本篇文章給大家談?wù)勊苣z模具點(diǎn)心做法，以及塑膠模具點(diǎn)心做法圖解對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

廣式招牌點(diǎn)心做法

廣式招牌點(diǎn)心做法大全

點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開了，并一直延用至今。下面是我整理的廣式招牌點(diǎn)心做法大全，大家一起來看看吧。

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

蝦餃

蝦餃的制作方法：

原料：

1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺

2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

做法： 1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，

蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.

2.調(diào)餡：(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，

蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用

包法：1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

雪鉿蛋撻

蛋塔做法：

材料：

A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。

B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，

煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間

5、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。

6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

7、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

11、用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

蝦肉燒麥

蝦肉燒麥做法：

主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。

荷葉糯米雞

荷葉糯米雞制作

原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

制作方法：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

馬蹄糕

馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。

1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi);

2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

榴蓮酥

榴蓮酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。

味型：松脆，有香濃的榴蓮味。

制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內(nèi)放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。

豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪

【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒

【調(diào)料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：

1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。

3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。

4、將所有調(diào)味料調(diào)勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。

芋香排骨

芋頭排骨做法

原料：檳榔芋頭1/4個(gè)、排骨250克。

調(diào)味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊;

2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了;

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘;

4、臨要蒸的'時(shí)侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉;

5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟;(本來是炸的好吃，不過盡量用煎的)

6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁;因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃;

7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒;

8、鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。

奶黃包

奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡制作：1.先將黃油打散2.分三次放入糖，分別攪拌均勻

3.次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4.將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻

5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:

1、70克澄粉

2、20克生粉

3、1ml鹽=1/4茶匙

制作過程：

1.把材料過篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒有加任何水的,光粉類。

2.150ml的水微波快速加熱沸騰

3.慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到

4.手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好。

5.放1/2大匙色拉油。

6.揉到表面光滑，看看表面的光澤

7.切成10克左右的劑子。

8.這個(gè)分量可以做15個(gè)。

9.奶黃陷也分15份。

10.搟成皮包上餡

11.收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋(我沒有模具就省了)紙抹上油放入點(diǎn)心

12..等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了.

蝦腸

美味蝦腸做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜

制法 ：①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí);

②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右。

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怎樣自己制作蛋糕模具

自己制作蛋糕模具，那首先要清楚制作哪些蛋糕模具，種類太多了，小蛋糕，還是慕斯但是，或者是戚風(fēng)蛋糕，小蛋糕，有些可以用紙杯來打底烘焙，但需要經(jīng)受得起高溫，而且還需要沒有其他化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生，第二，金屬的，除非是自己懂模具制作，懂開模，懂成型，懂拋光，懂噴漆等，比如鋁是最簡單，做一個(gè)模，把加熱鋁金屬成鋁水，灌入做好的模型，冷卻后，就出來，還需要經(jīng)過拋光，這樣勉強(qiáng)就出來的，但是這樣的做法，沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測，也不敢做，鋁合金，碳鋼，不銹鋼的，做起來更難，最重要的還是衛(wèi)生，畢竟是吃到肚子里面，買一個(gè)才幾十塊。

蛋糕模具

還有另外一種表達(dá)，就是蛋糕模具，其實(shí)就是蛋糕胚，有真實(shí)的，就是做一個(gè)真的蛋糕，不真實(shí)的，就是通過注塑，做成一個(gè)模型，上色，成為一個(gè)展示的工藝品。

提問者提出的這個(gè)問題，需要明確是制作蛋糕的模具，還是蛋糕的模型

用模具可以做什么點(diǎn)心

模具也可以做餅干

用料

無鹽牛油 50g

糖粉 26g

低粉 100g

蛋黃 一個(gè)

模具餅干的做法

打牛油放置室溫軟化至手指能按壓下去，面粉過篩，把牛油用打蛋器攪拌成乳霜狀

加入糖粉，攪拌2～3分鐘

加入蛋黃，攪拌均勻

面粉分兩次加入，用刮刀攪拌均勻

攪拌好后，壓扁加點(diǎn)面粉，用保鮮膜包著，雪藏30分鐘，把面餅冰得微硬的時(shí)候，拿出來，用搟面杖搟成0.4cm厚，再拿自己喜歡的模具壓出自己喜歡的形狀！全部印好之后，把餅干放在墊有油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱160℃，烤12～15分鐘！

自己在家做點(diǎn)心月餅選擇什么模具好？塑料手壓的還是木質(zhì)的，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

塑料的和木質(zhì)的都還不錯(cuò)，但是更推薦木質(zhì)的。

木質(zhì)的更耐用而且安全，塑料的比較容易裂開。

市面上常見的月餅?zāi)＞哂袃煞N，木制和塑料的：

1，木制月餅?zāi)＞撸簜鹘y(tǒng)手工工藝雕刻的木制模具，由硬木制成，內(nèi)有傳統(tǒng)吉祥花紋?；y古樸細(xì)膩。使用前要仔細(xì)查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地?fù)艹觥?/p>

以免制作時(shí)黏在月餅表面。制作前要用清水沖洗干凈，并用食用油浸泡兩天，讓油慢慢地滲透到月餅?zāi)＞呃锊趴梢允褂谩?/p>

木制模具的優(yōu)點(diǎn)就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個(gè)做月餅的工具，甚至可以當(dāng)作一個(gè)古樸的有紀(jì)念意義的小物件來收藏。木制的月餅?zāi)＞咄ǔＪ堑箍凼降?。就是把月餅先倒扣在模具里，然后從模具中扣出?/p>

倒扣時(shí)用力要均勻，側(cè)扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。如果你不是專業(yè)人士的話勸你用手握式，手壓式是要有專業(yè)技巧和力度的。

2，塑料模具：使用起來比較方便，但是壽命短，容易裂開。

和點(diǎn)心的簡單做法

雪鉿蛋撻

材料：

A、塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

B、蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）

做法：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間。

5、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

7、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

11、用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

12、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

最簡單的點(diǎn)心做法

教你6種美味簡單的甜點(diǎn)，宅在家里換著做，發(fā)朋友圈被點(diǎn)贊

最近宅在家里朋友們都會(huì)做些什么事來解悶?zāi)?？除了家常美食，大家有沒有想過在家自己動(dòng)手做烘焙甜點(diǎn)吃呢？很多人可能會(huì)說做蛋糕甜點(diǎn)之類的步驟太復(fù)雜了。其實(shí)有些烘焙甜點(diǎn)做起來就特別簡單快手，今天我就給大家分享6款簡單的烘焙甜點(diǎn)做法，感興趣的朋友趕緊行動(dòng)起來，做好了發(fā)朋友圈肯定被點(diǎn)贊。

芝麻酥

【材料】：低筋面粉 200克、黃油80克、糖粉 40克、芝麻餡 適量、雞蛋 2個(gè)

【做法】：

1、黃油室溫下軟化，不能融化哦，用手按下去軟了就行；

2、然后倒入糖粉，倒入蛋液，用打蛋器打勻；

3、再倒入過了篩的低筋面粉攪拌均勻；

4、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜冷藏20-30分鐘；

5、面團(tuán)醒好后，揉成長條，再分成20克一個(gè)的小面團(tuán)；

6、取一塊小面團(tuán)按扁，中間薄一點(diǎn)旁邊厚一點(diǎn)點(diǎn)，把8克芝麻餡搓圓放在中間，捏好收口，輕輕搓圓；

7、上面刷上蛋黃液，刷了一遍的蛋黃液，顏色金黃很好看，撒上少許黑芝麻點(diǎn)綴；

8、烤盤上鋪上油紙，把包好的芝麻酥放在烤盤上，烤箱預(yù)熱170度，上下火烤10分鐘左右，再拿出刷一層蛋液，進(jìn)烤爐烤10分鐘后即可。

芝士焗紅薯

【材料】：紅薯 2條、煉奶 適量、芝士 適量、桃仁片 適量

【做法】：

1、把紅薯去皮切成塊，放入鍋里蒸熟蒸透，大概十二分鐘左右，筷子能輕松插進(jìn)去就代表熟了；

2、紅薯蒸熟后，放入碗里壓成紅薯泥；

3、加入砂糖和煉奶，繼續(xù)攪拌均勻；

4、將處理好的紅薯泥平鋪入烤碗中，抹平；

5、均勻的撒上一層馬蘇里拉芝士；

6、最后放上桃仁片，烤箱預(yù)熱180度，放中層烤20分鐘左右，芝士表面有微焦的顏色即可。

蘋果隱形蛋糕

【材料】：蘋果 2個(gè)、低粉 80克、鹽 1.5克、牛奶 100ml、黃油 20克、泡打粉 3克、雞蛋 2個(gè)、細(xì)砂糖 30克、桃仁片 適量

【做法】：

1、把雞蛋敲到碗里和白砂糖一起混合；

2、用打蛋器打至起泡，發(fā)白；

3、倒入融化了的黃油和牛奶，還放鹽攪拌均勻；

4、篩入泡打粉和低筋面粉，攪拌均勻至沒有結(jié)塊；

5、蘋果洗凈去皮切薄片，盡量切薄均勻一些；

6、蘋果放入面糊里，邊放邊攪拌，使每片蘋果都均勻的裹上面糊；

7、模具里底部和四周放油紙，攪拌好的蘋果糊放入模具，表面抹勻，上面撒上桃仁片，放入之前預(yù)熱好的烤箱，180度上下火中層烤40～45度，表面金黃就可以了。

葡式蛋撻

【材料】：蛋撻皮 10個(gè)、淡奶油 125克、牛奶 125克、白糖 40克、蛋黃 4個(gè)

【做法】：

1、把牛奶、奶油和白糖倒入小鍋內(nèi)，用小火加熱，加熱的時(shí)候不斷的攪拌，直到白糖融化即可，然后關(guān)火徹底量涼晾；

2、雞蛋蛋清分離，只用蛋黃，把蛋黃攪散；

3、把蛋黃液倒入晾涼的牛奶內(nèi)攪拌均勻，不需要打發(fā)，混合好的蛋液過篩至少一遍，過濾一下蛋液可以更細(xì)膩；

4、把冷凍的蛋撻皮，拿出來先解凍，蛋撻皮擺在烤盤上；

5、攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻皮，8分滿即可，烤箱提前預(yù)熱5分鐘，上下火220度，大約20~25分鐘即可出鍋，建議后3分鐘在烤箱前，關(guān)注上色情況，蛋撻邊沿呈黃色即可。

蛋撻皮菠蘿酥

【材料】：菠蘿 半個(gè)、白糖 40克、蛋撻皮 16個(gè)、淀粉2茶匙

【做法】：

1、把菠蘿皮切掉，去掉菠蘿釘后先切成大塊，放入鹽水里浸泡30分鐘，撈出控干；

2、把菠蘿肉切成丁，菠蘿丁放鍋中加入白糖，中小火炒至菠蘿變透明，微微黏稠即可；

3、倒入2湯匙的淀粉水翻炒，把菠蘿翻拌到粘稠的狀態(tài)后關(guān)火，徹底涼晾；

4、蛋撻皮冷凍取出，回溫20分鐘，將涼晾的菠蘿肉放入蛋撻皮中，不要太滿；

5、蛋撻皮對(duì)折(錫紙殼留著保持撻皮完好不裂)，收口捏緊，輕輕按壓一下，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱中層烤20分鐘；

6、把烤盤取出，小心的把蛋撻的錫紙殼揭掉，再入烤箱烤10分鐘左右；

7、再次取出烤盤，刷上蛋黃液，繼續(xù)入烤箱烤到表面金黃即可。

南瓜派

【材料】派皮：低筋面粉 100克、細(xì)砂糖 15克、黃油 45克、糖粉 10克、牛奶 35克、雞蛋 2個(gè)、

派餡：南瓜 200克、細(xì)砂糖 35克、雞蛋 2個(gè)、淡奶油 100

【做法】：

1、黃油室溫軟化加細(xì)砂糖、糖粉和低筋面粉手搓至屑狀粗粒；

2、放入2個(gè)蛋黃，倒入牛奶，揉成面團(tuán)后放入冰箱冷藏40分鐘；

3、南瓜去皮切塊蒸熟后壓成泥，加入細(xì)砂糖，雞蛋和淡奶油攪拌均勻，就是南瓜派的餡料了；

4、冷藏好的面團(tuán)拿出來搟成厚度均勻的面皮，把面皮放入模具內(nèi)，用搟面棍把上面多余的面皮搟掉整理好；

5、用叉子在餅皮底部插一些小孔，先把派皮入烤箱中層上下火200度烤10分鐘；

6、再將南瓜餡倒入烤過的派皮至9分滿，最后入烤箱160度烤40分鐘即可；

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