沖壓烘焙模具,烘焙模具可以用來蒸嗎
今天給各位分享沖壓烘焙模具的知識,其中也會對烘焙模具可以用來蒸嗎進行解釋,如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題,別忘了關(guān)注本站,現(xiàn)在開始吧!
本文目錄概覽:
- 1、【美食達人】烘焙工具模具篇
- 2、烘焙模具│烘焙必備模具都有哪些
- 3、烘焙模具的常識
- 4、蛋糕模具是什么材質(zhì)
- 5、烘焙模具什么品牌好
- 6、做糕點刻花模具(桃木的)哪里有
【美食達人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的選購,第一要根據(jù)烤箱的容積,第二要根據(jù)食用量和喜好,畢竟,家庭DIY的烘焙食品是沒有添加劑和防腐劑的,受其保質(zhì)期和存放環(huán)境的影響,烘焙食品要盡快食用為好。另外,我們要對烘焙食品的種類及其生胚有大概的了解,買回來的烘焙模具才可以發(fā)揮最大的效用。追陽葵花還是提醒您,千萬不要一次買很多模具而不用最后束之高閣。
家庭DIY常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕,都是必須要借助于模具才能制作出來的,至于市面上流行的翻糖蛋糕還有待于我們再學習再研究再實踐。曲奇、餅干、綠豆糕、牛軋?zhí)堑鹊鹊男×闶骋部梢訢IY,中式面點里的月餅、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比較少了。所以,要針對家庭情況而購置模具。
1、心型慕斯圈(6寸)。 炎炎夏日,一款綿密細膩、冰涼四溢的慕斯蛋糕,是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。準備適合烤箱尺寸的不銹鋼模具很重要。若是三口之家,8寸的慕斯圈就足夠了,當然為了追求精美的效果,可以搭配一個心型的慕斯圈。慕斯圈的材質(zhì)是不銹鋼的,容易脫模,容易清洗,不沾黏。根據(jù)慕斯蛋糕的配方和做法,利用慕斯圈固定食材,放入冰箱冷藏至一定時長,脫模后就是我們想要的慕斯蛋糕了。
2、圓形慕斯圈(8寸)。
3、心型戚風蛋糕模具(6寸)。 戚風蛋糕是烘焙制作的基礎(chǔ)。我們在蛋糕店定制的生日蛋糕,其蛋糕胚就是戚風蛋糕,在其表面抹上奶油,再用裱花技藝裝點蛋糕表面,就是生日蛋糕了。因此,如要踏入烘焙這個門檻,在家庭DIY烘焙中,準備合適的戚風蛋糕模具是必不可少的。戚風蛋糕模具分為活底模具和普通模具,圖中所示都是活底模具,因為活底模具很容易脫模,不沾黏,好清洗。
4、圓形戚風蛋糕模具(8寸)。
5、蔓越莓餅干/曲奇整形器。 分為長款尺寸(長寬高24.5*4*4cm)和寬款尺寸(長寬高20*5.5*4.3cm)兩種規(guī)格,碳鋼材質(zhì),主要用于餅干、餡料的整形。具有不沾粘、易脫模、容易清洗的特點。
6、餅干壓膜模具。 家里有小朋友的不妨準備一些即可,不用太多,材質(zhì)要不銹鋼的,好清洗??梢藻憻捄⒆拥膭邮謩幽X的能力。
7、月餅模具。 月餅模具除了做月餅,還可以用來制作綠豆糕、無憂糕等小零食。其規(guī)格有100g、75g、50g、30g。做月餅用100g的,做綠豆糕用30g的。不用準備太多,塑料材質(zhì)就可以。
8、吐司面包模具。 如果家里有料理機,可以大大降低面包制作過程的難度和辛苦,因為手撕膜的和面效果對于面包口感起著重要的作用。若要純手工和面的話,基本上一塊面包的制作過程前后加起來是4至5個小時左右。所以吐司面包模具,根據(jù)情況準備。
9、重鋼加厚古早蛋糕模具(9寸,深盤)。 近一年,古早蛋糕火遍了大街小巷,其蓬松宣軟的視覺和細膩綿綿的口感很受大家的歡迎,是翻糖蛋糕流行前的市場主打,一度火過了戚風蛋糕。注意,古早蛋糕使用的模具一定要有深度,4厘米以上高度的都可以,當然要根據(jù)烤箱的容積配置,否則,很容易糊面且上色過深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友們的歡迎,因為小巧容易拿,外出攜帶食用也方便,最重要的是味道是真好,沒有防腐劑和添加劑的味道,甜度適中,不油膩。準備一款這樣的模具,也會成為家庭DIY烘焙的寵兒。
11、普通防粘蛋糕模具(深盤)。 普通的深盤蛋糕模具可以用來烤制棗糕等食品,它不是重鋼的,但一樣不沾黏,容易清洗。
12、重鋼加厚防粘蛋糕模具(淺盤)。 如果愛吃牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ种惖男×闶?,一定要準備這樣的模具,因為其高度有限,牛軋?zhí)呛脱┗ㄋ终螘r非常容易,放在冷藏室也不占地方。也可以配合蔓越莓餅干整形模具,完成蔓越莓餅干的烤制。
13、披薩烤盤。 我家不吃披薩,所以沒有準備披薩烤盤。何時因為太過想念做了披薩,再續(xù)補詳解。
注意:模具的高度深淺對于成品的效果很重要,掌握這個原則就好,即,只要是加入了打發(fā)奶油或者小蘇打、起酥粉、泡打粉之類的食材,就需要用深盤烤制,因為蛋糕生胚面糊要借助模具四壁向上攀爬,如果模具高度不夠或者太淺,那么成品肯定是不蓬松不宣軟容易塌陷的。這個很重要!
【美食達人】無憂糕
烘焙模具│烘焙必備模具都有哪些
不沾or粘模具(沾的做戚風,不沾的做慕斯或者芝士蛋糕)最常用的是六寸和八寸
烤箱(這個必備)
面粉篩(過篩面粉)
刮刀(翻拌食料的,一般用于做蛋糕,餅干)
面包機(如果有麒麟臂可以不要,哈哈哈)
手動打蛋器,電動打蛋器(分別負責較為簡單的攪拌、打發(fā))
裱花嘴,裱花袋(分別負責裝食材、擠出造型)
打蛋盆(打雞蛋、打奶油、打黃油等等~)
烤箱溫度計(可以了解之后控制烤箱溫度)
烘焙模具的常識
1.自己做蛋糕選什么樣的烘焙模具
單純模具的話就不包括打蛋器之類了我就說說自己的經(jīng)驗了
1、考慮使用頻率:八寸跟六寸這類使用頻率會很高的建議各有一個,形狀可以根據(jù)喜好來,圓方都會比較實用,像六芒星啊水滴之類的話初期不建議,后期可以慢慢根據(jù)需要入。餅干模同理,以最基礎(chǔ)需求為開始,慢慢來。
2、考慮自己經(jīng)濟情況:模具品牌很多,總體來說貴的總是質(zhì)量好一些的,看自己能承受哪個范圍的,當然這個東西做出來自己吃的建議至少要正規(guī)品牌。個人覺得三能質(zhì)量靠譜價格也合理。
3、考慮個人喜好:比如我個人不喜歡吃餅干,而且餅干其實最方便的整形方法就是手搓球,所以餅干模并沒有入,有人特別喜歡吃輕乳酪就會特地入輕乳酪模(盡管這個一般用很少)。
4、有些情況下其實很多模具是通用的,比如做pie沒有pie盤,但是其實不太嚴格的話可以用八寸或者六寸的蛋糕模來取代,只要把派皮的高度控制好就行了,pizza也是,蛋糕模也可以用來做面包,這些都是沒有大問題的。
所以總體來說,還是建議剛開始選一些使用率最高的最實用的入,后期要進階再慢慢買好了。畢竟這些東西很占地方也挺費錢的。
當然以上建議不適用于土豪→_→
2.烘焙蛋糕脫模小常識有哪些
蛋糕脫模方法的技巧
模具的防粘處理,是做很多西點所需要的一項基本工作,我為你詳細來介紹:
無論我們制作蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。
紙質(zhì)模具一般是一次性的,烤好以后,撕開就可以食用,因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時,一般情況下是不需要特別采取防粘措施的,西點烤好后會很容易和模具分離。但有的時候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r候,會建議在硅膠瑪?shù)铝漳>呱贤勘狱S油的原因。
蛋糕脫模具體步驟
如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據(jù)下面的步驟進行:
1、黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內(nèi)壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上)。
2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。
3、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就處理好了。
蛋糕脫模注意事項
在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉只涂黃油只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。
3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
最后,再說一說脫模。
只要防粘的效果好,一般的西點,烤好以后都很容易從模具里取出來。
盤點不同蛋糕脫模方法
不同的蛋糕,其脫模時間與方法是不同的!奶油海綿蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必須馬上脫模,以免蒸汽軟化蛋糕,使其塌陷。而海綿類蛋糕---如戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕等,通常使用未抹油的活底煙囪模(會沾的模具)烘焙,烤好后不能立即脫模,要倒置模具,待其冷卻,以防蛋糕塌陷。
3.烘焙中如何選用適當?shù)哪>?
在制作西點的過程中,其實磨具的選擇也是比較重要的一個方面?,F(xiàn)如今市面上各種各樣的模具數(shù)不勝數(shù),那么如何選擇最為合適的模具,就成為制作中比較重要的一個方面了。在西點款式中,大多會被分為兩種,一種是重油的蛋糕類型,對于這種蛋糕來說,在進行烤制的時候,為了能夠更好將已經(jīng)烤制完好的蛋糕,從模具中分離開來,通常情況都會選用帶有不粘特性的模具,這樣不論是在脫模的時候,還是在最后清洗的時候,都非常的方便。另外一種就是清油款式蛋糕,這種蛋糕在高溫烘焙的時候,會出現(xiàn)沿著壁面向上攀爬的情況,比如說最為典型的海綿體蛋糕。
對于這種有著攀爬現(xiàn)象的蛋糕來說,選用陽極的磨具是最好的選擇,因為這種模具能夠使蛋糕在攀爬的時候,變得更大,不會有任何的阻礙。但是不論是不粘的模具還是這種陽極的模具,兩者在價格上相對來說都比較貴,對于不確定是否能夠一直制作下去的新手朋友,我還有另外的一種方法,這種方法既簡單,又非常的適合蛋糕制作。這種方法就是利用油紙,這種油紙是在原紙的基礎(chǔ)上,在其表面涂抹了一層干性油或者是桐油,而制作出來的具有防水效果的烘焙用紙。這種紙對于那些不帶有不粘效果的模具非常好用,可以在烘焙之前,在底部放上一張這種油紙,就能夠起到防粘的效果,而且也便于蛋糕的脫模。
4.烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什么方面的常識
首先得是設(shè)備,
烤箱和冰箱是必備的,一個用來烘烤,一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆,用來打發(fā)奶油。
溫度計,手持的和放烤箱里的,測量溫度。
電子秤,用來稱量原料,還要準備更精細的,量匙量杯之類的。
橡皮刮刀,用來切拌。
裱花嘴裱花袋,這是用來裝飾,或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發(fā)奶油啊這些,都是需要長久練習的
蛋糕模具是什么材質(zhì)
蛋糕模具一般都使用鋁制作的,因為鋁的導熱性好,受熱也均勻,有利于烘焙。
當然,也有用瓷的小容器做的點心,比如布丁,還有紙杯的蛋糕等等。但是從使用的廣泛性來看,還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用,不會像瓷質(zhì)的重且易碎。
模具的簡介
模具是工業(yè)生產(chǎn)上用以注塑、吹塑、擠出、壓鑄或鍛壓成型、冶煉、沖壓等方法得到所需產(chǎn)品的各種模子和工具。
簡而言之,模具是用來制作成型物品的工具,蛋糕模具就屬于其中一種。這種工具由各種零件構(gòu)成,不同的模具由不同的零件構(gòu)成。它主要通過所成型材料物理狀態(tài)的改變來實現(xiàn)物品外形的加工。
烘焙模具什么品牌好
烘焙初學者,liflicon這個品牌不錯。除了模具做工用材質(zhì)講究外,工藝處理使使烘焙過程中受熱,脫膜,清洗都更容易。
麥芬
十二連模麥芬
華夫餅
小朋友喜歡的棒棒糖
硅膠烘焙墊
硅膠揉面墊
做糕點刻花模具(桃木的)哪里有
河間市光陽模具廠。做糕點刻花模具(桃木的)在河間市光陽模具廠有,現(xiàn)已發(fā)展到具有先進的技術(shù)設(shè)備,生產(chǎn)蛋糕模具,仿生不粘模具,冷板沖壓模具,鍍鋁扣壓模具及各種食品烘焙器具專業(yè)廠家,糕點模具是制作紹興傳統(tǒng)糕點的木頭模子。
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