今天給各位分享塑膠模具慕斯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)慕斯模具脫模進(jìn)行解釋，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

慕斯簡(jiǎn)介及詳細(xì)資料

特性

免煮免調(diào)理，直接操作即可，溫水冷水皆可使用。中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味?？裳娱L(zhǎng)產(chǎn)品保存期限作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油

ps：慕斯也指膠狀物質(zhì)

歷史

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型色澤結(jié)構(gòu)口味變化豐富更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮成為蛋糕中的極品，她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求。慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽獲得銀牌，由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)柯林頓的夫人希拉蕊50歲生日制作慕斯蛋糕，并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，在當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。

制作

把雞蛋、清奶、油煉乳放在容器里，加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁。桔子一類的要去兩層皮再切，所以比較麻煩。用打蛋器打勻，注意，一定是不能用筷子代替打，好的漿應(yīng)該比較粘稠。之后，準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器。容器邊要刷色拉油，方便取出。把打好的漿倒到容器里，放到冰柜里冷凍大概要2個(gè)小時(shí)。拿出來(lái)把慕斯扣出來(lái)再出上奶油，放上水果作裝飾就完成了。

各種口味的慕斯

各種口味的慕斯(3張)

分類 草莓慕斯

事先準(zhǔn)備

制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤，冷卻后備用。如果覺(jué)得烤制蛋糕底胚麻煩，你也可以使用碎餅干加黃油來(lái)代替。

蛋糕胚原料：

雞蛋5個(gè)

糖 100克

各種各樣的慕斯

各種各樣的慕斯(15張)

蛋糕粉100克

黃油 15克

另如果你喜歡朱古力口味的蛋糕底可加入可可粉30克。

制作方法：

1.將雞蛋和糖混合用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2.放入蛋糕粉繼續(xù)攪拌均勻。

3.最后放入可可粉和黃油攪拌均勻。

4.倒入烤盤放進(jìn)烤箱烤箱，溫度設(shè)定為150度，烘烤15分鐘。

5.蛋糕胚呈金黃色出爐冷卻備用。

我們需要的原料：

糖 60克

草莓果茸 300克

魚(yú)膠片 35克

淡奶油200克

我們需要的工具：

打蛋器：電動(dòng)或手動(dòng)皆可。

盛具：用來(lái)打發(fā)淡奶油混合攪拌原料。

小鍋：加熱草莓茸使用。

如果在家中沒(méi)有專門的蛋糕模具可用類似樂(lè)扣樂(lè)扣的保鮮盒代替。

若用加熱槍將蛋糕脫模可以試加熱下外壁，會(huì)使蛋糕邊緣更漂亮。如果家里沒(méi)有的話可以用熱毛巾捂一下再脫模。

制作方式

一.制作中間的慕斯層：

1.在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打發(fā)至厚稠狀備用。

2.在小鍋中加入200克草莓茸、40克糖放在爐上加熱。為使溫度不至于太高，可以隔水加熱，邊加熱邊進(jìn)行攪拌至糖完全融化。融化后放在爐上保溫。

3.準(zhǔn)備一盆冰水放入20克魚(yú)膠片4片泡至像粉條那樣軟軟的狀態(tài)

4.將之前已完成的淡奶油草莓茸和魚(yú)膠片混合輕輕攪拌至均勻

二.蛋糕加模：

1.取出之前準(zhǔn)備好的蛋糕底胚，用模具壓制出自己要的形狀。

2.注入之前攪拌均勻的淡奶油草莓茸和魚(yú)膠片的混合材料。

3.在模具頂端再留有1.5厘米左右的空隙給加注最后的果凍層做準(zhǔn)備。

4.將半成品放入冰柜冷凍，至少需要40分鐘時(shí)間等中間層凝固，不再是液體流動(dòng)的狀態(tài)即可。

三.草莓果凍層制作：

1.之前半成品在冰柜里的同時(shí)可以操作這一步。

2.步驟與之前的有些相同，我們需要在小鍋中加入100克草莓茸、20克糖放在爐上加熱。為使溫度不至于太高可以隔水加熱。邊加熱邊進(jìn)行攪拌至糖完全融化。融化后放在爐上保溫。

3.準(zhǔn)備一盆冰水，放入15克魚(yú)膠片3片泡至像粉條那樣軟軟的狀態(tài)。

4.將之前已完成的草莓茸和魚(yú)膠片混合，輕輕攪拌至均勻，冷卻。等待之前的蛋糕半成品凍成型出冰柜。

四.最后的步驟：

1.半成品出冰柜后加入最后冷卻的草莓茸。

2.繼續(xù)放入冰柜冷凍，這次最少需要20分鐘的時(shí)間，也是要等待冷凍成型。

五.最后的修飾：

1.等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰柜，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修飾。

2.加熱模具外壁，拿掉模具。如果是用保鮮盒則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出。

3.最后使用當(dāng)季的新鮮水果進(jìn)行最后的裝飾。當(dāng)然最好的就是用草莓啦。

朱古力慕斯

第一步

做可可蛋糕，雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。

可可粉松糕的做法：

1 準(zhǔn)備步驟：面粉與可可粉混合后篩2遍備用，把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上溶化黃油，直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰柜冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液，起泡沫后加糖，連續(xù)打打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉繼續(xù)打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)，能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰的看到為止。

3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合粉狀。沒(méi)有了加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒里用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘烤好后取下，放在蛋糕支架上放涼。

第二步

配方明膠粉(GELATINE)6克水3調(diào)羹朱古力80克

牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明膠粉入碗，灑上水拌勻。備用朱古力切碎備用。

2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。

3 將朱古力蘭姆酒倒入2里溶化，攪勻后再將1倒入拌勻備用。

4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫后盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里輕輕混合均勻。

6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)入冰柜冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面裝飾，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。

材料白朱古力……50克 淡奶油……75毫升推薦使用雀巢淡奶油啦^^

可可粉………少許擠花袋……1個(gè)。

做法

1白朱古力隔水加熱溶化，淡奶油打至干性發(fā)泡即成鮮奶油備用。

2將少量淡奶油和白朱古力拌勻，再加入剩余的鮮奶油繼續(xù)拌勻。

3將上述拌勻后的混合物放入擠花袋中，擠入慕斯杯中撒上可可粉即可。

提示

白朱古力直接在火上加熱容易燒焦，隔水加熱溶化就不會(huì)了。微波爐也可以溶化白朱古力，溫度不高于45度。方法是把朱古力掰成小塊均勻放在瓷碗里，然后加入牛奶少許放在微波爐里加熱即可。至于加熱時(shí)間大家可以視朱古力的多少自己把握。

淡奶油打成發(fā)泡狀就是慕斯，白朱古力放在里面是用來(lái)增加風(fēng)味和甜度的，大家也可以按照個(gè)人喜好自己調(diào)配。

芒果慕斯

原料

蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖60克、牛奶100克、吉利丁片5片、芒果泥250克、朗姆酒10克、動(dòng)物鮮奶油250克、戚風(fēng)蛋糕少許。

友情提示:本劑量可以做10多杯適合派對(duì)小家庭制作建議所有材料分量減半。

芒果泥可以買現(xiàn)成的也可以自己制作芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關(guān)火。

制作

1 鮮奶油打至6分發(fā)放冰柜備用。

2 吉利丁片泡冷開(kāi)水2小時(shí)以上，不可以浸泡過(guò)久至過(guò)夜，否則吉利丁片吸水過(guò)多慕斯不容易凝結(jié)。

3 蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱，水溫保持40度溫?zé)?，不要太熱否則蛋黃會(huì)被燙熟。打發(fā)到濃稠顏色變白，

蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠。

4 牛奶加熱到70度。

5 沖入蛋黃糊。

6 吉利丁瀝干水分隔熱水40度左右即溫?zé)釥顟B(tài)溶化，隔水加熱成吉利丁溶液。

7 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。

8 加芒果果泥攪拌均勻。為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。

9 待涼加入酒，否則酒精會(huì)揮發(fā)。

10 與打發(fā)鮮奶油混合用刮刀攪拌，不可以用攪拌器否則會(huì)把奶油打硬。注意芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會(huì)溶化掉奶油

芒果慕斯的慕斯體部分。

11 入慕斯杯底部，放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊至慕斯杯8分滿，

放入一層蛋糕片。

凍好后放一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。

冷凍8小時(shí)后取出，放室溫解凍后食用。冷藏也可以但我個(gè)人喜歡冷凍后退冰后的更涼爽的口感。

附友情贈(zèng)送一節(jié)慕斯課

慕斯制作的主要問(wèn)題和解答：

1慕斯的原料

制作慕斯的原料有許多種，大至為動(dòng)物鮮奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶乳酪、蛋黃等等。

慕斯可以分為軟體杯裝和硬體蛋糕狀，通常制作軟體慕斯比硬體慕斯可以略為少放一點(diǎn)吉利丁。

關(guān)于吉利丁的介紹請(qǐng)參考本博舊文烘培寶典之原料篇。

使用吉利丁片使用時(shí)請(qǐng)注意以下步驟：

1浸泡時(shí)水分約用量的5倍要淹過(guò)材料。

2泡軟后擠干水分再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時(shí)溫度不太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會(huì)降低。所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上。

提示：吉利丁片每片大約重3g=1/2小匙。吉利丁粉吉利丁片和吉利丁粉可以替換使用，但吉利丁粉腥味重，比較常用于西餐烹飪做甜點(diǎn)還是多用吉利丁片。

吉利丁片是慕斯的主要構(gòu)成部分。品質(zhì)是關(guān)鍵，如果選用質(zhì)量不好的吉利丁片腥味很重，做出來(lái)的甜點(diǎn)也不會(huì)好吃盡管進(jìn)口的高級(jí)吉利丁片價(jià)格很貴，但一分錢一分貨，做出來(lái)后你會(huì)感覺(jué)到口味原來(lái)那么不一樣。

西點(diǎn)制作中原材料的選擇是非常重要。我的觀點(diǎn)一向都是要做就做個(gè)好吃的否則不如不做。

2慕斯制作中要注意的問(wèn)題：

慕斯的制作大至可分為兩大塊，

A . 打5-7成的鮮奶油。

B. 果泥、吉利丁、牛奶、鮮奶油、蛋黃的混合液。

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將A和 B兩種液體在他們的濃稠度(比重)接近時(shí)融合在一起，慕斯糊太稀，拌進(jìn)打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀，慕斯糊凝固得太濃稠，拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯制作的關(guān)鍵。

3儲(chǔ)藏保存的問(wèn)題：

1 冷藏可保存7日冷凍可保存10日(建議冷凍保存)

2冷藏保存時(shí)請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封以防止蛋糕體變干燥及冰柜異味滲入。

3冷凍保存時(shí)可將原包裝直接放入冰柜冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰，一樣新鮮又好吃。

4若離開(kāi)冰柜較久蛋糕太軟請(qǐng)先入冰柜冷藏一下再享用。

制作過(guò)程：

1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖。很多人都沒(méi)有吉利丁片，所以這次改用QQ糖。選鳳梨的是因?yàn)樗屈S色。

2.6寸戚風(fēng)蛋糕橫切成三片，一會(huì)我們只需要用兩片蛋糕。如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些。

3.鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打至七分發(fā)像奶昔狀態(tài)。

4.倒入打好的芒果泥混合均勻。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態(tài)狀，乘熱拌入圖4的鮮奶油內(nèi)，涼了就結(jié)塊了。

6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部，剪蛋糕要在拌幕斯餡的前期就做好，不然拌好的幕斯餡很快會(huì)結(jié)硬的。

7.倒入一層幕斯餡輕輕晃動(dòng)使之平坦。

8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小。

9.最后倒入所有的幕斯餡，輕輕晃動(dòng)使之平坦，放入冰柜冷藏1小時(shí)。

10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態(tài)。取出凍好的幕斯倒入模具內(nèi)，重新放入冷藏過(guò)夜。脫模時(shí)用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了。

抹茶慕斯

主料：慕斯粉300克,鮮奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各適量。

制作過(guò)程1.慕斯粉用沸水化開(kāi)，加鮮奶油分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石狀，一份制成淡綠色加抹茶粉。

2.取塑膠杯，先倒入白色的一份，放入冰柜待稍凝固倒入淡綠色的一份放入冰柜，待稍凝固倒入云石狀的一份，放入冰柜待全部凝固后取出脫模即可。

蛋糕的制做方法

材料：雞蛋3個(gè)，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。

1，將蛋清，蛋黃分開(kāi)。

2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調(diào)勻，加面粉和泡打粉調(diào)成均勻糊狀。

3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數(shù)倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.

4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預(yù)熱,175度烤30分鐘.（牙簽插入不沾即可）.

蘋果蛋糕

材料

面粉 180克

發(fā)粉 1.5茶匙

鹽 1/8茶匙

蛋 2只

糖 3安士

牛油 4安士

蘋果 2個(gè)（切片）

檸檬汁 1湯匙

玉桂粉 1/4茶匙

蘋果汁 1/3杯

做法

焗爐預(yù)熱180度，十五分鐘。

蘋果2個(gè)切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。

面粉、發(fā)粉、鹽同篩勻。

糖、牛油用機(jī)（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及面粉混合料拌勻。

8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。

奇異果乳酪摩士蛋糕

海綿蛋糕材料

蛋 4只

面粉 60克

脫脂奶 25克

蜂蜜 80克

人造牛油 25克

云尼拿香油 少許

做法

焗爐預(yù)熱220度。

蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。

將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。

柳橙蛋糕

材料：

柳橙兩個(gè) 奶油兩百公克 砂糖兩百公克 蛋三個(gè) 香草精少許

低粉兩百公克 發(fā)粉一小匙

做法：

1. 室溫軟化奶油加砂糖打發(fā)加香草精及一個(gè)柳橙的碎屑加入拌勻

2. 蛋一個(gè)個(gè)加入拌勻

3. 在模型中到入二分之一的素材（模型事先涂奶油或鋪上烤紙，基本上是用長(zhǎng)型模，但不要用八寸模，因?yàn)檫@種奶油含量高的蛋糕不容易烤熟）

4. 將二分之一的柳橙片排上去，在把剩下的素材倒完，最后在表面排上剩下的柳橙片，敲一下模子，讓空氣跑出來(lái)

5. 一百六十度烤一小時(shí)

ps.奶油含量特別高的點(diǎn)心需要烤久一點(diǎn)，我建議大家在模型上鋪烤紙，這樣方便取下烤玩后還可在表面涂些性果將之類的，很香喔！

芝士蛋糕

材料

550克 creamcheese

100克 砂糖

2個(gè)大雞蛋或3個(gè)小雞蛋

作法

室溫或微波軟化后的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻

若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等

蛋白和剩余和砂糖打至乾性發(fā)泡

將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻后再切入其余的蛋白

模型周圍涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易於取出），將(3)倒入，用170度烤

40至60分鐘，或至表面呈金黃色

趁熱取出模型，待涼，切片

天使蛋糕

材料

蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120g、鹽1/4小匙、

鮮奶2大匙（or香草精1小匙+鮮奶1大匙）、

櫻桃醬100g（不限定，看個(gè)人喜好）

a：低筋面粉30g、玉米粉60g

作法

蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至濕性發(fā)泡+鹽、糖，再打至硬性發(fā)泡

鮮奶一匙匙加入

a料過(guò)篩+蛋糊（不超過(guò)20次）

入空心模（不能抹油）再在面糊上用牙簽沾櫻桃醬畫(huà)圈圈

以170-190火溫烤25-30分鐘

水果杯子蛋糕

材料:

奶油1/2杯，糖2/3杯，蛋3個(gè)，低粉5/2杯，B.P.3/2小匙，

蘋果半個(gè)，水1杯，葡萄乾1/2杯，碎蜜餞1/2杯，

核桃少許，糖1/3杯，鹽1/4小匙，B.S.1/8小匙

作法:

蘋果去芯去皮切成丁＋碎蜜餞＋葡萄乾＋碎核桃＋糖1/3杯＋水（先放1/3~1/2杯，視情況再加）-放入鍋中煮至水分收乾

奶油放室溫軟化＋糖2/3杯-打發(fā)

＋蛋（一個(gè)個(gè)慢慢加，最后蛋糊會(huì)有點(diǎn)花，請(qǐng)放心，這是正常的!）

＋低粉，B.P.，B.S.，鹽（分成兩次過(guò)篩拌入，若面團(tuán)太乾，可加一點(diǎn)點(diǎn)水）

把煮好的蘋果蜜餞加入面團(tuán)中拌勻（也可加一些白蘭地或蘭姆酒）

舀入裝好紙杯的muffin?；虿级∧Ｖ?/p>

一次放一湯匙左右，因會(huì)膨脹，所以不可放得太滿!!

用170度烤15~20分鐘

巧克力杏仁櫻桃蛋糕

材料

巧克力 200g

櫻桃 115g［瀝乾切碎］

杏仁粉 115g［杏仁片攪碎］

低粉 75g

糖 75g

蛋 5個(gè)

柳丁皮 1個(gè)［磨碎］

作法

巧克力隔水加熱至融化

蛋黃+1.料拌勻［分次加入］+杏仁粉

蛋白加糖打發(fā)+3.料［分2次拌］+低粉+

柳丁皮拌勻最后+櫻桃

170度烤40~50分＝

ps

巧克力一般超市有在賣，是要原味的［如“甘百世”］，杏仁粉如果沒(méi)有可省略，櫻桃是糖漬紅色櫻桃

杏仁蛋糕

材料：

白油 一百公克

奶油 三百克

糖 四百克

蛋 八個(gè)

低粉 四百克

奶水 六十克

杏仁霜 五十克

泡打粉 四分之一匙

作法：

白油、奶油、糖打發(fā)加蛋打發(fā)（一個(gè)個(gè)加入）

加入粉類

奶水一點(diǎn)點(diǎn)加入

裝模（模型上涂奶油，也可灑點(diǎn)杏仁片）一百六十度烤一小時(shí)

乳酪?jiàn)A心蛋糕

I. 海綿蛋糕部分：

材料：

蛋200g（不要用太冰的）、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g

做法：

蛋＋糖打發(fā)至淺黃色＋篩過(guò)的低粉，快攪勻（因粉類太少易結(jié)粒），一定要混合均勻

＋溶化奶油拌勻（易沉底，要攪散）

此時(shí)可加入一匙洋酒，增加風(fēng)味

模型先抹油，倒入面糊，用170度烤20分

II. 夾心部分：

材料：

Cream cheese 100g、鮮奶油酌量、砂糖30g、

紅莓糖漿少許（可換成檸檬汁、洋酒、香草精或杏仁精）

做法：

Cream cheese 攪散＋糖拌勻

＋鮮奶油（酌量一點(diǎn)一點(diǎn)加，直至cheese糊不會(huì)太軟又有一點(diǎn)流動(dòng)感）

＋紅莓糖漿打勻

裝入擠花袋中

把烤好的海綿蛋糕切開(kāi)，中間擠上紅莓 cheese 糊

可在蛋糕表面篩些糖粉裝飾

香蕉巧克力蛋糕

材料：

低粉 1又2/3杯

黃砂糖 2/3杯

可可粉 1/4杯

B.S. 1小匙

清水 1/2杯

沙拉油 1/3杯（不可用橄欖油）

白醋 1小匙（也可用檸檬汁代替）

香蕉 1條（若太熟要去芯，否則會(huì)苦澀）

做法：

將香蕉打碎成泥狀

低粉、可可粉、B.S.過(guò)篩拌勻

＋黃砂糖拌勻

水＋沙拉油＋白醋倒入（2）中（慢慢加，慢慢拌）

＋香蕉泥拌勻

倒入圓形模中抹平，用170度烤35~40分

注意時(shí)間，烤過(guò)頭會(huì)變硬

檸檬乳霜蛋糕

材料：

蛋黃一個(gè)、蛋二個(gè)、蛋白6個(gè)、糖300克、低粉260克、

泡打粉1大匙、奶油50克、檸檬汁1/2杯加皮一個(gè)

作法：

1、 50克奶油切小塊打發(fā)

2、 一個(gè)蛋黃加兩個(gè)全蛋加50克糖打至泛白，然后加一顆檸檬汁續(xù)打一下，

然后隔水加熱蛋霜并不停攪拌至黏稠方可離火，但仍須繼續(xù)攪拌至冷卻。

3、 將蛋霜與打發(fā)的奶油混勻。

4、 打6個(gè)蛋白至大泡泡狀，分次加入250克糖，打至濕性發(fā)泡。

5、 260克面粉加一大匙BP過(guò)篩到蛋霜并加入少許檸檬皮抹拌勻。

6、 將蛋白霜與面糊混合。

7、 烤模涂油倒入生料用150?160度烤50?60分鐘。

袺子奶油蛋糕

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四個(gè)

泡打粉四分之一匙

萊姆汁少許

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉

2.拌入萊姆汁及柳橙汁

3.裝模（中空模或長(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘

芒果慕斯蛋糕：

材料：

1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個(gè); 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個(gè);

9.動(dòng)物性無(wú)糖鮮奶油 150克。

預(yù)備動(dòng)作：

1. 在一個(gè)14.5公分正方的慕斯圈內(nèi)涂上少許的油,然后在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最后鋪上一層海綿蛋糕做底。

2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。

3. 芒果切丁后,壓成泥狀備用。

作法：

1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發(fā)蛋白,再加入糖,繼續(xù)打發(fā)至有泡沫產(chǎn)生。

2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動(dòng)打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。

3. 待糖融化后,將芒果泥加入發(fā)泡的蛋黃內(nèi),繼續(xù)攪拌,并稍煮一會(huì)兒。

4. 加入吉利丁,繼續(xù)攪拌,使其融化,并充份混合后熄火,放冷備用。

5. 鮮奶油先打,打至發(fā)泡類似慕斯?fàn)詈?加入發(fā)泡的蛋白混合在一起。

6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發(fā)泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。

7. 把作法6.中的材料再倒入剩余的蛋白鮮奶油中,繼續(xù)攪拌,使其全部混合在一起.

8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫(kù),直至全部?jī)鲇?再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。

注意：在打蛋白時(shí),要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

玉米蛋糕

材料:

奶油180g 低粉250g 細(xì)砂糖250g 蛋4個(gè) 玉米醬罐1/2罐 玉米粒罐頭1/2罐 香草粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙

做法:

1. 低粉 香草粉 泡打粉篩過(guò)

2. 奶油加糖100g打發(fā) 一個(gè)個(gè)加入蛋黃 打呈乳白色 再加入粉

3. 蛋白加入50g打至挺立拌入面糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小時(shí)

果汁戚風(fēng)蛋糕

材料:

泡打粉 3小匙

塔塔粉 1/16小匙(不加也可以)

香草精 1 小匙

鹽 少許

細(xì)砂糖 1 杯半(1杯加入低粉內(nèi),半杯放入蛋白打)

低粉 2 又 1/4 杯

蛋 5粒 加 2個(gè)蛋白

沙拉油 半杯

柳橙汁 3/4 杯 加被磨皮后的那粒檸檬汁

檸檬皮 1 粒(取表層,磨碎.)

蘭姆酒 (或白蘭地) 1 小匙

制程:

1)低粉+泡打粉+糖(1杯),篩2次

2)蛋黃打成淡黃色后+沙拉油打勻

然后加入果汁及檸檬皮香草精酒,打到油水混勻即可.

3)蛋白打到有粗泡時(shí)分次加入糖,泡變細(xì)膩時(shí)加入塔塔粉,打到硬發(fā)泡.

4)將 2) 與 3)拌勻后拌入 1)

5)烤箱溫度160-165度C,烤40-50分,置下層.

6)出爐倒置放涼.

注意: 烤模不可涂油,新手最好用中空模,因多出中心圓筒會(huì)導(dǎo)熱,使面糊受熱更平均.

以及增加墻壁面積讓面糊爬升.較不會(huì)失敗.

大理石蛋糕

牛油200g.細(xì)砂糖150g.玉米粉40g.低粉120g. 蛋4個(gè). 可可粉20g. 香草粉1/4茶匙.泡打粉1/4茶匙.

蘭姆酒1大匙

作法:

1.牛油.細(xì)砂糖100g打發(fā),將蛋黃一個(gè)個(gè)加入打呈乳白色, 加蘭姆酒拌勻

2.粉類混合過(guò)篩

3.蛋白加50g細(xì)砂糖打至挺立

4.可可粉拌2大匙熱水調(diào)勻,待溫

5.取拌好的面糊1/3加巧克力糊拌勻

6.把兩色面糊參差放入

7.129 度烤50分

天使蜜豆蛋糕

材料：

蛋白兩百克

糖七十五克

奶水六十五克

蜜紅豆一百克

檸檬汁少許

沙拉油三十八克

低粉八十克

作法：

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻

3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘

香松乳酪蛋糕

材料：

鮮奶 250g

奶油起士 250g

蛋黃 5個(gè)

檸檬汁 少許

優(yōu)酪乳 35g

低筋面粉或玉米粉 60g

蛋白 5個(gè)

糖 75g

步驟：

1.奶油起士切小塊加鮮奶隔水加熱至奶油起士軟化,攪拌熔化

2.放至溫度降低一點(diǎn),有點(diǎn)呈現(xiàn)凝固時(shí)加蛋黃,檸檬汁和優(yōu)酪乳拌勻

3.拌勻后加低筋面粉或玉米粉(玉米粉會(huì)比較軟一點(diǎn))拌均

4.蛋白加糖打至中性發(fā)泡,注意不可太水

5.(3)+(4)拌勻,一定要拌勻后入烤模

6.烤箱預(yù)熱,烤模外浸熱水烤190度10分鐘,后關(guān)電打開(kāi)烤箱約5分鐘散熱,再以130度烤

70分鐘---完成~~~簡(jiǎn)單吧!

白雪蛋糕

材料：

蛋糕體： 白巧克力 110 克（事先切碎） 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克

蛋 4 個(gè) 低筋面粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙

夾心：白巧克力 50 克 鮮奶油 50 ㏄ 打發(fā)鮮奶油 適 量

裝飾：打發(fā)鮮奶油 適 量 白巧克力磚 適 量（刨絲）

作法：

◎蛋糕體

1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻后，放旁備 用。

＊ 煮巧克力糊時(shí)，溫度不宜太高，并且需不停攪動(dòng)以免煮焦了。

＊ 融化混勻放旁靜置時(shí)，仍要維持溫度，以免凝固了。

2.奶油用低速打松后加入糖改高速，打發(fā)至呈淺黃色且松軟狀。

3.蛋一個(gè)個(gè)加到(2)中打勻。

4.(1)加到(3)中拌勻。

5.低筋面粉過(guò)篩到(4)中拌勻。

＊ 面粉內(nèi)可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節(jié)目中并無(wú)使用。

6.烤箱事先預(yù)熱；以180℃；烤約40~50分鐘。

7.烤好放涼后，切成兩片備用。

◎ 夾心

1.白巧克力隔水融化后加入少許鮮奶油拌勻。

2.50㏄的鮮奶油打發(fā)后加到(1)中拌勻。

3.取一片蛋糕片，先抹一層打發(fā)鮮奶油。

4.預(yù)留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋 上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾

1.打發(fā)鮮奶油加預(yù)留的白巧克力醬拌勻后抹在蛋糕表層及周圈。

＊加白巧克力是為了調(diào)色。

2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

香松乾果杏仁蛋糕

材料：

柳橙汁 90 c.c. 酸櫻桃乾 120 克（可用其他乾果代替） 低筋面粉 140 克糖 100 克 B.P. 1 又1/2茶匙 杏仁粉 100 克 糖粉 70 克（原食譜為50~70克）

蛋 1 個(gè) 融化奶油 80 克 蛋 3 個(gè) 柳橙皮 1 顆

作法：

1.柳橙汁+酸櫻桃乾煮軟。

2.杏仁粉+過(guò)篩糖粉一起放到打蛋盆中混勻。

3.(2)中加入1個(gè)蛋打勻后，慢慢加入融化奶油打勻。

4.面粉+糖粉一起過(guò)篩到另一盆中，再加糖、柳橙皮末混勻備用。

5.(3)中再加入3個(gè)蛋打勻，一次加一個(gè)，打勻后才可加下一個(gè)。

6.(4)中央挖一個(gè)洞，先加半量的(5)混勻后再加入半量的(1)拌勻。

＊酸櫻桃乾和柳橙汁都要加進(jìn)去拌勻。

7.重復(fù)步驟6，直到所有材料都拌勻了。

8.將生料舀入小模型中約八分滿。

9.烤箱事先預(yù)熱；以180℃；烤20分鐘。

紅蘿卜cheese蛋糕

1. 低面3杯,砂糖1杯,紅糖1杯,BS2小匙先攪勻再加肉桂2小匙和3個(gè)蛋打勻

2. 放2片鳳梨片(切碎)加奶油1/2杯(室溫軟化)加入面團(tuán)內(nèi)

3. 紅蘿卜2 1/2杯和香草精2小匙(可不加)加入面團(tuán)內(nèi)拌勻

4. 葡萄乾1杯加核桃1杯(要弄成片)混入

5. 模型抹油到入面糊,溫度180度,烤50 - 60分鐘,要先預(yù)熱10分鐘

6. creamcheese 1杯加奶油1/3杯打勻,加糖粉1杯,香草精1匙,檸檬汁1小匙

拌勻(所有料可自行增減)

7. 把加工的creamcheese(6)抹在烤好的蛋糕上并撒一層椰子粉(絲狀)即可4.烤箱預(yù)熱10分鐘,170度,烤15-20分.

制作餅干和蛋糕的這些硅膠模具大概能承受多高溫度？

硅膠模具，商家都說(shuō)可以承受210-260℃，不過(guò)還沒(méi)有試過(guò)開(kāi)到這個(gè)溫度，擔(dān)心萬(wàn)一溶解了，搞到整個(gè)烤箱有塑膠味，那就麻煩了，如果放進(jìn)冰箱里急凍的還可以接受，烤的還是相信金屬、陶瓷，所以烤餅干都是用碳鋼烤盤，蛋糕都是蛋糕模具

烤餅干

烘焙模具什么材質(zhì)好

烘焙模具材質(zhì)有瓷器、金屬、塑膠3大類，

瓷器：陶瓷、玻璃

金屬：碳鋼、鋁、鋁合金、不銹鋼，

塑膠：硅膠。

涂層工藝：

不粘涂層：搪瓷、噴涂（油性噴涂、水性噴涂），油性噴涂（有機(jī)硅樹(shù)脂，安全環(huán)保），水性噴涂（聚四氟乙烯，少用沒(méi)事，多用就不可以），不粘涂層，一般用于碳鋼材質(zhì)上；

陽(yáng)極、硬膜：鋁制品、鋁合金

家庭烘焙注重健康衛(wèi)生，建議采用碳鋼的不粘涂層，即是碳鋼材質(zhì)，這種材質(zhì)高溫下也不會(huì)釋放有害人體健康的元素，而且脫模，清洗簡(jiǎn)單，輕松。

鋁制品是國(guó)內(nèi)銷售量最高的材質(zhì)，主要是價(jià)格便宜，但鋁的負(fù)面影響有存在的。

碳鋼材質(zhì)蛋糕模具

碳鋼材質(zhì)烤盤

烘焙模具材質(zhì)如何選擇？

不同的烘焙用的材質(zhì)也不同，比如蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、斯巴克蛋糕、慕斯蛋糕，面包類、甜點(diǎn)類，都不一樣的，各種材質(zhì)有各種的優(yōu)勢(shì)。

烘焙模具材質(zhì)分為：瓷器、金屬、塑膠，三大類

瓷器：陶瓷、玻璃

金屬：碳鋼、鋁、鋁合金、不銹鋼

塑膠：硅膠

另外金屬表面又分：不粘（搪瓷、噴涂）、陽(yáng)極、硬膜

家庭烘焙，建議使用不粘，這種材料不粘模具，方便脫模、更重要的是好清潔，健康安全

搪瓷的不粘模具

噴涂的不粘模具

噴涂的不粘烤盤

噴涂的不粘吐司盤

搪瓷+噴涂的不粘披薩盤

蛋糕店的慕斯蛋糕都是放在塑料杯子里的，請(qǐng)問(wèn)是如何做到的？

烹 飪 食 材 ：1. 餅底食材 : 奧利奧餅干 200g / 黃油 100g

2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 純凈水 75g 酸奶 350g / 檸檬汁 35g 淡奶油 350g / 細(xì)砂糖 35g

3. 鏡面食材: 吉利丁粉 5g / 純凈水 50g 檸檬汁 25g / 蜂蜜 25g

制 作 過(guò) 程:1、200g奧利奧餅干刮掉夾心，放入碗內(nèi)，用搟面杖碾碎

2、倒入融化成液體的100g黃油，攪拌混合均勻

3、倒入模具內(nèi)，蓋上保鮮膜，用手輕輕壓實(shí)后再拿掉保鮮膜，奧利奧餅底備用

4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g純凈水，攪拌均勻

5、倒入鍋內(nèi)，小火加熱攪拌一會(huì)兒

6、再倒回碗內(nèi)，加入35g檸檬汁、350g酸奶，攪拌均勻，酸奶糊備用

7、另起碗，加入350g淡奶油、35g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至能拉出小勾，但很快倒塌的狀態(tài)

8、倒入第6步做好的酸奶糊中，攪拌均勻，慕斯糊就做好啦

9、把慕斯糊倒入第3步的奧利奧餅底內(nèi)，放冰箱中冷藏30-60分鐘

10、接下來(lái)做鏡面：鍋內(nèi)倒入50g純凈水、5g吉利丁粉，攪拌均勻

11、倒入25g蜂蜜、攪拌均勻，再倒入25g檸檬汁，攪拌均勻后

12、倒入取出冷藏好的慕斯中，形成平整鏡面。如果不平，可稍微晃動(dòng)讓其均勻，冷藏一晚上

13、冷藏好后切成小塊就可以慢慢享用啦~

關(guān)于塑膠模具慕斯和慕斯模具脫模的介紹到此就結(jié)束了，記得收藏關(guān)注本站。