本篇文章給大家談談日本粉末鋼，以及日本粉末鋼srs13對應的知識點，希望對各位有所幫助。

青紙鋼硬還是粉末鋼硬？

粉末鋼硬.

安來鋼的主要特色如下：

1，高碳鋼，碳含量從最低白2號1.0到最高的超級青紙1.5%不等，硬度普遍很高.

2，剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好.

3，由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師.

4，防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油。（銀三鋼除外）因此嚴格的說，只有日立安來鋼，才算100%日本血統(tǒng)的廚刀刃鋼，其他不銹鋼或者粉末鋼類，都屬于新生材料，遠不急安來鋼的影響大，傳承年代久遠。而且90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙在鑿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

為什么花很多時間說日本高碳鋼，因為日本大量的手工廚刀都是從以前鍛制武士刀演變過來的，保留很多共通的特色，完美達到了日本廚師講究的——切味。切味即極高且持久的鋒利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流暢的切割感覺，這對于刀具的材料硬度和保持性要求極高，也是為什么日本廚師大面積采用安來鋼作為主要刀具材料的原因.

最高端廚刀鋼材的地位：

1，合金量非常高，粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達到64以上甚至HRC達到70的究極鋼材。主要原因是粉末鋼大量用于機械加工行業(yè)，工業(yè)領域對鋼材要求標準遠高于我們日用廚刀，目前1線工業(yè)領域的高端鋼材，遠遠領先于目前廚刀鋼材，也就是說隨便拿幾個過來，都可以秒殺之前說的三大類，這個不夸張。

2，粉末鋼晶體顆粒細膩,每一個晶體直徑只有普通碳鋼的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常細膩而不出現(xiàn)晶體剝落，可以達到極高的鋒利度。

3，粉末冶金技術顆粒分布最均勻，可以添加釩合金增加碳釩化合物的比例，而碳釩化合物的耐磨性是極高的。這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

4，要說缺點，粉末鋼可能價格昂貴，一般目前主流粉末鋼都是武生特鋼的SG2（碳1.5%，鉻15%，鉬2%，釩2%，硬度可以達到HRC64了）,比VG10的同樣廚刀，大概要貴一倍左右，很少有千元以內的選擇（也就藤次郎有），而粉末鋼還有一個問題就是他很耐磨，雖然鈍的很慢，但磨刀也變得有難度，因此未必適合新人入手。

粉末鋼打菜刀好不好？

粉末鋼菜刀的優(yōu)點除了不容易生銹以外，在收藏方面也是很有價值的，粉末鋼菜刀原產地在日本，價格比較昂貴，在日本象征著權利和地位，放一把粉末鋼菜刀在自家廚房會顯得蓬蓽生輝，其次粉末鋼菜刀相比較其他菜刀來說很鋒利，切菜的時候不會拖泥帶水，上手方便。

粉末鋼菜刀相比于其他的菜刀來說，最大的優(yōu)勢在于粉末鋼菜刀不容易生銹，因為粉末鋼菜刀中含量大量的碳元素以及鉻元素，這兩種元素都很好的防止粉末鋼菜刀在使用過程當中被氧化，當然不容易生銹不代表不會生銹，在使用中也是要稍加愛惜的。

vgmax是粉末鋼嗎

是。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，截至2022年9月23日，最新的是VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。世界排名第一的刀是用印度產的烏茲鋼在伊朗的大馬士革所做的大馬士革刀。

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