yè)於1996年開發(fā)之粉末系新鋼材, 其研發(fā)目標(biāo)與“大同特殊鋼 (株) ”之Cowry X鋼材一脈相承, 優(yōu)良加工性之超硬合金鋼, ZDP-189含碳量達(dá)3%, 含鉻量亦高達(dá)20%, 經(jīng)熱處理後可得HRc67之高硬度, 加工性極優(yōu), 金屬組織微粒比ATS-34及440-C更均一細(xì)密, 耐蝕性及_性皆 , 故日立對(duì)外宣稱ZDP-189乃「跨向21世紀(jì)之次世代刃物鋼」。生產(chǎn)出的刀具硬度高，保持性極佳，研磨難度稍高。目前用其生產(chǎn)刀具的代表性公司為蜘蛛（Spyderco）和花田洋(ROCKSTEAD)；其中蜘蛛更多生產(chǎn)大眾化的高性價(jià)比折刀，花田洋則更傾向于精品收藏級(jí)別的高價(jià)刀具。蜘蛛官方稱其熱處理過(guò)后硬度能打到62-64HRC，而花田洋則為66-67HRC。x0dx0a 評(píng)價(jià)：首先我很喜歡這個(gè)鋼材。ZDP-189是一種偏執(zhí)的鋼材，擁有者極高的硬度可達(dá)67HRC，也有著極高的保持性，鋒利度以及較易打磨的特點(diǎn)，在日本的一些高端壽司刀里，也會(huì)用到夾鋼的ZDP-189，而追求極致的花田洋也一直用夾鋼的ZDP-189作為主要刃材，這個(gè)鋼材我覺(jué)得至少目前，夾鋼后做到折刀里，沒(méi)有什么粉末鋼材能夠在保持性方面完全擊敗他，最多只是略勝一籌，所以雖然他很容易銹，韌性也很差，但卻是折刀上毫無(wú)疑問(wèn)的高端鋼材。x0dx0ax0dx0aCPM M4x0dx0a 鋼材簡(jiǎn)述：粉末鋼CPM M4是一種高釩高速鋼,粉末鋼CPM M4是常規(guī)M4的高碳改良型,當(dāng)作為切削和冷作用途時(shí)，具有比高速鋼M2或 M3有更好的耐磨性和韌性. 粉末鋼CPM M4產(chǎn)品很均勻、高品質(zhì)、體現(xiàn)在尺寸更穩(wěn)定,可磨削性和韌性更好。CPM M4是目前使用較多的粉末高速鋼，它的性能和化學(xué)成份類似于ASP23，是目前高速鋼中韌性很好，同時(shí)又有極佳耐磨性的鋼種。一般來(lái)說(shuō)，高速鋼的耐磨性會(huì)隨著總合金成份和最高硬度增加而提高，而韌性則會(huì)隨合金量的增加而降低，因此才會(huì)在傳統(tǒng)高速鋼M 2的基礎(chǔ)上改進(jìn)。CPM M4耐磨性的好壞取決于熱處理后的硬度以及碳化物的形成，CPM M4在M2中增加碳及釩，提高耐磨耗性；同時(shí)在考慮韌性的前提下，使用粉末冶金制程改善韌性，使CPM M4的韌性高于傳統(tǒng)M2高速鋼，根據(jù)統(tǒng)計(jì)其韌性約為傳統(tǒng)高速鋼的2-3倍，耐磨性亦為3-5倍。x0dx0a 評(píng)價(jià)：毫無(wú)疑問(wèn)，即使在各種最高端的粉末冶金鋼材里，CPMM4也是無(wú)可爭(zhēng)議的極佳制刀鋼材，他將高耐磨，高韌性，高硬度這幾樣都結(jié)合得非常好，唯獨(dú)防銹較差，對(duì)比S30V，他有著50%以上的耐磨性提升，而同時(shí)對(duì)比合金量極高的高耐磨粉末鋼，比如S90V這類，他又有著2倍左右的韌性，綜合性能完全碾壓傳統(tǒng)鋼材，尤其是熱處理硬度還可以保持在62-64左右，可以說(shuō)是極為均衡優(yōu)秀的制刀鋼材，而在上一期的保持性測(cè)試?yán)铮埠蚙DP-189這類極端鋼材在純保持性方面不落下風(fēng)，因此可以預(yù)見(jiàn)在韌性和保持性的綜合測(cè)試?yán)铮珻PMM4將會(huì)有不俗的表現(xiàn)x0dx0ax0dx0aM390x0dx0a 鋼材介紹：奧地利百祿B?HLER M390 MICROCLEAN 為高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，其金相組織為大量的碳化鉻、碳化釩微粒，均勻散布于Cr12% 的基地上，優(yōu)點(diǎn)：耐蝕性高耐磨耗性高拋旋光性佳M390?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)：碳1.9%,鉻20%，錳0.3%，鉬1%，硅0.7%,鎢0.6%，釩4%，總合金量屬于粉末鋼中偏高的。x0dx0a 評(píng)價(jià)：M390或20CV或CTS-204P，無(wú)論其中的任何一個(gè)，如果你讓熟悉粉末鋼的人舉出保持性最好的鋼材，總會(huì)有一個(gè)被提及，而在國(guó)外測(cè)試中,M390經(jīng)常和ZDP-189，S90V等超高保持性的鋼材同時(shí)占據(jù)前幾的位置，加上韌性也不算不錯(cuò)，還有較好的防銹，幾乎可以算是粉末冶金鋼材中的最佳制刀鋼材了，對(duì)M390和CTS-204P的評(píng)測(cè)，非常期待。x0dx0ax0dx0aCTS 204Px0dx0a 鋼材介紹：卡彭特CTS 204P合金是一種高耐磨，耐腐蝕，空氣硬化馬氏體不銹冷作模具鋼，使用卡彭特的微熔?粉末冶金（P / M）冶煉技術(shù)。高硬度的富釩碳化物的均勻分布使得該材料具有非常高的耐磨損性能，而合金的優(yōu)異的耐腐蝕性則得益于富含鉻的矩陣。卡彭特先進(jìn)的粉末冶金技術(shù)，使得這種鋼材擁有高度純凈的均勻細(xì)微的碳化物顆粒分布。CTS 204P合金的顯微組織極其均勻，細(xì)小的碳化物分布，潔凈和高含鉻量，使得該材料成為——耐磨性，韌性，拋光性能和耐腐蝕的完美結(jié)合?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)除了硅含量相差0.3%，其他與M390基本一致。x0dx0a 評(píng)價(jià)：CTS-204P絕對(duì)是陌生又熟悉的鋼材，陌生在于這貨上市并沒(méi)多久，也很少有刀用到他，熟悉是因?yàn)橥瑯踊瘜W(xué)組成的20CV和M390均被認(rèn)可為超高保持性的鋼材，而號(hào)稱擁有最牛X第N代粉末冶金技術(shù)的卡彭特公司，是否能讓CTS-204P的性能超過(guò)前者呢？我們拭目以待。x0dx0ax0dx0aN77x0dx0a 這款大家不熟悉的鋼材有可能才配得上“神鋼”的真正美譽(yù)，以氮元素替代碳，卡森通過(guò)技術(shù)解決了熱處理中脫氮的問(wèn)題，成功做出N77的成品，不僅擁有永不生銹的特性，并且在64HRC時(shí)，仍能達(dá)到超強(qiáng)的韌性，幾乎首次突破了鋼材在韌性，硬度，防銹，保持性這四項(xiàng)不能全都做到極致的困局，而氮鋼也是將來(lái)制刀鋼材的一個(gè)新方向，我本人對(duì)這個(gè)鋼材的測(cè)試非常期待x0dx0a評(píng)價(jià)：氮鋼是未來(lái)高科技刀具鋼材的一個(gè)發(fā)展新方向，也是解決鋼材防銹的一條有效可行的道路，關(guān)鍵是非鋼類刃材，到底實(shí)際的表現(xiàn)性能，比如硬度，保持性以及韌性，是否能在如今粉末冶金鋼材中占得一席之地，還是說(shuō)能夠比這些1線鋼材做的更好?？ㄉ腘77鋼材，對(duì)我來(lái)說(shuō)有著重大的意義，也是第一次有機(jī)會(huì)能夠?qū)⒌摵推渌?線粉末鋼放在同一個(gè)位置進(jìn)行測(cè)試對(duì)比。 內(nèi)容來(lái)源于主題名品網(wǎng)。希望能幫助你一些。

m390是什么材質(zhì)

M390是鋼的。M390模具鋼是一種高鉻火星松鐵耐腐蝕鋼，其金相組織是大量的碳化鉻和碳化釩顆粒，均勻分布在Cr12%的基體上。其優(yōu)點(diǎn)是高耐腐蝕性、高耐磨性、高拋光性和旋光性。用途:用于生產(chǎn)光盤模具的研磨加工塑料具有高腐蝕性和高磨損性。彈性塑料模具。電子工業(yè)中晶圓模具的注射螺桿射出缸在注射螺桿的前端襯有止回閥。M390簡(jiǎn)介buhrer發(fā)明的不銹鋼于1916年在英國(guó)獲得專利，并開始大規(guī)模生產(chǎn)。從此，在垃圾中偶然發(fā)現(xiàn)的不銹鋼開始風(fēng)靡全球。亨利布雷爾利也被稱為“不銹鋼之父”。在第一次世界大戰(zhàn)期間，戰(zhàn)場(chǎng)上的英國(guó)槍支總是被運(yùn)回后方，因?yàn)闃屘乓呀?jīng)磨損，無(wú)法使用。軍工生產(chǎn)部命令李少尉研制高強(qiáng)度耐磨合金鋼，研究解決火炮身管磨損問(wèn)題。布雷爾和他的助手收集了國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的各種類型的鋼和合金鋼，在各種不同性能的機(jī)器上進(jìn)行了性能實(shí)驗(yàn)，然后選擇了更合適的鋼來(lái)制造槍支。一天，他們用一種含大量鉻的國(guó)產(chǎn)合金鋼做實(shí)驗(yàn)。耐磨實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這種合金不耐磨，說(shuō)明不能造槍。于是，他們記錄下實(shí)驗(yàn)結(jié)果，把東西扔到角落里。幾個(gè)月后的一天，一個(gè)助手拿著一塊閃閃發(fā)光的鋼趕到布熱爾跟前，說(shuō):“先生，這是我打掃倉(cāng)庫(kù)時(shí)，毛拉先生送來(lái)的合金鋼。要不要實(shí)驗(yàn)一下，看看它有什么特殊功能？”很好！”布雷爾看著明亮的鋼鐵，高興地說(shuō)道。

m390粉末鋼和vg10哪個(gè)好

m390與vg10都好。

雖然不能說(shuō)價(jià)格貴就一定是好刀，但是相對(duì)于一些低廉的刀具來(lái)說(shuō)，價(jià)格高代表著一定的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，便宜刀具的刀刃材質(zhì)不好，也容易變鈍。而價(jià)格高一些的刀具，從做工和材質(zhì)上來(lái)說(shuō)都更好一些，使用的時(shí)間也更長(zhǎng)一些。

檢查刀刃和刀柄之間的接縫處是不是牢固，用手來(lái)回晃動(dòng)一下來(lái)試一試這把刀的牢固性。現(xiàn)在的刀具有一體式的，避免了接口不牢帶來(lái)的問(wèn)題。如果不喜歡兩段式的，可以考慮選購(gòu)這樣的刀具。檢查刀身是否粗細(xì)均勻，有無(wú)裂口或者是虛泡，我們可以用手輕輕觸摸來(lái)感受一下刀身是否符合要求。

其余的方法

1、在國(guó)外刀具品牌官網(wǎng)找，很多國(guó)外的刀具品牌會(huì)在自家的官網(wǎng)寫上代理商和經(jīng)銷商的名稱和鏈接。

2、在刀展上，有的刀具代理商會(huì)直接在門口放上自己代理、經(jīng)銷的國(guó)外刀具品牌。

3、在國(guó)內(nèi)刀商的官網(wǎng)看看，能看到他們做的國(guó)外刀具品牌有哪些。而且國(guó)內(nèi)的刀商去國(guó)外拿貨，國(guó)外的刀展是一定會(huì)去的。每年的美國(guó)兩大刀展，日本的刀展都不會(huì)缺席，關(guān)注下他們的朋友圈。

4、在論壇上找，或者找信任的刀友問(wèn)問(wèn)，國(guó)內(nèi)做得比較大的刀商其實(shí)就那幾家。

專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？

我覺(jué)得問(wèn)主陷入鋼材控的思維了

樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來(lái)（日本手工刀匠熱處理過(guò)頭，偏脆，65硬度即可）

廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無(wú)神話。手里m390，vg10，瑞粉，國(guó)產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國(guó)產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過(guò)了。沒(méi)有哪個(gè)不崩口，也沒(méi)哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的。

如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒(méi)什么區(qū)別。（除了sg2和m390會(huì)崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯(cuò)。

如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。（ n690鋼材不錯(cuò)，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問(wèn)題多）

vg10和m390的差距

vg10全方位碾壓m390

VG是Virgin Steel的縮寫,這是日制的鋼號(hào)。VG10是高碳不銹鋼,也是日制最優(yōu)質(zhì)的刀具用鋼,耐腐蝕性能及韌性非常優(yōu)秀,其實(shí)這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術(shù)的現(xiàn)代化冶金工藝。

M390都是ACERA檔次,同一檔次的東西,大概就是早期叫390后期都改4位數(shù)編號(hào)了。

耐用度、和強(qiáng)度。還有重量、操控性和穩(wěn)定性。區(qū)別不大,讓我選的話我就選M390 因?yàn)檫@個(gè)層次的套件用久了就會(huì)有升級(jí)的沖動(dòng)。

要我說(shuō)vg10或者1.4116足矣。

另外如果有專門的工坊去研磨，可以讓刀達(dá)到最大的切割保持性。

這個(gè)刀友給M390打了個(gè)雙凹面加小次刃，然后切出了810刀麻繩才卡紙。

保持性相比直接開次刃，翻了2.4倍。

可見(jiàn)其他鋼材這么開刃應(yīng)該一樣能夠至少保持性翻倍，但是凹磨并不適應(yīng)所有刀型，而且這樣刀身強(qiáng)度會(huì)下降。具體看個(gè)人需要吧。

（而且凹磨要砂帶機(jī)，現(xiàn)在用刀的很多人都在用大塊磨刀石，確實(shí)很難像他這么處理。）

沒(méi)必要太迷信鋼材，如果是專門切的那種商業(yè)廚房（幾十上百公斤肉要處理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

那vg10一周至少也得磨兩次，用粉末鋼無(wú)非延長(zhǎng)到一周罷了，根本不存在什么三個(gè)月半年磨一次，這么說(shuō)的基本都不是廚師。

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