本篇文章給大家談談自動沖壓蛋糕模具卷邊，以及自動沖壓蛋糕模具卷邊圖片對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄概覽：

• 1、蛋糕卷的做法和步驟?



• 2、蛋糕卷一卷就裂開是什么原因 卷蛋糕卷為什么會裂開
• 3、虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢？

蛋糕卷的做法和步驟?

1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入面粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）

2.打發(fā)蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖

第二次加入出現紋路狀態(tài)

第三次打發(fā)到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺

3.將打發(fā)好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力攪拌，上下翻拌

4.然后倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然后用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150C，30分鐘

5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鐘，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷

6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉

蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是搟面杖，然后用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭卷起來了后面自然就跟上了

7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭卷起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鐘

蛋糕卷一卷就裂開是什么原因 卷蛋糕卷為什么會裂開

蛋糕卷是比較常見的一種甜點，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的時候，有些人卷蛋糕卷會容易裂開，那么蛋糕卷為什么會容易裂開呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么蛋糕卷起來要裂開

這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發(fā)過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。

蛋糕卷開裂怎么辦

蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發(fā)泡，而是只打發(fā)至濕性偏中性就可以了。

烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。

放涼的時候表面加蓋一張烤紙。

如何避免蛋糕卷裂開

1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米淀粉。

3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。

4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。

5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。

6、先切除邊緣比較干脆的部分再卷。

蛋糕卷的做法

食材：雞蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆

1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。

2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。

3、篩蛋糕粉。將面粉和玉米淀粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無面粉顆粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至濕性發(fā)泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。

6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。

8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鐘。放入烤箱中上層。

9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，并趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。

10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然后連同油紙一起卷起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小時后再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。

12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發(fā)胖喲！

虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢？

虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的一種，因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常里面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鐘愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭制作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點的烤盤。

做虎皮蛋糕關鍵是虎皮要做好，當然這是在會做蛋糕卷的基礎之上，不過不用擔心，我今天會從頭到尾講虎皮蛋糕的做法。首先要說說“虎皮”花紋是怎么形成的？虎皮的主要原料是雞蛋黃，虎皮則是因為雞蛋黃在短時間內受熱，收縮形成的，所以說如果雞蛋黃處理不好，虎皮無法形成，下面我就來說說制作虎皮蛋糕，需要注意的幾個要點。

一、虎皮制作要點：

1、制作虎皮雞蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分離干凈，只要蛋黃外表皮才會是黃色的，經過烤制收縮，褶皺突起部分上色會更加重一些，這樣才會形成虎皮一樣的紋路，另外因為蛋黃的原因，口感也是很勁道的。

2、蛋黃打發(fā)狀態(tài)很重要，一定要打發(fā)到提起打蛋器，畫一個8字，蛋黃紋路可以保持很久而不會消失才行。

3、烘烤溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃糊很薄，烤箱又要高溫烘烤，所以烘烤時間會很短，一旦溫度過高，烘烤時間過長，虎皮就會上色太重，另外還會烤裂開，所以我設定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分鐘就行，如過第一次烤最好看著烤箱，觀察虎皮上色起褶的效果，根據自家烤箱脾氣秉性，確定一個合適的烘烤溫度及時間。

4、虎皮出爐后晾到可以用手觸摸就要趕緊卷卷了，否則卷的時候會開裂，這就意味著，戚風蛋糕部分是要先烤好晾涼的，另外調味用的果醬、奶油都要提前準備好，做虎皮是最后一個環(huán)節(jié)，出爐后就抓緊組裝才行。

二、果醬的選擇：

接下來說一下果醬，我感覺水果味道的果醬比較好，買現成的或者自己熬一個水果醬都行，至于什么口味的水果醬隨意吧！我個人感覺酸甜口感的是不是更好呀？因為蛋糕體是甜口味的，果醬突出一點酸味，這樣吃起來口感會更豐富一些。

三、奶油打發(fā)：

奶油要用動物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，這個溫度冷藏的奶油，打發(fā)出來最穩(wěn)定。做蛋糕卷夾心，最好把淡奶油打發(fā)到10分發(fā)，就是倒扣打蛋盆，奶油不會掉落下來，淡奶油這樣的狀態(tài)才適合做餡料。打發(fā)的時候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。

四、戚風蛋糕蛋白霜打發(fā)狀態(tài)：

做蛋糕卷的戚風蛋糕，蛋白霜只需要打至濕性發(fā)泡就可以，不用打發(fā)成硬性發(fā)泡，因為要卷成卷，還是需要柔軟度的，如果打法成硬性發(fā)泡，卷卷的時候會開裂。

需要說在前面的都說了，下面我就來說說虎皮蛋糕的全部制作過程。

先來做夾餡用的奶油：

原料：

1、淡奶油200克

2、糖20克

制作方法：淡奶油加上糖，用電動打蛋器中低速打發(fā)，一直打發(fā)到10分發(fā)，就是倒扣打蛋盆，奶油不會墜落。

小貼士：

打發(fā)好淡奶油后，暫時不用等話，用保鮮膜蓋上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起來。

接下來做戚風蛋糕部分：

原料：

1、玉米油40克

2、牛奶40克

3、低筋面粉50克

4、雞蛋5個

5、白砂糖40克

6、上一步打發(fā)好的淡奶油

制作方法：

1、將雞蛋黃、蛋清分離分別放在兩個盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因為一會要打發(fā)蛋清

2、將牛奶和植物油混合，用手動打蛋器攪打至乳化

3、將過篩的低粉倒入攪拌好的牛奶和油中，用手動打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字攪拌手法，攪拌至沒有干粉即可

4、將蛋黃分次倒入面粉糊中，Z字攪拌均勻成有流動性且光滑的蛋黃糊

5、蛋白用電動打蛋器中速攪打至魚眼泡，加人白砂糖繼續(xù)攪打（白砂糖可一次性邊攪打邊慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），攪打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白霜呈現大彎鉤的狀態(tài)。

6、蛋白分三次到入蛋黃面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法攪拌均勻

7、事先準備好28*28的烤盤，鋪好防油紙或油布，將面盆抬高至離烤盤30公分以上，慢慢將面糊到入烤盤中，抬高的目的是讓面糊有一個墜落過程，從而讓面糊中的大氣泡消失

8、用刮刀將烤盤中間的面糊向烤盤四個角推一下，使面糊均勻分布在烤盤里，再輕震兩下烤盤，一是讓面糊表面平整，二可以把面糊中的氣泡震破

9、提前預熱好烤箱，上火160度下火150度28分鐘，預熱好后將烤盤送入烤箱

10、烤好后烤盤出爐馬上鎮(zhèn)兩下排氣，在蛋糕的上面蓋一張防油紙，將蛋糕立刻從烤盤取出倒扣在晾網上，再將原來蛋糕底部的防油紙趕緊揭下來

12、然后再把蛋糕翻過來，烘烤時的底部還朝下，頂部的防油紙也可以去掉了，在晾網上放至大約30度左右（跟手的溫度差不多就可以）

13、將蛋糕底部朝上，下面再墊一層長于蛋糕卷的硅油紙或者油布，兩端用刀呈45度角分別切掉一條邊（這樣卷的時候好卷，蛋糕卷收口也好收）

14、用抹刀把打發(fā)好的奶油，涂抹戚風蛋糕大約2/3的面積，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕邊緣1/3處，要多涂抹一些奶油，涂抹成一條寬度5厘米，高度3厘米的隆起，這樣卷好的蛋糕卷呈現出來是非常好看的分層。

15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕內部卷起，將有奶油隆起的那一部分卷起來，然后用手握緊蛋糕，這樣才能保證蛋糕卷最里面的那一圈卷緊了，只有內圈定型好了，才能保證外圈定型。內圈定型好后，向前邊推蛋糕卷邊撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上邊塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向內握住蛋糕卷，同時另一只手向外拉底部的油布，這樣有利于讓蛋糕卷卷的更緊

16、卷好的蛋糕卷包著油布或硅油紙，放進冰箱冷藏20分鐘，這樣有利于定型

小貼士

1、所有操作工具都要保正無水無油

2、打發(fā)蛋清前可以在蛋清里，到入幾滴檸檬汁，檸檬汁是去雞蛋腥味的，我經常不到，因為沒有感覺雞蛋有腥味，有的人會有明顯的感覺。

最后做虎皮部分：

原料：

1、雞蛋黃8個

2、糖30克

3、玉米淀粉15克

制作方法：

1、雞蛋黃加上糖，電動打蛋器低速打發(fā)，打發(fā)至蛋黃顏色發(fā)淺，提起打蛋器在表面畫紋路，很久不會消失就可以了

2、過篩加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黃糊

3、同樣還是用28*28的烤盤，里面鋪上油布，把蛋黃糊倒進模具中，輕震兩下讓表面平整

4、烤箱提前預熱好，上下火200度烤8-10分鐘（烤箱的溫度和時間僅供參考）

5、出爐后跟做戚風蛋糕部分一樣，用油紙倒替著最終把虎皮部分有紋路一面朝上晾在晾網上

6、晾到手溫時，虎皮正面朝下，底下墊一層油布或硅油紙，里面均勻的抹上果醬，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2處，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后順勢向前推，用虎皮整體包裹住蛋糕卷，這個尺寸做出來的虎皮，剛剛好包一個28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是剛剛好對接上。

7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分鐘定型后再切片，也可以直接切片，畢竟虎皮層比較薄，又有果醬做粘合，還是很牢固不會分層的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好

小貼士：

每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。

關于自動沖壓蛋糕模具卷邊和自動沖壓蛋糕模具卷邊圖片的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。